挑选食材第五节新鲜辣椒挑选方法及技巧

夏天也是辣椒最多的季节，各种各样的辣椒层出不穷，有尖角椒，青椒，红尖辣椒，朝天椒，甜椒等等，辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。适量的食用辣椒对身体也是有好处的，但是辣椒的种类分很多种，我们该如何选购新鲜的辣椒呢？

青椒的挑选

1、外观

青椒的外观有直的有弯的，有的光滑有的皱巴巴的，注定了辣度就不一样，一般表面皱巴巴的都比较的辣，如果喜欢吃辣的青椒就选这种。

2、颜色

辣椒之所以辣是因为它里面含有辣椒素，辣椒素越多，辣椒就越辣，而辣椒素的含量受日照影响比较大，所以日照时间长的辣椒更辣。而日照时间长，青椒的叶绿素也更多，所以颜色也更深更绿。吃不了辣的朋友就挑颜色浅的青椒。

3、肉质

选那种肉质比较薄的辣椒，这样肉质越薄的辣椒才越辣。

尖角椒的挑选

尖角椒时，应挑选有一定硬度、表面光滑平整、色泽嫩绿，质地坚挺、没有虫眼、气味浓辣的为好。

一般来说尖角椒的果实较长，为圆锥形，尖端弯曲呈羊角状并十分尖锐、且辣味足，可作为干辣椒调味用。