别再拿它炒菜了现在流行这样做,在家3步

2024/1/24 来源：不详

之前去贵阳探店，就在街头看见好几次香酥辣椒，用个大铁盘子盛着，堆成尖儿的当小吃在卖。

悄摸摸拈了一颗丢到嘴巴里，啧，一口香、酥、脆，太带劲儿了！

一闪而过的香酥辣椒

最传统的香酥辣，本来是用新鲜朝天椒做，直接炸酥就上桌。

不过，那个辣劲儿，就连“辣不怕”的贵州人，也不能轻易承受。

后来为了适应市场，就演变成今天这样，以香为主、辣为辅的香酥辣椒。

要想做空口就能直接吃的香酥辣椒，第一步，得先给辣椒去辣！

掏空辣椒身体内的辣椒籽，慢慢做个水浴spa，把辣椒素七七八八褪了个干净，只留一个有余味的红壳子等待填充。

第二步，就来“灌酥”。

用淀粉、蛋清和芝麻调制的粉糊，将辣椒壳里里外外地裹住，丢进油锅里头炸。

炸好的香酥辣，看着红彤彤，凶得很的样子，吃着却是满口的芝麻酥香，舌尖残留的火热让人忍不住伸手去拈第二颗。

贵州人嘴里的“不辣嘛”，我这个四川胃还能勉强接受。若是骗我那广州胃的同事吃了，可能要追着我打。

建议不太能吃辣的小可爱，最好把朝天椒换成辣度较低的越南干辣椒，或者干甜椒。

一次多做一点儿，吃不完搁冰箱冷藏，想小酌一杯时再盛点出来做下酒菜，美滋滋~

哦对了，还有件事你们一定得听我的！做的时候一定记得带手套！别问我怎么知道的

-香酥辣椒-

[食材]

干辣椒（朝天椒）50g去皮花生g生芝麻70g玉米淀粉35g盐6g糖3g鸡蛋清10g清水10g辣椒油2g食用油

[食谱]

1.干辣椒剪开辣椒头，把辣椒籽倒掉，再剪成三段

2.辣椒皮用温开水浸泡30分钟

起锅烧水至沸腾，加入辣椒皮煮5分钟，然后捞出过冷水，再沥干

经过浸泡和焯水后辣椒皮变厚，辣味减弱

3.大碗里倒入70g生芝麻、35g玉米淀粉、3g盐、3g糖混合均匀，加入沥干水的干辣椒，用手从底部炒拌，让干粉灌进辣椒

再少量多次加入蛋清液，让剩余干粉均匀蘸在干辣椒上

蛋清液：10g蛋清+10g清水混合均匀

4.起油锅预热至度，先放入去皮花生，中小火炸5-6分钟，炸至金黄，捞出沥干油份

5.再将油温降低至度，放入灌好的干辣椒，小火炸5-6分钟，炸至酥脆捞出沥干油份

低油温烘干水分，口感酥香，全程小火，不能心急

6.炸好的花生米加入2g盐、2g辣椒油拌匀，再倒入炸好的香酥辣椒混合均匀即可

室温密封保存，可食用一个月

嘎嘣脆的花生沾染上一层辣气，重生后的辣椒皮变得酥脆，一点点地往嘴巴里送，越吃越上瘾。

这时再倒上一杯小酒，就可以有滋有味地消耗掉悠闲的午后。

吃剩的香酥辣，等宵夜煮粉煲粥时，撒上一把，立马点燃味蕾。

一碟香酥辣，一瓶柚子酒下肚，这些食材可以在一次次的创造中，平添几分美妙的回忆。