星辰文艺老店子米粉

（位于芙蓉区同丰街巷子口的老店子米粉。作者供图）

在芙蓉区车站北路旁座落着一家老店子米粉，店名叫老店子米粉，店也确实是一家老店子，店老板老陈告诉我，他从年来到这，粉店在这已经“伫立”了22年。

　　我与老店子的相识很是随缘，只因去省委大院附近开了一次会，整整三个半小时的精神会议开完后，迫不及待想吃点物质粮食，老店子恰好在距离不远的同丰街巷子口，加上店名好似一位同城知名媒体人的书法，我一脚便钻了进去。

　　没想到，我的无心之举，竟成就了我味蕾上的一段“姻缘”。

　　粉

　　粉对于湖南人而言，既在一定意义上是主食，又是美食。极少有地方把一种食物搞出多种花样，但敢为天下先的湖南人，在米粉创新方面从不落后。

　　如果生活在湖南，会发现米粉有扁粉、圆粉之分，还有卤粉、拌粉、汤粉等多种做法，就常见的汤粉来说，按地域口味，又有常德米粉、长沙米粉、湘潭米粉、湘西米粉等多个种类。当然，如果不生活在湖南，会发现米粉根本吃不到，米粉入口即化的特性，注定了它无法“异地开店”。

　　老店子的米粉奇妙之处不在米粉本身，而在米粉的口味讲究和技艺上。老店子的老板兼主厨兼创始人老陈是地道的常德人，常德人酷爱吃辣,像津市米粉、常德酱板鸭、炸辣椒都是出了名的辣味食品，在常德还流传有“姜辣口、蒜辣心、朝天椒辣得做不得声”等关于辣的俗语，刚来长沙的老陈才开始“我行我素”，做出的米粉辣得顾客“不敢来第二次”，为了让顾客多来几次，老陈特意改良了米粉口味，将油、盐、辣都下调了“几度”，以符合长沙朋友、尤其是外地来长沙朋友的“胃性”。果然，减辣后的米粉，让顾客来了一次又一次，最多一次一天卖了多碗。

　　当然，吸引顾客反复来老店子吃米粉的原因，绝不会是米粉减辣就可能实现的。在老陈的老店子米粉，还有一大特色就是“炖米粉”，老陈将常德特有的钵子菜与米粉结合，研制出微型火锅米粉——“炖米粉”。吃“炖米粉”时，汤浓粉入味，粉滑汤味鲜，热气、香气、鲜气迎面而来，让人热烈欢快、飘飘欲仙。

　　米粉容易煮碎，“炖米粉”要掌握非常精准的火候和时间，一不留神就“炖发”了。老张陈自信的告诉我，放眼整个长沙，“炖米粉”除了老店子米粉有，其他地方都是极其少见的。

　　汤

　　喜欢吃米粉的人都知道，米粉的灵魂在汤，甚至有人称“米粉好坏九分在汤”。每个特色米粉店都有自己独门的汤方，老陈的老店子米粉店也不例外，老店子米粉的汤是老陈参考了多张汤方、身边人被试喝了一碗又一碗、整整8个月才定稿研制出来的。

　　为了保证汤的独一性，老陈坚持不收徒、不加盟、只做独门生意?。

　　为了保证汤的口感，老陈在熬汤时也特别讲究，相比市面上“白开水打天下”、“高科技汤”的无底线做法，老陈在熬汤上实实在在用了心，22年来，为了防止串味，老店子米粉坚持两个锅熬汤，牛肉粉只放牛骨头汤，猪肉粉只用猪骨头汤。对老陈来说，好粉必须用好汤，是自己开粉店的原则底线。

　　码

　　很多人吃粉第一心态就取决于码子，看到好码，吃粉的人凭“第一印象”，就会让整个吃粉过程开心不少。在老店子米粉吃粉，十多种码子任你选，但不论哪种码子，每一种都是老陈用砂锅煨出来的，慢火细熬炖，码子越煮越入味，砂锅的加持，也让码子保留了最基本的食材味。

　　每一种码子，老陈会加入一定香料，掩盖食材的腥膻味，但也会控制比例，留住码子的原味。

　　在老陈看来，做粉不能放过每一个细节，码子是做粉的最后一步，只有把码子也“盖”好了，粉才算真正意义上诞生。

　　人

　　老顾客走进老店子米粉，老陈会提醒伙计“吃不吃香菜”“加不加葱”，这是老陈细心的体现。

　　熟人介绍新顾客来老店子米粉，老陈会加码送水，这是常德人性格热情豪爽的体现。

　　但同时老陈也是个实在人。开在省委大院旁的老店子米粉，时常会遇到“电视上的人物”慕名而来，老陈只当是普通顾客，热情却从不奉承，从不管他是谁、也从不把谁来过当成满足。对老陈来说，只要有人说老店子米粉是个吃米粉的好地方，他就特别满足。

　　对于嗜粉如命的湖南人而言，米粉早已超越了填饱肚子的功能属性，既能催人早起，也是游子回乡解乡愁的灵丹妙药。

　　如今的老陈即将进入耳顺之年，最盼望的事就是老店子米粉既能让更多的湖南人吃到地道米粉、也能让外来游客都能感受湖南米粉的魅力，不让自己一生的辛劳白费。(文/汤佛)

　　作者简介：

　　汤佛，星辰在线湘江理论平台副主编，长年开展理论、评论、调研报告、深度报道、报告文学等深度文章创作，在各级内刊发文近百篇，曾获湖南省新闻奖一等奖、湖南省思想政治工作优秀案例、湖南省网信工作优秀案例等，并在《经济日报》、中央和国家机关工委《旗帜》杂志、中央网信办《中国网信》、中国记协《中国记协》、中央文明办《精神文明报》等权威平台发表个人署名文章，作品多次推荐至中宣部学习强国首页、中宣部中央文明网首页、中宣部党建网、人民网、新华网等发表。同时，坚持以实践行动践行雷锋精神，连续10年坚持组织或参与公益活动，被湖南省文明委评为湖南省雷锋式青年志愿者，长沙市文明委评为长沙好人。