5款经典川菜红油的配方,给您最具体的比例

今天为爱吃川味红油的人写5种红油的配方，让您彻底爱上川味喔，爱不释手！

一、红油

配方：菜籽油50升，二荆条辣椒面7.5千克，朝天椒辣椒面2.5千克，大葱节2.5千克，洋葱块1.5千克，香菜2千克，老姜(拍破)1.5千克，八角、桂皮、香叶、草果、白蔻、小茴、砂仁各适量熟芝麻0.5千克。

做法：将菜籽油入锅烧至八成热时，离火并投入大葱、洋葱、老姜和香菜，见其炸干后捞出来，待油温下降到五六成热时，再下入两种辣椒面和香料，用手勺快速搅拌均匀后，撒入熟芝麻即得到菜油。

二、花椒油

配方：炼红花椒油一般都选用产于汉源、茂汶的花椒作为原料，花椒和油的比例最好是1∶3或1∶4。

做法：将干红花椒先用少许的清水浸泡，然后放入冷油锅里，待小火炼至花椒变干时，即可。

三、豆瓣油

配方：菜籽油升，大葱4千克，老姜2.5千克，郫县豆瓣酱15千克，糍粑辣椒5千克，泡辣椒5千克，蒜子2.5千克，八角、桂皮、香叶、草果、白蔻、丁香、小茴、砂仁各适量。

做法：

1、将郫县豆瓣酱、糍粑辣椒、泡红辣椒、老姜和蒜子分别剁细。

2、菜籽油入锅烧热后，下入大葱炸干了捞出，待离火油冷后，才依次下入郫县豆瓣酱、糍粑辣椒、姜蒜米、泡红辣椒和香料，等到小火炒至油色发红时，即成。

四、葱油

配方：精炼油10升，老姜0.6千克，洋葱0.8千克，芹菜0.35千克，香葱1千克，胡萝卜0.3千克，香菜0.5千克。

做法：把几种蔬菜料分别改刀成大块，下入冷油锅并开中火炼至蔬菜干香时，出锅滤渣即得到葱油。

五、酸辣油

原料：精练油50升，泡子姜2.5千克，老坛酸菜2千克，酸萝卜1.8千克，大葱2.5千克，老姜1.5千克洋葱2千克，蒜子3千克，泡野山椒7.5千克，海南黄灯笼辣椒酱5千克，香菜3.5千克。

做法：

1、把泡野山椒、泡子姜、老坛酸菜、酸萝卜分别剁细，另把几种蔬菜料切成大块，均待用。

2、把蔬菜原料下到冷油锅当中，炸出香味再滤去料渣，然后依次下入泡野山椒、黄灯笼辣椒酱、泡子姜、老坛酸菜、酸萝卜等，炒至锅里的水汽基本干时，即得到酸辣油。