没去四川辣椒就乱吃吃辣大师告诉你辣,有它

辣椒原产墨西哥，维C含量在蔬菜中排名第一。明朝末年传入中国。从此为川菜的发扬鞠躬尽瘁。

没去四川辣椒就乱吃？吃辣大师告诉你：辣，有它的道理！

辣椒在四川应用最为广泛。其品种更是多样。那么这么多的辣椒，你知道如何做菜吗？下面饲养员就带你去四川了解一番辣椒。

二荆条

二荆条

二荆条香味是非常浓郁的，它的味道香辣回甜，色泽十分红艳，比较适合川菜、火锅底料、干辣椒等。辣度相比较而言适中、色泽靓丽、香味弥漫吧。把二荆条直接打碎了做干碟捉着打磨成足够细的辣椒粉炒辣椒油都是可以的。其中干锅、麻辣香锅、重庆小面都喜欢用这种辣椒。大家平时爱吃的鱼香肉丝里面用的就是这种二荆条。

据说最早的老干妈辣椒油中就是用的这种二荆条。现在川菜灵魂郫县豆瓣酱里面用的也是二荆条。

子弹头

子弹头是朝天椒的一种。因为它的形状短粗像子弹所以去其名弹头，在我国很多地方都有种植，其贵州出产的品质不错。子弹头辣椒辣味比二荆条辣椒更加强烈，但是香味和色泽却稍微逊色于二荆条辣椒，它可以制作干辣椒、泡菜、辣椒粉等。大家常吃到的油泼辣子中便是用的这种子弹头辣椒。

七星椒

七星椒也是朝天椒的一种，它属于簇生椒，主要生长在四川威远、内江、自贡等地。七星椒皮薄肉厚、辣味醇厚，它的辣度比子弹头辣椒更辣。主要用于制作泡菜、干辣椒、辣椒粉、糍粑辣椒、辣椒油等。有一家麻辣烫就是用七星椒来命名的。

小米辣

小米辣，它产自于云南、贵州等地，其辣味是所介绍的几种辣椒中最辣的，口味辛辣，但是香味不是特别的浓，主要用于制作泡菜、干辣椒、辣椒粉、辣椒油等。其中一些讲究的川菜馆在制作辣椒油时，会用二荆条，七星椒、小米椒三种辣椒按照4∶4∶2的比例来调配，把二荆条辣椒的香味和色泽，七星椒的辣味，小米辣的辛烈，完美的融合在一起做出色、香、味俱全的完美辣椒油。当然，小米辣可以做腌料也可以做火锅中干碟蘸料。

下面就是辣椒中的王者魔鬼辣印度鬼椒

这种产自印度东北山区的辣椒，就是迄今为止世界上最辣的辣椒。用计算辣椒辣度的单位史高维尔来计算的话，印度鬼椒的辣度超过了万。平时我们在街边吃到的变态辣，很多就是这种印度鬼椒。印度鬼椒最有意思的就是，它不光是一种调味品，还广泛应用于催泪瓦斯的制作当中。可见它威力是多么的大了。你敢尝试吗？