标准真好玩辣椒有多辣花椒有多麻这个也

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当你问一个朋友，这个菜辣不辣？而他回答“不辣不辣，真的不辣！”那你最好问问他是不是四川人，毕竟人家四川的白糖是这样滴——对于辣不辣这个极其主管感受的问题，天南地北的人民群众可能会给出大相径庭的答案。四川人的不辣，可能是江西人的微微辣，还可能把广东人辣的天灵盖飞起来。那有没有方法能让全国人民对辣的描述统一起来呢？答案就是标准化啊。先来认识两项标准，GB/T-辣椒及辣椒制品中辣椒素类物质测定及辣度表示方法辣椒中具有辣味的物质有十余种，其中90%是辣椒素、二氢辣椒素。这两种物质含量越高，辣椒就越辣。所以GB/T-就是以测定这两种物质的浓度来表示辣椒辣度的。但是要检测物质含量，就要用到高效液相色谱仪这种专业仪器，还是有一定技术要求的。所以，我们再来看看另一项标准GB/T-辣椒辣度的感官评价方法。感官评价，听上去简单多了有没有，感官，不就尝尝嘛？这里的感官评价是可以量化的，要不怎么叫标准化呢。92年，美国药剂师韦伯·斯科维尔以“斯科维尔指数”作为衡量辣椒辣度的基本单位。得出该单位数值的实验方法是将被测试辣椒的一单位辣椒素溶解到水里，交给数个人品尝，之后逐渐加水，直到无法尝出辣味为止，此时以水量总和可计算有多少斯科维尔。此时水溶液被稀释了多少倍，就叫多少斯科维尔。因为这个实验方法受人的主观影响还是很大，所以往往需要多名人员品尝后去掉异常结果再计算平均值，比如说先把四川人去掉。这项方法准确度上明显不如GB/T“高效液相色谱法”等方来的精准，但由于斯科维尔指数沿用已久，过于经典，现今仍经常将高效液相色谱的测量值换算为斯科维尔指数。GB/T还非等效采用了国际标准ISO：辣椒斯科维尔指数测定方法。所以按这项标准表示的辣度，就算墨西哥人也能理解。顺便说一下，中国著名的“朝天椒”辣度在5万斯科维尔左右，云南“涮涮辣”辣度在00万斯科维尔左右。目前世界上最辣的辣椒是龙息辣椒一个最新培育出来的品种。辣度是万斯科维尔。说完辣椒，再说说花椒，毕竟麻辣不分家。花椒有多麻当然也可以用斯科维尔指数表示，GB/T-感官分析花椒麻度评价斯科维尔指数法跟辣椒辣度的评价差不多一个意思。预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇