辣椒酱,这样做最香

第一种辣椒酱：肉丁辣椒酱

需要用到的食材料：鲜辣椒需要（克）；猪肉需要（克）；葱需要（40克）；姜需要（40克）；豆瓣酱（2大勺子）；白糖（20克）等。

做法步骤：

第一、将准备好的辣椒洗干净之后把它们打碎，弄成辣椒面的样子，这时再将这个葱姜洗干净之后切好搅成泥的状，再将已经准备好的猪肉切成丁儿状，同时往里面加进少量的花生油一块儿搅匀均。

第二：往炒锅中倒入适量的油烧熟之后再倒入已切好的肉丁进行翻炒直到炒至色泽变了之后就可以倒出来等待备用，这时再将备好的葱姜泥放进刚刚的锅中，翻炒一下等香味溢出来之后再往里面加入辣椒面再来个翻炒。

第三、在这炒制的过程中一定要往里面多加些油，将它们炒至成焦味香的时候，颜色也跟着变成了深红色状，这时再放入已经炒熟了的肉末还有2勺子的豆瓣酱、白糖20克左右再开到小火的火候翻炒一下直到那个辣椒酱的香味溢出。

第四、等到它们完全冷却之后就可以找一个干净的容器进。

第二种辣椒酱：鼓香辣椒酱

需要用到的食材料：干辣椒碎需要（克）、干豆鼓需要（40克）、泡发干香菇需要（5-6朵）、麻椒需要（10克）、大蒜需要（1个）、葱姜都适量、白酒需要（2大勺子）、味极鲜需要（2大勺子）、浓缩鸡汁需要（1大勺子）、盐需要（1勺子）、食用油需要（毫升）等。

做法步骤：

第一、开火烧热这个炒锅之后，再倒进这备好的麻椒进行翻炒，成色之后倒出来，等待它凉却之后再用擀碾棒把它擀成花椒粉等待备用。在将准备好的盐和味鲜极、鸡汁一起加入这辣椒碎当中搅均匀后再腌制等待备用。

第二、把这些香菇、大蒜和葱姜分别切成小块状，同时和这个豆鼓一起放进料理机里面去，再往里面倒入白酒打成个豆鼓泥。这会儿再来把锅烧热之后倒入适量的食用油进去，等这个油的温度达到了6成热的时候再往里加入豆鼓泥，再用大力气把它搅散。

第三、这个锅中已经开始烧到沸气腾腾的温度时候再倒入刚刚腌好了的辣椒碎，接着进行翻炒，在锅中能看到那油已经蹦跳状时就可以了。最后等它冷了之后放到干净的容器里面。

第三种辣椒酱：香辣牛肉酱

需要用到的食材料：卤牛肉、郫县豆瓣酱（1勺子）、黄酱（2勺子）、葱姜蒜适量、朝天椒适量、花生芝麻、鸡蛋等。

做法步骤：

第一、将花生炒制再碾碎，接着炒芝麻，这个黄酱用水把它化开，葱姜蒜切成碎状，红辣椒也切碎，卤牛肉切成碎状。

第二、油烧热之后再倒进豆瓣酱炒香（这里油一定要多些），接着把这些葱姜蒜和辣椒倒进炒香为止。

第三、放进黄酱将它们炒香，不断的搅，让这个油和酱融在一起。再放进碎牛肉炒个2分钟。

第四、再往里面放进煮好的鸡蛋还有这老抽、红糖开到小火熬个10分钟，过后再往里面放入花生碎和这个芝麻一起熬制5分钟就好了。