烧烤圈吃货魂牵梦绕的碳烤生蚝自己也能轻

一勺蒜泥、几个葱花、几缕姜丝，新鲜的生蚝，佐以简单的调味料，在炭火上炙烤片刻，撒上适量盐调味后，即可食用了。炭烤生蚝充满了诱人的香味,一直是大众推崇的经典烧烤美味。

生蚝的繁殖能力很强，中国有一万八千多公里的海岸线几乎每个海边都可产蚝，但也挡不住吃货的热情。国外有的国家生蚝泛滥没有人吃。丹麦驻华大使馆就曾发文公开“求助“，约大家来丹麦吃生蚝。

生蚝也称作牡蛎，是常见的一种海产品，生蚝蛋白质含量高，矿物质十分丰富，尤其含锌最高，对提高能力有很大帮助。据《本草纲目》记载：“生蚝，治虚损，壮阳，解毒，补男女气血，令肌肤细嫩，防衰劳”。俗称“男人的加油站，女人的美容院”。不过生蚝肉却不是软绵绵的，它不易消化，所以肠胃不好、有虚寒症状、皮肤病者应该忌食或少吃。

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生蚝有很多种吃法，可以蒸生蚝、炸生蚝，亦有红烧、白灼、煎汤、炭烤等。当然，最令吃货魂牵梦绕的，还是碳烤生蚝了。

碳烤生蚝是烧烤界“扛把子，也是一年四季畅销的烤品。碳烤生蚝充满了烟火气的，深受很多人的喜爱，碳烤能快速锁住肉汁，生蚝的鲜味和蒜香，经过高温的烘烤，完美的融合在一起。因为有壳的保护，碳烤不直接接触明火，相对也比较卫生。

碳烤生蚝制作其实很简单，把准备好的生蚝放上烤架上烤再放入调好的蒜，等生蚝烤到会逐渐渗出鲜汁起泡，烤到吱吱响后将蚝肉翻面再加汁,稍微再烤2分钟，鲜味又营养的炭烤生蚝完成了。一般来说6-10分钟左右基本可以烤好。生蚝的大小烤的时间稍微有不同。

蒜蓉是炭烤生蚝的“灵魂伴侣”，她是烤生蚝最关键的调味品,生蚝好吃与否全在于蒜蓉酱上。其次，姜汁也是一个重要的调料。姜汁可以给生蚝去腥，蒜蓉可以加重口味。而且料汁还可以起到润滑生蚝肉的作用，使肉质更加丰满，肥美。正因为有了料汁，生蚝才可以完美地从壳中滑入嘴中。许多人爱吃炭烤生蚝，除了美味意外，他们更享受这一美妙的过程。

家庭烤生蚝可以用烤箱也可以上下火度先烤8分钟，然后取出放些调味料，再入烤箱烤8分钟左右，取出后撒上葱花就可以上桌了。碳烤生蚝要求生蚝的品质要高，才最容易做出美味来。碳烤火不要太大，尽量小火煨，最后浇汁，小火慢烤才能烤出鲜汁和美味。

碳烤生蚝除了有生蚝本身的味道外，一般都要加入或刷上一些料汁或酱料。这样不仅使生蚝的口感更加丰富外，还可以有效地防止生蚝肉烤焦粘在壳上。这些调味料大致可以分为蒜香、豉汁、香辣、陈皮、孜然、原味等口味，这些调味料配方就是烤生蚝迷人的秘密武器。不过，这些料汁虽然风味不错，但是过早放入恐怕会遮盖海鲜本身的鲜味、因此最好在生蚝料烤制成熟前2分钟再放入。学会这几种碳烤调味料，自己也可以DIY美味的碳烤生蚝了。

一、碳烤生蚝蒜蓉料配方

配料：食用油克、盐10克、糖15克、酱油2勺、蒜1.5斤、小辣椒4个、洋葱1个、小葱1把、花椒少许、香叶2片、桂皮1块、八角2个、草果1个、香芹1根、香菜酌情添加。糖，盐，十三香，鸡精、香油适量。

烹饪步骤

1.准备蒜1斤半，用料理机打碎。

2.锅热后里倒油，下入洋葱、桂皮、八角、花椒、小葱、草果、香芹、香菜等香料，中小火直到炸香。香料熬至变为焦糖色滤干，只留油若干。

3.先倒入g的蒜，用小火慢慢熬。蒜熬缩水后，放另一半生蒜，下生蒜熬一分钟后开始调味，放入糖，盐，十三香，鸡精搅拌均匀。关火，淋上香油晾凉。

3.晾凉后装碗，保鲜膜密封备用，这样做出来的蒜蓉酱，又香又好吃，用来做火锅，烧烤蘸料或者蒜蓉扇贝生蚝都十分美味。

二、碳烤生蚝啤酒料配方

食材：生蚝6只、啤酒15毫升、蒜泥1汤勺、蚝油5毫升、食用油5毫升、盐鸡粉适量。

做法：

1、洗净的蚝肉放回壳中，加入食用油后放在炭火上烤。看到油在里面加热到咕嘟咕嘟的样子就可以加啤酒啦。

2、加入啤酒（根据生蚝大小略有不同），放蒜泥、蚝油等调味料继续加热，直到啤酒沸腾。啤酒可以让生蚝去腥，还能让生蚝更加的鲜嫩。

3、用筷子将蚝肉翻个身，继续加热3分钟即成。

三、碳烤生蚝柠檬料配方

材料：生蚝10只，蒜茸2茶匙（10g），朝天椒3个，香葱1棵，盐1茶匙（5g），柠檬汁2汤匙（30ml）

做法：

1、将朝天椒和香葱洗净切碎，再调入盐、蒜茸、柠檬汁混合均匀，制成调味汁。

2、把生蚝带壳直接放在烧烤架上烤制，随温度的变化，生蚝会逐渐渗出鲜汁。

2、蚝肉表面的汤汁渐干时，将调味汁淋入，继续烧烤约2分钟。

4、最后用夹子将生蚝夹出离火，放入盘中即可。

很多海鲜原料本身都带有的一定腥味，有些客人对此无法接受。为此，在烹调时，用3种酒类配制了一款酒香汁，用于腌渍海鲜原料，祛腥效果特别明显。

酒香汁的配方：啤酒克，广东米酒克，姜汁50克，花雕酒克。