如何制作剁椒酱

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材料：红辣椒、盐、（蒜、姜可以放，也可以不放）

其他白糖、酒可以放也可以不放。区别是，放了白糖、白酒以后发酵会快速一些。另外有些人喜欢放白醋，那种酸味和剁椒发酵自身产生的酸辣味还真不一样呢，所以白醋不建议放。

红辣椒里面也可以有少许青辣椒。选用色红肉厚的为好，小米椒、朝天椒这种就不合适了。有些怕辣的可以选择广椒、菜椒、或者彩椒。

第1步：准备食材、加工；

把红辣椒洗净后，吹干表皮的水分；我妈妈都是用干净无油的湿毛巾擦干净，然后后风干表皮水分。把红辣椒和蒜豆切成小丁或者粗粒。

如果量大，可以用盆子、砧板、2把刀一起剁辣椒。剁椒酱其实就是这么叫来的。我们小时候，家里做剁椒是一个很大的木盆子，然后用铁锹来斩剁辣椒的。

其实现在城市家庭，也就是做一点玩玩，所以就是切辣椒丁，方便一些。

第2步，调味。

找一个干净的大碗，把辣椒丁、蒜丁、盐一起拌匀。盐的比例比炒菜要咸3-4倍为好，盐可以防腐、杀菌，促进辣椒发酵。

用一个干净的玻璃罐子装起来，或者盖保鲜膜，夏天如果室内凉爽的，大约4-5天就发酵好了，酸辣开胃。如果室内温度超过25度的，建议放在冰箱冷藏，大约发酵15天，就好了，低温发酵的味道更柔和一些。

快速高温发酵的，酸的冲鼻子。

如果喜欢甜口的，可以放一些白砂糖，进冰箱发酵的建议放一些白酒，可以促进乳酸菌、酵母菌发酵。

吃的时候可以直接滴入几滴芝麻油生吃、或者蒸熟以后吃。

也可以用来烧鱼、蒸鱼、炒各种菜。

温馨提示：

1把辣椒里面破的、烂的、有虫子的整理干净，表皮无生水。

2手、刀、砧板、容器要求干净、无油、无生水；

3手不能有汗、护肤品，建议用肥皂洗手以后，干毛巾擦干再做。

4掌握好盐的比例，糖也一点点就好。

5其他比如花椒、生姜根据个人喜欢添加。

6剁椒酱放油以后，保质期会变短。

7剁椒酱做好以后，如果卫生干净、低温保存可以存放8个月以上；

亲，今天分享的剁椒酱学会了吗？

关于作者：小鱼曾经是一名科班厨师，现打理一间美食工作室——小鱼厨房。主要从事健康食材发掘、菜谱研发、食文化研究。

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