朋友们家乡都有什么特色的凉拌菜吗

我的家乡有一种食物，既可当凉拌菜来吃，又可当主食，它就是西北有名的酿皮。

酿皮价廉物美，其味酸辣凉爽，柔韧可口，是一种独一无二的大众化地方风味食品。这种凉吃的食品，在夏季炎热的天气里，很受人们的欢迎。形如软玉，半透明又颤抖悠长的形象加上多彩的调料，食者就地而食，津津有味，方便快捷，实在是难得的民俗风情景观。

酿皮所采用的原料甚多，从绿豆面、高粱面到麦面，似乎只要是富含淀粉之物，皆可入选。做法是将面粉用凉水和成硬团，然后在清水中揉搓（也有用极细且净的白布包裹着，在清水盆中不停地反复揉搓的），这样可以使面粉中的蛋白质和淀粉分离。淀粉沉淀后，倒去清水，加入食用碱，调成面浆，依分量缓缓倒入一张又大又平的平底盘中，待面浆摊得又匀又平后，放入蒸笼蒸熟。此时，面浆已成了一大张亮晶晶的面饼。将这饼轻轻揭下，逐一相叠。彼此之间须涂抹熟菜油，以妨相粘。冷却后切成筷子略粗的长条即可。面粉中的蛋白质即是面筋，是酿皮不可缺少的伴侣。另外蒸熟，变成了多孔劲道的面筋，切成薄片，一块放入碗中。一碗黄亮透明的酿皮子，加上油泼辣椒(辣椒也不是一般的朝天椒，是兰州土生土长的青辣椒，晒红后磨成辣椒面，自有一种辣香)、精盐、酱油、蒜泥、芥末、香醋、芝麻酱等调料，具有色艳味美、油浓汁足、凉爽利口、喷香解暑之特点。酿皮食法多样，既可当主食，又可当菜吃。

在西北这块土地上，对于酿皮这一名词，几乎所有的人都不会陌生。市面上，有着不同流派的酿皮，兰州酿皮如筷子粗细，除了放醋、盐、味素、辣椒油外，还要多放芝麻酱，吃起来别有风味。内蒙古巴彦淖尔市(河套地区)多把制作过程叫掉酿(当地读rang)皮，当地的酿皮非常筋道，很有名气，人称巴盟酿皮又叫河套酿皮。宁夏人将其称之为酿皮，陕西人则将它称为凉皮。西北的特色小吃酿皮进了陕秦之地，称做面皮，入了嘉峪关，又道凉皮。陕西凉皮分为大米面皮和小麦面皮两大类，以大米面皮最受欢迎，故又称“米皮”，在陕西，一般人们提起凉皮就指的是大米面皮，而且专指陕西凉皮、西安凉皮、户县米面凉皮、秦镇凉皮。

酿皮是流行于中国西北地区的一种传统特色美食，绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃。在青海、甘肃、宁夏、陕西、内蒙古河套等地颇受喜爱。朋友们有机会一定要来尝尝，定会让你感受不同的美味、不虚此行！