江西特色菜霉鱼,正宗霉鱼做法,看到就

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江西霉鱼估计很多人都听过，但不是所有江西人都知道霉鱼，比如小编我，身为一个地地道道的江西人，从来没听过这道菜。小编一直以为霉鱼和霉豆腐一样，是经过发霉的，然而并不是。

霉鱼，又称“状元鱼”，制作一般在冬季，使用草鱼和大头鱼做口感更佳。这个菜是我们江西吉安的特色菜，流行于吉安以及周边地方，是一道历史悠久的特色风味菜，口味独特，香辣过瘾。今天小编就把这道特色菜的做法分享给大家，希望你们能喜欢。

霉鱼的做法步骤：

第一步：选一条漂亮的草鱼，洗干净去除内脏，去头去尾，切成小块（鱼头鱼尾炖豆腐最美味）

第二步：放入食盐搅拌均匀，用保鲜膜封印，腌制4小时

第三步：倒出腌制的水分，放入花椒粉、胡椒粉、高度白酒、辣椒面，搅拌均匀

第四步：一般腌制一天就可以了，这个腌好的霉鱼，是不是很想马上做来吃呢

给大家分享一道红烧霉鱼做法：

1、准备配料：姜、蒜、朝天椒、大蒜、葱花

2、锅中烧油，油热后把霉鱼倒入，煎至两面金黄

3、放入配料，再从锅边围一圈料酒

4、加一点清水，盖锅盖焖2-3分钟

5、撒上葱花出锅，一道美味的红烧霉鱼就完成了