让您学会剁辣椒,掌握2种比例,香辣咸鲜,

2024/9/17 来源：不详

如果说豆瓣酱是川菜的灵魂，那么湘菜的灵魂就是剁椒，是制作湘菜必不可少的调料。剁椒，又称剁椒，可以直接食用，如拌米饭、拌面条，也可以作为调料。煮剁椒鱼头，不仅能增香提色，还能味道更好。

剁椒又辣又咸，味道重，能增进食欲。在湖南，几乎每个家庭都会做一坛剁椒，加上它就是湘菜的味道。

入秋后，新鲜红辣椒陆续上市，1斤价格在1元左右，非常便宜，非常适合剁椒。

大多数时候，为了烹饪，买一瓶切碎的辣椒要花10元或20元，这么少，最好自己做，一瓶只有2~3元，美味和划算。剁椒不仅可以做剁椒鱼头，还可以做一些炒菜，味道辛辣可口，特别好吃。或者拌在米饭里，不吃菜就可以吃两大碗。

切碎辣椒的方法很简单。如果你不添加防腐剂和其他添加剂，你仍然不会坏一年。你可以随便吃，健康卫生。下面和大家分享一下做法，喜欢吃的朋友快学。

准备新鲜小米椒、大蒜、生姜、盐、糖、高酒。

首先，买些红辣椒，可选用小米椒，也可选用朝天椒，但朝天椒要辣些，大家可根据自己的口味选择。挑小米椒，确保完好，用清水洗净，置于阴凉通风处沥乾。大蒜去皮，切成蒜末，姜去皮后切成姜末。

步骤二，将菜板及刀片清洗干净，确保不用水，否则辣椒沾水沾油，易造成损伤。谷椒去蒂，切成小辣椒圈，用刀子切碎，放在一个干净的不带水的盆里。

第三步，加入蒜末、姜末、姜蒜可以提香、杀菌消毒，是必不可少的调料。

第四步，加入适量的盐和糖，用手搅拌调料。盐与胡椒的比例为20:1，盐与白糖的比例为2:1。

第五步，倒入半碗高酒，最好用粮食酒，52°以上，再用手翻搅拌均匀。谷酒发酵后，富含多种芳香物质，能使剁椒的味道更香。酒精含量高，防腐杀菌效果更好，剁椒保存时间更长。

第六步，准备一些带盖的玻璃瓶，将清水倒入锅中，将玻璃瓶和盖子放入蒸锅中蒸5分钟，取出沥干水分。清洗瓶要消毒杀菌，这样切辣椒的保质期才能延长。

第七步，将混合好的辣椒放入玻璃瓶中，不要装得太满，距离瓶口1~2厘米。

第八步，盖上玻璃瓶，密封后在阴凉通风的地方腌制10天，剁椒。也可以在冰箱里腌制。腌制食品容易产生亚硝酸盐，前一周含量最高，不建议使用，10天后最好吃，含量较少。