调一锅鲜香的麻辣汤底,就可以将美食都煮进

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交作业啦！上次征集“大家最想学的素菜”，点赞率最高的竟然是水煮菜！感受到一波对川菜的爱。（编辑作为湖南人，很是欣慰！）可是天气越来越热，热天吃辣椒，听起来是个疯狂的想法，真的好吗？其实夏天不只是热，还多雨。夏日吃辣是个除湿的好时机。而且夏天容易食欲不振，来点辣椒开胃也是很不错的！（为了能让大家吃点辣，编辑也是费尽心力。）川菜中的水煮菜大多偏麻辣味型。只需要调一锅麻辣汤底，就可以将美食都煮进去，一碗米饭在它面前便会闻风丧胆。这次做了一锅水煮三国。所谓的水煮三国，是各种食材汇聚而成的大杂烩。纯素材料，家人这次吃得很开心。可见重点不是肉，而是我们用心烹饪过的食材，它有爱的味道，合理搭配也能碰撞出美味。这道菜有四个灵魂！其一，是完美替代肉片的姬菇。姬菇Q弹有嚼劲，还自带鲜嫩爽滑的口感，省去了肉片繁琐油腻的处理方式，多自在。吸饱了汤汁过后的姬菇吃在嘴里，能瞬间活跃你的味蕾。除了菌菇，还加了一些千张、土豆等蔬菜，千张切成丝非常吸味，吃起来像有嚼劲的面条，加入了糖和鲜蔬粉提鲜后味道非常棒。其二，做这道菜一定要有豆瓣酱。炒香炒出红油，汤色才红亮有食欲。点睛之笔就是上面的辣椒面了。做这道菜辣椒面一定要现做，如果是提前做好保存随着时间推移香气也就大减，并且不能打太细，就需要保持粗粒的效果。第四个，你们肯定想不到。其实是米饭！这道菜，如果没有米饭配合，它的鲜香麻辣，都会成为负担。一旦同米饭一起，就成为了夏日最期待的一餐。-VIDEO-▼—水煮三国—-POACHEDSPICYVEGETABLES-

-材料-

INGREDIENTS

西蓝花半个土豆半个金针菇80g姬菇g千张一张香菜一株泡椒6个姜6片干辣椒15g花椒一小匙

-调味料-SEASONING

郫县豆瓣酱1.5大匙酱油一大匙鲜蔬粉?小匙赤砂糖?匙海盐适量-步骤--COOKING-1.先将土豆去皮切成半厘米厚的块儿状，然后浸泡在凉水中防止氧化，随后将千张卷成卷，然后用刀切成细丝备用。2.泡椒去籽后切成细碎，然后将金针菇和姬菇吸净，由于姬菇比较吸水，所以需要将它的水分挤干，这样它才会更入味且能吸收更多的汤汁，当然你也可以用平菇代替，但是姬菇口感比平菇好很多。3.如何让这道水煮菜清香扑鼻食欲大增，秘诀就在于现做的粗粒辣椒。将锅烧热，加入一点点油，然后下辣椒和花椒小火翻炒，注意一定要小火，否则辣椒就容易糊锅，炒到油亮酥脆后捞出放凉，然后加入石臼中碾碎备用。4.锅烧热加入稍多一些的油，加入泡椒和姜片炒香，随后加入豆瓣酱小火炒香，紧接着加入酱油，听见滋啦啦的响声后加入水，水量要控制好不宜过多，我这个量用了ml。这时可以先把土豆片加进去，然后加入糖，开火煮沸。5.煮沸后加入西蓝花煮半分钟，然后加入金针菇和姬菇煮两分钟，随后加入千张丝煮1分钟后加入适量海盐，最后加入鲜蔬粉增加鲜味。6.将煮好的材料均匀的铺在碗里，撒上刚刚制作的辣椒面，上面再铺上一层香菜，此时用一个小锅烧一些油，将油烧到冒烟后均匀的淋在表面，此时辣椒的香气被再次激发出来，你会忍不住赶紧盛一碗米饭。

TIPS

1.注意，我用的子弹头干辣椒，并不算辣，切勿用朝天椒来做，不然会太辣而难以下口。如果吃得比较辣，可以两种辣椒综合一下使用。

2.如果没有泡椒也可以换成适量酸菜。千张也可以换成千叶豆腐、腐竹等食材都非常不错。

3.豆瓣酱一定能要小火炒出红油。最后淋油一定要够热才能将辣椒香气进一步激发。另外食材放入的先后顺序很重要，不易熟的蔬菜应该先放，如土豆就可以冷水入锅，一些好熟的蔬菜需要沸水入锅。

4.这里所用的姬菇并不是市面上的平菇，两者长得有些相似，姬菇更小朵一些，口感上姬菇比平菇更Q弹有嚼劲，味道更胜一筹。买不到也可以退其次买平菇代替。

夏天容易上火，不宜常吃哦！你猜我是怎么知道的。·END·素食星球原创出品，欢迎转发朋友圈如需转载，请于后台回复“转载”获得授权

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小猪编辑

霜霜—关于作者—小猪:一个被绘画耽误的野路子素小厨。没事儿就喜欢穿梭在厨房与菜市场，挖掘未知的食材和新奇的料理方式。坚信蔬食的魔法会笼罩整个地球，给我们每个人带来健康与和谐！欢迎