青口贝选新鲜还是冰鲜的好不是新鲜就会肥美

青口贝选新鲜还是冰鲜的好？不是新鲜就会肥美鲜甜，这样选才是对。

最美的鲜来源于海，最好的海味莫过于贝。其中数青口贝最得大家认同和喜爱，因为它没有腥味，除了鲜美还是鲜。青口贝肉嫩多汁，味道鲜美，且营养价值极高，可补肾益精、调肝养血、降血脂血压等，一般老人家和身体虚弱者可以多吃。在降血清和胆固醇方面，青口贝的功效比普通的降胆固醇药物“谷固醇”更强，因它含有一种代尔太7-亚甲基胆固醇，一边遏制胆固醇在肝脏合成的同时，加速排泄胆固醇，从而降低人体内胆固醇。青口贝的蛋白质和氨基酸含量较高，且含丰富的优质不饱和脂肪酸，以及多种人体必需的无机元素，小孩多吃可补锌，脑子更机灵，还能提高人体抗病解毒能力，有利于增强抵抗力。

如何挑选青口贝是把关美味的第一步。市场上经常能看见鲜活的青口，正是时节的时候，青口还算是肥美鲜甜。可大多数买回去开壳的时候，便让人一次次失望。偌大一个贝壳里只有瘦小的一块青口肉，模样和口感强差人意。不过平日里做青口的菜式，我并不追求食材一定得鲜活的，也会偶尔挑选冰鲜的青口贝。是的，因为新西兰的青口贝只能买到冰鲜的。新西兰环境优美水质清澈，是世界上少有的海鲜养殖条件极为优质的地方，难怪养出来的青口贝个个都肥美饱满、鲜甜多汁。也许你会担心保鲜的食材会不够新鲜，但是新西兰青口贝一般都在捕捞后的半小时内，以去半壳的形态单体速冻，使得青口的营养和味道都得到最好的保留。

青口贝可蒸可烤可煮可焗，像白葡萄酒煮青口、烤蒜蓉青口这些都是比较受欢迎的常见菜式。我这次介绍的口味比较偏西式，但味道却能妥妥地征服有个中国胃的桐爸。每次他还小资地倒上一杯自家酿的红酒，然后在旁边堆起了贝壳。

因青口贝本身就自带一种海鲜特有的咸鲜味，可以不加任何油盐，用白葡萄酒去腥提鲜，小米椒和罗勒增加风味，再配以顺滑的淡奶油和醇香的芝士烹调，辛辣中带着独特的香气，更能突出青口的鲜美。

：青口贝克、白葡萄酒少许、胡椒粉适量、朝天椒3个、淡奶油克、马苏里拉芝士适量、罗勒适量

1、准备食材。

将青口贝去壳取肉，清干净青口贝壳上的脏物和海草。

我用的新西兰青口，这种半壳形态的青口更容易处理和清洗干净，十分省事。

2、用白葡萄酒、胡椒粉腌制青口肉半小时。

3、将青口肉重新放入贝壳中，均匀淋上淡奶油。

4、撒上朝天椒碎与罗勒，铺上马苏里拉芝士。

芝士的用量可随自己喜爱而增减。

5、可以用常规隔水蒸制的方法:：水开后，放入青口蒸10分钟左右即可。

最近双十一，我种草了一台松下高温蒸烤箱NU-SCB，必须显摆一下，哈哈。这次使用其健康蒸汽功能来制作这道青口，通过高温蒸汽快速烹调，能保留食材的更多水分，减少营养流失，保持海鲜的原汁原味。

6、每次使用前，记得给水箱装满水。

选择健康蒸汽模式，设置温度为摄氏度，开始预热。

预热完成后，将蒸碗放置在蒸烤架上，并放入下层凸轨，

7、设定时间为十分钟，开始烹调。

烹制出来的青口肉饱含鲜美的汤汁，口感纯正，香味浓郁，每一口都是大大的满足感。

小贴士：

（1）、选用新鲜青口贝，食材新鲜为宜。或者冰鲜的新西兰青口贝也是不错的选择。

（2）、青口贝壳上的杂物与海草必须清理干净。

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