辣椒的魅力,辛辣的滋味

今天帮厨制作了一盘辣菜。将圆包菜切碎了，加上花生米，辣椒、花椒、姜片、香油、酱油配合而成，辛辣鲜香，滋味浓郁，很契合自己的口味。这是一个简单的配伍，灵感来自重庆。

重庆的饮食多麻辣滋味，其中印象最深的就是花椒麻辣酱。这种酱料调制出来的菜肴特别香辣，用它来制作红烧肉则更是别有风味，喜欢辣味的人没有不喜欢的。在重庆的时候吃过几道很有意思的菜。一道是麻辣青菜，一道是尖椒麻辣肉片。这种奇妙得配合劲道十足，别开生面，我很喜欢。

重庆的辣味难以复制却可以模仿。辣子的味道很奇妙，调配的好则耐人寻味，调配失当则不堪入口。辣椒自然是辣一点更有味道，但只有重庆人的辣味才足以颠覆味蕾，令人难忘。

辣椒具有鲜明的魅力，视觉上的鲜艳，平添感官上的刺激，能激起强烈的食欲。味觉上的体验创造神奇的感觉，点化平淡，驱散油腻，润燥祛湿，催发热情，激荡胸怀，超出了一般菜肴的境界。

辣椒的境界就体现在辛辣上。家乡也有辣椒，但味道平淡，和朝天椒相比简直就是白菜的味道，波澜不惊。家乡有道菜印象深刻，将红椒片、生姜、蒜子混合在一起，香辣可口，开胃下饭，但却不可以多吃，吃多了败坏胃口，容易上火。最常见的就是青红椒炒肉片、煎鸡蛋，那种美味十分令人怀念。

父亲喜欢吃辣椒。家里种了很多辣椒，餐桌上也总是辣椒不断，辛辣居多，久而久之也就慢慢的习惯了。但真正喜欢上辣椒还是参加工作之后才开始的。大学毕业分配在一所乡村中学里任职，食堂里每天只有两样菜，一道菜是辣椒炒腌菜；一道菜是炒辣椒，鲜红的辣椒片或者辣椒丝。

爱吃不吃，反正都是辣椒。这一顿顿辣椒宴吃下来直教人血脉喷张，汗流浃背。味蕾也逐渐习惯了辣椒的刺激，再加上伟人也喜欢吃辣椒，崇拜也好，无奈也好，从此就黏上辣椒了。

没有吃过重庆菜肴之前，还自信满满的，觉得自己什么样的辛辣都喜欢。吃了重庆的麻辣才知道什么叫作井底之蛙，坐井观天。重庆的麻辣天下无双，川府之外的人怕是都难以承受，我也不例外，彻底被征服了，击溃了，再也不敢自称辣遍天都不怕了。

一直有个疑惑，喜欢辣子，不喜欢辣子这都好理解，但一个地方所有的人都喜欢一种味道，都不怕辣且嗜好辣椒，这就有值得好奇了。

川府之地，古蜀国之境，位置重要，地貌气候特别，从来都是华夏版图上的战略腹地。背靠崇山峻岭，坐拥江河水源，沃野千里，人烟阜盛。北接秦川，南联滇黔，滔滔江流入汉中，诸葛亮以之为兴汉之地。崇山峻岭生豪杰，战火纷乱造英雄，莫非川府之地嗜好辛辣与此相关？豪情勃发，骁勇剽悍，是辣椒的风格，嗜好辣椒之人的情怀亦若此否？

一方水土养育一方人，造就一方血脉情怀。嗜好大葱的人粗犷豪迈，喜欢甜食的人精细伶俐，辛辣当家的人霹雳内敛，执着坚韧亦是理所当然。个人嗜好可能并不典型，而普遍的嗜好则一定能彰显整体的个性。

耿直豪爽，坚韧执着，温润之下的霸气，柔和之中的硬气，平淡之间的锐气，辣椒的秉性如此，嗜好辣椒之人的秉性大约也是如此吧？

不过，我不在此列，虽然也嗜好辣椒，但和重庆人相比则是个假把式，不值一提。

年4月4日星期六