喝肉桂,这七种误区有不得,别再重蹈覆辙

肉桂，做为岩茶中的扛把子，绝对的流量王。

从武夷岩茶漫长的历史来看，肉桂是属于“新贵”，与宋朝就有的铁罗汉相比，属于后生派。

然，后生可畏，肉桂正在以肉眼可见的速度爆红。

凡有井水处，皆能歌柳词。如今，只要有岩茶的地方，就能见到肉桂的踪影。

堆出于岸，流必湍之。随着肉桂的声名鹊起，一些误区也随之而生。

下文，整理了近阶段常见误区，罗列在此，以正视听，希望茶友们莫要再被这些错误言论误导。

1.肉桂，喝起来一定是辣的？

凡事无绝对。

单独一个“辣”字，茶友们自然会联想到吃野山椒、小米椒、朝天椒时的感觉。但肉桂，并不是这种感觉。

肉桂茶汤的感觉，是一种辛辣味，属于综合感受。

就像是卤料桂皮的感觉，辛+辣，且辛的感觉多一些，辣的感觉弱一些。

否则，喝肉桂成了吃辣椒，这不是让舌头遭罪吗。

不禁想起之前的经历。

某日，看到王小团看视频，未见其人，先闻其声。

“辣，好辣，非常辣。”

咦？难道是在直播吃重庆麻辣火锅？

凑近一看，竟然是喝肉桂。这叫辣连天的，真是容易让人有所误解。随即，掌柜还大放厥词：“肉桂，一定是辣的，没有辣味，都不是好茶。”

这个言论，未免太过武断。

判断一款肉桂，并不能单从有没有辣味入手，好与坏是一个综合指标。要结合山场、工艺以及肉桂呈现的香气、口感进行综合判断。

如果要PK辣味强度，哪里能比得上外山肉桂。外山肉桂的辣味，比三坑两涧还要强烈上三分。

用辣度衡量肉桂好坏，三坑两涧产的岩茶，绝对会败下阵来。

可见，用辣不辣来判断肉桂好坏，太片面！

2.肉桂，只有桂皮香？

错！

桂皮香，是肉桂的品种香，但并不是唯一的香型。

随着现代制茶工艺的改良，肉桂的香气具有多样性。我们在市面上能接触到的肉桂，有花香肉桂、果香肉桂以及花果香肉桂。

现在普罗大众所喜欢的肉桂，并不会只有单一的桂皮香。

你看现在的茶桌爆款牛栏坑肉桂，多数制作成集花果香、桂皮香于一体。

这种综合香型丰富的肉桂，能为喝茶增添更多趣味性。

3.肉桂，都是口感霸气的？

错！

并非所有的肉桂，都是霸气口感。

霸气，是一种喝茶感受。

你会感觉茶汤中不断有香气升腾而起，气势逼人，雷厉风行，迅速侵占你的口腔。

这种张扬、锐利、锋芒毕露的感觉，就被称之为霸气。

典型代表：马头岩开山坪肉桂。

马头岩开山坪，此处日照丰富，种植在此处的肉桂，在工艺好的前提下，多数制作出来都具有霸气的特征，入口桂皮香刚猛、狂妄，落拓不羁。

但种植在坑涧里的肉桂，香气是细幽的，温润的，丝毫没有生猛的气势。

典型代表就是牛栏坑肉桂！

柔中带刚，收敛锋芒，是牛栏坑肉桂的特色。

故而，别一听到肉桂，就千篇一律套用“霸气”二字，肉桂才不会这么没个性！

4.肉桂，焙到高火永远不返青？

假的！

这世上，就没有不会返青的茶。

人尚且会老去，即便打了玻尿酸，它也是有保质期的，需要不停打针。

岩茶，同样如此，就没有永远不返青的茶。

只是岩茶返青的速度，会受焙火程度、保存条件的影响。

焙火足、焙火透，保存到位，肉桂不容易返青。

焙火轻，焙火粗糙，保存不细致，肉桂容易返青。

故而，肉桂，还是趁茶好喝的时候，早早地喝完，落肚为安。

5.肉桂，只要山场好都是好茶？

不一定。

山场，只是决定岩茶内质多少，但一泡茶的好坏，并非仅仅看山场，还要看天气，看师傅的工艺。

例如，年春季雨水多，茶叶生长时在拼命吸收营养物质，积累足够多的内在物质。等到采茶的时候，天气放晴，茶叶中的香气物质多聚拢，香气物质丰富。

这样做出来的肉桂香气好，汤水稠。

另外，一泡茶的口感，与做茶师的技术也有关系。

不同的做茶师，用同一片山场做出来的茶，口味也是不同的。

同样是牛栏坑的茶青，A家以香气见长，B家则以内涵取胜。各有千秋。

所以，一款茶好不好，不是只看山场这么简单。

6.肉桂，只有高火才好喝？

No，No，No！

肉桂焙到什么火功好喝，并没有一个准确答案。

轻火肉桂，容易出现花香，这是部分新茶友所喜欢的气味与口感。

中火肉桂，常常具备花果香。这种火功的肉桂，少了青涩的味道，多了醇厚的滋味，更受茶友们喜爱。

中足火肉桂，其汤水更加甘醇，香气物质进一步缩减。

新茶友未必喜欢这类口感，但这有可能是老茶友的最爱。

且不同的焙火形式，也会最终影响到肉桂的风味。

现在武夷山炭焙，时兴文火慢炖。就像小鸡炖蘑菇的原理，用较低的温度，延长焙火时间，让茶叶中多余的水分蒸发，同时让不舒服的香气物质挥发。

这种文火慢炖的工艺，即便焙到中足火，依旧能保留比较丰富的香气物质，最后让肉桂呈现出更多元化的香气。

要是用急火快烘的方式，即便焙到相同火功，香气、口感就会逊色很多。

肉桂，并非火功越高越好喝！

7.肉桂一定比水仙好？

这也是个误区！

茶红是非多，作为岩茶界的当家花旦，水仙和肉桂总会被放在一起对比。仿佛非要来个鱼死网破，争个头破血流。

然，这是两种完全不一样的品种，根本分不出高下。

你能在苹果和梨子里分出哪种才是最好吃的水果吗？

不能！

穿衣戴帽各有所好，别试图评出水仙和肉桂哪种好。更何况水仙肉桂之间，还横着山场和工艺！

欲戴王冠，必承其重。

肉桂能拥有今时今日的地位，与它自身独特的品质密切关联。

肉桂，受山场的小气候影响，宛若千面娇娃。

种植在向阳处，霸气全开，似武将。

种植在阴凉处，温润如玉，似书生。

肉桂，因工艺的调整，又拥有百变个性。

发酵轻，容易出现花香。

发酵重，做出果香的概率高。

而茶友们之所以偏爱肉桂，就是喜欢它不按照套路出牌。

生活就像一盒巧克力，你永远不知道下一颗是什么。

喝肉桂也是如此，你永远也不知道下一泡是什么滋味。

但，有一点可以明确：文中说到的七个误区，别再犯了！