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中国名厨中国烹饪大师沈立伟葵苑酒店总理

2023/12/14 来源：不详

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前言导读：XO酱意为世界顶级酱料的意思，是一种做菜所用的一种酱料产品，这种酱料其价格昂贵但是深受许多厨师们喜爱；XO酱年代起源于香港在香港许多高档餐厅所使用，于年代才开始普及，港厨及粤厨使用较多，因其市面价格昂贵，许多厨师都潜心专研并自己制作这种酱料以节省成本；在烹饪界有许多种关于XO酱料的制作方法，本期文章北京市葵苑兄弟酒店总经理中国烹饪大师沈立伟师傅与大家分享一款鲍仔鱼XO酱的制作方法供参考学习。

大厨简介：

沈立伟，国家高级中式烹调师，中国名厨，中国烹饪大师，养生菜制作人，北京市葵苑酒店总经理；年入厨学习、哈尔滨天园海鲜酒楼学习鲁菜、海鲜、年任凉菜主持、年任哈尔滨太平国际机场副厨、年任北京大功臣餐饮有限公司厨师长、任北京大功臣饺子店总、任陕西毛公餐饮有限公司研发总监、年任山东海里捞餐饮有限公司总监.年拜（中国烹饪大师杜广贝先生门下学习研究京味养生菜至今，现任北京葵苑兄弟有限公司总经理。

鲍仔鱼XO酱：

原料鲂仔鱼克、干贝5粒、金虾2大匙、咸鱼干克、蒜酥大匙、朝天椒50克

调壶底油1大匙、料酒1大匙、糖小匙、胡椒粉少许

做法：

1.咸鱼干去除鱼刺，剁碎；干洗净，浸泡冷水，入锅蒸10分钟，取出剥碎；金钩用冷水冲净，剁碎。仔放入细网筛，以流动水冲

次沥干

2.炒锅放入克油，烧热至℃,放入鲂仔鱼炸酥，起，再放入干贝，炸至酥脆后

捞起，朝天椒也入锅油炸至有水分，待看起来变干时起剁碎。

3.锅中倒出炸油，烧热后先炒金钩虾，再下入咸鱼末炒出味，加入蒜酥、朝天椒及调炒匀

4.转小火，煮3~5分钟，使水完全蒸发，待冷却，再放入贝酥、鲂仔鱼酥拌匀即成。

名厨小贴士：

1.的仔鱼是还没有长大的小鱼，体形大只有2厘米，适合煮粥、煎蛋或快炒。买时以鱼体呈自然色泽较佳，不要买起来非常白的。