美食丨送史上最美味的菜谱,全程记录图

材料：

猪排骨适量

调料：

盐，糖，醋，油，干花椒（干花椒是用来腌排骨去腥用，可以省去，事实上做好了是不会吃到花椒味道的，具体看下面步骤哦），白芝麻（装饰用，可省）

做法：

1，先把排骨斩小块儿，用盐，干花椒粒腌一腌（我放冰箱腌了一下午，主要是因为后面要用水煮，而且之后就再也不放盐了，所以我觉着稍微多腌一下比较好；花椒的作用是去腥味，因为之后要焯水，所以不会吃出来花椒味道）；

2，腌过的排骨用开水煮过，捞起，洗净血沫，去掉花椒，沥干水分备用；

3，锅里放少许油，大量白砂糖，小火加热至白糖溶化颜色变深（炒糖色这步千万不要心急开大火，不然很容易把糖炒焦了就会苦哦！）

4，倒入排骨翻炒，让排骨上色，然后加入适量开水；

6，水量差不多下图第一张图片这个样子，不用太多，几乎快要没过排骨这样；

7，盖上盖子，中火焖煮至水量减少，快要收干的时候，打开锅盖，大火收汁；

8，收汁时加入醋（尝尝汁的味道达到自己喜欢的糖醋比例为准），翻炒均匀，最后撒入白芝麻翻拌一下起锅装盘（醋要起锅之前放，否则很容易就挥发掉了）。

Tips：

1，外婆做的这道糖醋排骨盐就只有最开始腌排骨的时候才放，后面都不再放盐或者生抽神马的了，这一点我反复确认过，确实是这样，而且吃起来也确实够味道了～～不过如果你实在是觉得不够味道可以适当加点儿盐或者生抽之类的，反正我家从来都不放哦！

2，炒糖色那一步，我有时候像吃得稍微健康一点就不放油，改成一点点清水，一样可以做出出完美的颜色（拍过程图这次其实就是用的水，用水熬出来的焦糖比用油熬出来稀一些），不过就味道来说我个人觉得还是觉得放油的会更香，但是老吴说他吃不出来放油跟放水有啥区别，大家可以自己试试看哈，无油的版本健康一些。

食材：鸭腿4只

配料：葱、姜、蒜、干辣椒、八角、盐、糖、老抽、生抽、啤酒、食用油

做法：

1、鸭腿四只洗净。

2、斩成小块，淋干水分备用。

3、炒锅加热，倒入少许食用油，放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香。

4、倒入鸭块，大火翻炒。

5、将鸭肉块炒至鸭皮收缩颜色变白，再调至中小火慢慢煸炒，直至将鸭油炒出。

6、倒入少许老抽上色、再加适量生抽提味，加入少许糖和盐翻炒均匀。

7、倒入一罐啤酒，没过鸭肉1厘米左右即可。

8、盖上锅盖，中小火焖25—30分钟。

9、鸭肉熟软后，大火收汁，汁浓肉香即可。

10、盛盘稍作点缀。

三步啤酒鸭：

斩小块——无论整鸭还是鸭腿，洗净斩小块。

大火煸炒——少许油煸炒即可，鸭皮出油。

啤酒焖炖——用啤酒代替料酒和水，去腥提味焖煮一罐啤酒搞定。

材料：五花肉克、葱姜适量

调料：冰糖20克、老抽1大勺、糖1/4小勺、盐1/4小勺、料油1小勺、油1大勺

做法：

1、五花肉洗净后切成3cm见方的块儿，葱姜改刀切小。2、把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份。

3、锅烧热后倒入油（约60ml），调成中火，放入冰糖。

4、慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了。

5、马上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后，倒入料酒，酱油、放入葱段和姜片翻炒均匀。加入适量的水没过五花肉，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右。

6、肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐。

7、转大火将汁全部收干关火即可。

小贴士：1、五花肉尽量选择肥瘦均匀，能看到5层的肉（3层肥，2层瘦）品质比较好。2、炒糖色要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失败。3、煸炒五花肉时，要少放油，因为肉本身会出油的，放太多油的话，做好后的红烧肉口感会比较腻。

用料：

土豆2个、红椒1个、食盐1/2茶匙、酱油8大匙、鸡粉1/2茶匙、蒜1头、花椒1/2茶匙、干辣椒3个、朝天椒1个、白醋4大匙、白糖2大匙、泡红椒2大匙、芝麻油适量

做法：

1、朝天椒，红椒切末，蒜切片，锅里放入2大匙芝麻油，煸香辣椒和蒜片，直到辣味传出后放入酱油，糖煮开至白糖溶化，关火，加入醋拌匀

2、酸辣泡椒就做好了，放入冰箱保存，时间越长越好吃，平时做凉拌也很好用噢

3、土豆刨丝放入水中，洗去淀粉，滤干备用，干辣椒去籽切丁，蒜切片，锅里放入油，把花椒碎(或花椒粒)煸出香味，过滤取油备用

4、用花椒油爆香干辣椒，蒜片，放入土豆丝拌炒，加入2大匙的酸辣泡椒，调入盐，鸡粉就可以了

配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)(分量：8寸圆模一个)

烘焙：度，约1小时。

制作步骤：

1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。

2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。

3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。

4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。

5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。

6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用。

原料：主料：面粉g、酵母2g。

配料：水60g、胡萝卜汁60g。

准备：

分别用清水和胡萝卜汁各自溶解1g酵母，待用；

做法：

1、将面粉均分两份，分别倒入两种酵母溶液，用筷子搅拌，呈大块雪片状；

2、分别揉成光滑面团；

3、将面团放入容器，盖上湿润纱布，放置温暖处发酵；

4、发酵好的面团重新排气、揉圆，擀压后叠在一起；

5、擀成长方形薄片，从一端卷起，再切成小段；

6、放入已抹油的蒸笼，醒发20分钟，冷水上锅，大火蒸10分钟，关火后焖3分钟揭锅。

心得分享：

1、液体加入酵母中，静置片刻，再调和均匀，这样不易结块；

2、最好将液体稍稍温热，有助于酵母活性的挥发；

3、擀面团时，注意案板上要撒干粉，否则容易粘连，不易操作；

4、水量做为参考，不同面粉吸湿性不同，注意调节，这款馒头面不要太软。

材料：

意大利面2人份，海虾6只，大章鱼的爪子1只，口蘑10朵，洋葱半个，橄榄油适量，蒜1个，牛肉末克，番茄罐头半罐，清水适量，黑胡椒3克，盐少许，九层塔2朵，芝士刨丝30克。

做法：

1．先来看下地道的煮意大利面的方法。锅中倒入适量的清水，大火烧开，加入适量的食盐（水量的1%）。水沸腾后手里握住意大利面矗在水的中央。

2．请看图2中肩头的位置，一手握住面，另一只手向相反地方向扭动度。

3．握面的手慢慢地松开，这时候面会一根根地向锅边倒去，面与面之间彼此交叉。

4．浸在水里的面很快就变软了，水面上的面会渐渐地陷入水里。从水沸腾后开始计时，8-9分钟就煮好了。关火盛在盘子里，拌入少量的橄榄油。

5．面煮好后再开始炒酱，炒酱的材料可以提前准备。海虾去掉虾线、剥壳，在清水里汆熟。

6．煮熟的章鱼爪子切成薄片。

7．口蘑洗干净后切成两半。

8．洋葱剥去外皮，切成细小的方丁。蒜去皮后切成薄片。

9．平底锅里倒入适量的橄榄油，橄榄油受热很快。

10．油热后倒入洋葱磨和蒜末煸香，直到表面微微变黄后倒入牛肉末炒出味道，加2勺（吃饭的小勺）煮面的汤。

11．撒入黑胡椒调味，倒入口蘑。

12．如果锅里干的话，再加2勺煮面的汤。

13．倒入番茄罐头，继续翻炒。

14．锅里的酱汁减少30%左右时，加入海虾和章鱼，翻炒几下后关火，撒一点黑胡椒碎末。

15．将酱汁撒在意大利面上。

16．在酱汁表面撒入刨好的芝士细丝，加上新鲜的九层塔即可。

（图文来源：网络编辑：陆常青）