烧烤圈吃货魂牵梦绕的碳烤生蚝自己也能轻
2023/11/20 来源:不详一勺蒜泥、几个葱花、几缕姜丝,新鲜的生蚝,佐以简单的调味料,在炭火上炙烤片刻,撒上适量盐调味后,即可食用了。炭烤生蚝充满了诱人的香味,一直是大众推崇的经典烧烤美味。
生蚝的繁殖能力很强,中国有一万八千多公里的海岸线几乎每个海边都可产蚝,但也挡不住吃货的热情。国外有的国家生蚝泛滥没有人吃。丹麦驻华大使馆就曾发文公开“求助“,约大家来丹麦吃生蚝。
生蚝也称作牡蛎,是常见的一种海产品,生蚝蛋白质含量高,矿物质十分丰富,尤其含锌最高,对提高能力有很大帮助。据《本草纲目》记载:“生蚝,治虚损,壮阳,解毒,补男女气血,令肌肤细嫩,防衰劳”。俗称“男人的加油站,女人的美容院”。不过生蚝肉却不是软绵绵的,它不易消化,所以肠胃不好、有虚寒症状、皮肤病者应该忌食或少吃。
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生蚝有很多种吃法,可以蒸生蚝、炸生蚝,亦有红烧、白灼、煎汤、炭烤等。当然,最令吃货魂牵梦绕的,还是碳烤生蚝了。
碳烤生蚝是烧烤界“扛把子,也是一年四季畅销的烤品。碳烤生蚝充满了烟火气的,深受很多人的喜爱,碳烤能快速锁住肉汁,生蚝的鲜味和蒜香,经过高温的烘烤,完美的融合在一起。因为有壳的保护,碳烤不直接接触明火,相对也比较卫生。
碳烤生蚝制作其实很简单,把准备好的生蚝放上烤架上烤再放入调好的蒜,等生蚝烤到会逐渐渗出鲜汁起泡,烤到吱吱响后将蚝肉翻面再加汁,稍微再烤2分钟,鲜味又营养的炭烤生蚝完成了。一般来说6-10分钟左右基本可以烤好。生蚝的大小烤的时间稍微有不同。
蒜蓉是炭烤生蚝的“灵魂伴侣”,她是烤生蚝最关键的调味品,生蚝好吃与否全在于蒜蓉酱上。其次,姜汁也是一个重要的调料。姜汁可以给生蚝去腥,蒜蓉可以加重口味。而且料汁还可以起到润滑生蚝肉的作用,使肉质更加丰满,肥美。正因为有了料汁,生蚝才可以完美地从壳中滑入嘴中。许多人爱吃炭烤生蚝,除了美味意外,他们更享受这一美妙的过程。
家庭烤生蚝可以用烤箱也可以上下火度先烤8分钟,然后取出放些调味料,再入烤箱烤8分钟左右,取出后撒上葱花就可以上桌了。碳烤生蚝要求生蚝的品质要高,才最容易做出美味来。碳烤火不要太大,尽量小火煨,最后浇汁,小火慢烤才能烤出鲜汁和美味。
碳烤生蚝除了有生蚝本身的味道外,一般都要加入或刷上一些料汁或酱料。这样不仅使生蚝的口感更加丰富外,还可以有效地防止生蚝肉烤焦粘在壳上。这些调味料大致可以分为蒜香、豉汁、香辣、陈皮、孜然、原味等口味,这些调味料配方就是烤生蚝迷人的秘密武器。不过,这些料汁虽然风味不错,但是过早放入恐怕会遮盖海鲜本身的鲜味、因此最好在生蚝料烤制成熟前2分钟再放入。学会这几种碳烤调味料,自己也可以DIY美味的碳烤生蚝了。
一、碳烤生蚝蒜蓉料配方
配料:食用油克、盐10克、糖15克、酱油2勺、蒜1.5斤、小辣椒4个、洋葱1个、小葱1把、花椒少许、香叶2片、桂皮1块、八角2个、草果1个、香芹1根、香菜酌情添加。糖,盐,十三香,鸡精、香油适量。
烹饪步骤
1.准备蒜1斤半,用料理机打碎。
2.锅热后里倒油,下入洋葱、桂皮、八角、花椒、小葱、草果、香芹、香菜等香料,中小火直到炸香。香料熬至变为焦糖色滤干,只留油若干。
3.先倒入g的蒜,用小火慢慢熬。蒜熬缩水后,放另一半生蒜,下生蒜熬一分钟后开始调味,放入糖,盐,十三香,鸡精搅拌均匀。关火,淋上香油晾凉。
3.晾凉后装碗,保鲜膜密封备用,这样做出来的蒜蓉酱,又香又好吃,用来做火锅,烧烤蘸料或者蒜蓉扇贝生蚝都十分美味。
二、碳烤生蚝啤酒料配方
食材:生蚝6只、啤酒15毫升、蒜泥1汤勺、蚝油5毫升、食用油5毫升、盐鸡粉适量。
做法:
1、洗净的蚝肉放回壳中,加入食用油后放在炭火上烤。看到油在里面加热到咕嘟咕嘟的样子就可以加啤酒啦。
2、加入啤酒(根据生蚝大小略有不同),放蒜泥、蚝油等调味料继续加热,直到啤酒沸腾。啤酒可以让生蚝去腥,还能让生蚝更加的鲜嫩。
3、用筷子将蚝肉翻个身,继续加热3分钟即成。
三、碳烤生蚝柠檬料配方
材料:生蚝10只,蒜茸2茶匙(10g),朝天椒3个,香葱1棵,盐1茶匙(5g),柠檬汁2汤匙(30ml)
做法:
1、将朝天椒和香葱洗净切碎,再调入盐、蒜茸、柠檬汁混合均匀,制成调味汁。
2、把生蚝带壳直接放在烧烤架上烤制,随温度的变化,生蚝会逐渐渗出鲜汁。
2、蚝肉表面的汤汁渐干时,将调味汁淋入,继续烧烤约2分钟。
4、最后用夹子将生蚝夹出离火,放入盘中即可。
很多海鲜原料本身都带有的一定腥味,有些客人对此无法接受。为此,在烹调时,用3种酒类配制了一款酒香汁,用于腌渍海鲜原料,祛腥效果特别明显。
酒香汁的配方:啤酒克,广东米酒克,姜汁50克,花雕酒克。