我每次做这样的尖椒,全家人都抢着吃,做法

四川人，不怕辣，辣不怕，怕不辣。川人每日三餐，对滴，包括早餐（泡菜、榨菜都有辣味）在内，菜品总有一款必辣，因而对辣椒的食用方法花样繁多。

题主谓之的尖椒（即辣椒），是书面语。四川人对辣椒都统称为海椒，从颜色上，只分青海椒红海椒，从新鲜程度，又分干海椒和鲜海椒。菜市场上，按辣味依次排序，最常见的是小米辣、朝天椒、野山椒、二荆条（也叫小青椒）、大海椒（也叫大青椒，就是题主图片上那种）、灯笼椒（也称甜椒）。

小米辣，辣度24K，餐馆、家庭，吃的最多的品种，也是四川人最爱，因为够辣！爽极！

二荆条就长这样，辣度18K左右。

二荆条，实乃四川人天天最家常的菜品。

灯笼红海椒，四川人家庭大多用于泡菜。

这就是尖椒，川人称之为大青椒。

为叙述方便，俺估且亦拿尖椒说事吧。

尖椒在成都最常见的吃法叫虎皮青椒，家家都会做。餐馆做的，为了感官和摆盘好看，做法相对讲究，但家庭做法简单粗暴。无论家庭抑或餐馆，做法不外乎两种，要么油煸、要么盐煸。盐煸最简单，也是家庭常用的方法：尖椒洗净，不刀切，不去籽，长啥样就原样直接倒进七成热的铸铁锅里一阵爆煸（火不能太大谨防炒糊），直至尖椒周身颜色由青变金黄（开始脱皮为最佳），加些许盐再翻炒几秒，尔后入盘，淋醋即食。不过，成都的家庭更喜欢用二荆条做虎皮青椒，味道才够威猛。吃法上，更倾向于用二荆条做成手撕青椒拌皮蛋、手撕青椒拌茄子。虎皮青椒最好吃的做法，应该是在柴火上直接烤或者放进正在燃烧的柴灶灰堆烤。烤熟后把面上的灰弹尽后，手撕成条状，然后拌茄子拌皮蛋，那味道，想起都流口水。但囿于城市柴火使用的奢侈甚至不可能，城市家庭只能用铸铁锅爆煸替代。

餐馆用二荆条做的虎皮青椒。

除了虎皮青椒，四川人吃尖椒，做法更多的是青椒肉丝、盐煎肉、尖椒小炒肉（做法略）。第二类吃法是烧烤类，啥蔬菜都可烧烤，尖椒也不例外。

川菜的各种菜品使用海椒，绝大多数是二荆条。如图。

川菜的各种菜品使用海椒，绝大多数是二荆条。如图。

川菜的各种菜品使用海椒，绝大多数是二荆条。图中的菜品，很多使用海椒的，但是都无一例外，用的是二荆条食材，大青椒很少使用。

这是为啥呢？目前市面上的大青椒（就是北方人说的尖椒），因为皮硬肉厚，口感微辣甚至微苦（个别巨辣，看运气），不太受四川人待见，这从菜市场销售的价格可见端倪（写此回答时俺家后门菜市场时价）：小米辣7.8元/斤，灯笼椒3.5元/斤，二荆条2.8元/斤，大青椒0.5元-0.8元/斤（朝天椒、野山椒暂缺）。因为大青椒价廉，因此在街边“苍蝇馆子”里，普遍用其自然青色，与红辣椒一起，成为各种炒菜的“俏头”。稍微有点档次的，很少使用大青椒作为“俏头”，因为口感差，不上档次。这，大概也是四川人吃辣椒的特色吧（包括重庆），估计喜欢吃辣椒的贵州、云南、广西、湖南大多如此。