知道为什么你做的菜肴不好吃吗因为你连正宗

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在厨师这个圈子里，有着这么一种说法：做好红油，川菜不愁。红油在川菜中有着非常广泛的作用，它也分为好几种红油，无论是热菜还是凉菜都会经常用到，所以也有了红油是川菜的基础这种说法。

四川香辣红油

我们都知道，川菜中最出名的就是四川火锅，在四川火锅中上面飘着那一层红油也是通过各种香料秘制的，最近在网上也公布了它的制作场景，那锅可叫一个大啊。今天分享给大家的是热菜、凉菜都能使用的香辣红油，也是最常见的，不仅在川菜中，而且在其他菜系中也最为常见。

四川火锅

二荆条辣椒面、朝天椒辣椒面、灯笼椒辣椒面各g，熟菜籽油2kg。

香料：白蔻5g，八角10g，草果2g，白芷4g，香叶4g，桂皮5g，木香5g，香果2g，良姜3g，三萘4g，小茴香8g。

香料

辅料：大葱、小葱、芹菜个g，生姜、大蒜各70g，洋葱一个、食盐适量。

1、准备香料，盆中放入白蔻、八角、草果、白芷、香叶、桂皮、木香、香果、良姜、三萘、小茴香，再加入适量的清水，将香料清洗一下在浸泡30分钟，沥干水分备用。

浸泡香料

2、准备辅料，将大葱、小葱、芹菜、香菜洗净后切成长段，生姜、大蒜去皮用刀拍破，洋葱改刀切成块状。

葱姜蒜黄金组合

3、热锅冷油，中火，锅中倒入熟菜籽油2kg，当油温达到4成热时先下入辅料，再加入青花椒和红花椒，搅拌一下加入沥干水分的香料，改成小火慢慢炸出香味，当香料及辅料炸制焦黄的时候就可以用密漏捞出残渣。

4、盆中放入二荆条辣椒面、朝天椒辣椒面、灯笼辣椒面、白芝麻，适量食盐一起拌匀即可。

5、锅中捞出残渣后将油温升至七成热，倒入三分之一的油，第二次油温降至5~6成时浇入，第三次油温降至四成时浇入，每一次浇入的时候都要用勺子进行搅拌，以至于所有辣椒面受热均匀。

6、炸好的辣椒油待油温冷却就可以装入干燥的容器里面了，如果只需要红油的话过滤一下即可。

成品

油脂鲜红，澄清透明，香辣味浓的红油就做好了。在川菜中还有很多种类的红油，如香鲜椒红油、麻辣红油、五香红油、豆瓣红油等等，每一种红油都有它不同的用途，它们在制作的时候区别只在于原材料、辅料、香料的使用不同，工艺都差不多，如果小伙伴们还想知道另外几种的制作方法，可以留言给我，我及时更新出来。

香辣毛肚

1、香料用清水浸泡不仅是为了去除灰尘，而且还让香料在炸制的时候不至于炸糊，炸糊的香料有苦味。

2、菜籽油必须使用熟菜籽油，不熟的菜籽油在烹饪任何食物或者食材的时候都会留下生香油气味。

3、三种辣椒面的比例为1:1:1，它们何有其作用，增色、增辣、增香，最后做出的红油颜色红润，又辣又香。

4、浇油的时候需要分三次，每一次都必须边浇边搅拌。

红油抄手