教你做正宗海南道风味海南鸡饭

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哈喽大家好，我是你们的吃货小编，我又叒来安利美食啦！顺便想学的也可以跟小编一起学习制作一下哦~

咱们看题说话，今天要介绍的美食很明显了，就是海南鸡饭！

年前小编去了一趟海南旅游，除了收获一身晒黑的皮肤外还收获了10斤脂肪，从可爱漂亮的小仙女变成了黑黑的小胖子，导致回家后我妈一眼竟然没能认出我不！真的是亲妈吗！

黑历史不多谈，幸好小编已经顺利白了回来也瘦了回来！

短短半个月胖了十斤，除了小编自制力欠佳外，海南美食的威力让人是相当厉害的，各种海鲜吃到撑也就算了，什么牛尾煲、陵水酸粉、琼山豆腐等等等等，就没几样是小编不喜欢吃的！

小编也是从这次才知道，自己竟然长了一个海胃！

所有美食里，最让小编念念不忘的就是名声斐然的海南鸡饭了！鸡肉嫩到简直要入口即化，就连鸡皮和鸡胶冻都好吃到不得了！一点也没有其他鸡又油又腻的感觉！

到底是怎么做出来的！

回家后也找过一些有做海南鸡饭的餐厅，怎么说呢，口味大都有七八成相似，却都像是缺了点什么，也不能说不好吃，就是带上了一些本地的味道，不像正宗海南鸡饭那样正宗，可能是为了迎合本地人的口味？

唯一一家做的非常好的能打9.5分的，价格稍微有点贵，分量也不多，无法满足小编这个吃土少女的海胃。

于是在馋虫的诱惑下，小编买了一堆食材，试着自己做了一道海南鸡饭，虽然最开始失败了几次，但失败是成功他母亲嘛，小编迎难而上，又试了几次，终于做出让自己觉得不错的，自我感觉能打9分的海南鸡饭出来！

当然，不排除这9分有自我滤镜存在，亲们可以在9分的基础上适当的减去1分，我不介意！

说起海南鸡饭，不得不提一句题外话，这道菜明明源自海南岛，毕竟从它的名字上也可窥见一二，现今大多数人却都以新加坡的海南鸡饭为正宗。

这点我就不太服气了，新加坡人做菜脍不厌细没错，我大海南岛也没差啊！原始风味更胜一筹有没有！我住的那家酒店，可就靠着大厨的一手海南鸡饭立足！

当然，大厨的牛尾煲、陵水酸粉、琼山豆腐什么的做的也不错就是了，咳咳。

闲话说完，咱们正式制作一下海南鸡饭。

首先就是挑选食材。

如果能买到文昌鸡呢，当然是用文昌鸡最好，毕竟海南鸡饭又叫文昌鸡饭，文昌乃正宗源头。

买不到文昌鸡其实没没什么，咱们可以用三黄鸡代替，好的三黄鸡味道也是非常棒的，反正我是没吃出来和文昌鸡有多大的区别。

除了文昌鸡或者三黄鸡之外，还需要准备大米g，油菜6棵、鲜柠檬1/3个、朝天椒3根、洋葱、大葱、姜、蒜适量。

调料则有：盐、料酒、鸡油各适量。

制作步骤如下：

1、把文昌鸡或三黄鸡处理一下，去除内脏洗净；

2、油菜洗净，葱姜分别切片备用；

3、大米淘洗干净后，加入清水浸泡10分钟左右；

4、在汤锅里倒入可以没过文昌鸡或三黄鸡的凉水，放入葱、姜、料酒，大火煮开后撇去浮沫；

5、放入1茶匙半的盐，煮5分钟后，马上盖好锅盖，关火；

6、将鸡放在锅中，焖20分钟后取出，用凉水直接冲，直到彻底凉透为止，然后放入冰水中浸泡，直至鸡皮紧绷；

7、炒锅开小火，将鸡油放入，慢慢把鸡油熬成液体状；

8、鸡油熬好后，把浸泡好的大米沥干水分，倒入锅中，然后放入葱姜片，用中小火慢慢炒出香味，关火备用；

9、把炖鸡的鸡汤倒入炒好的米饭中，然后用电饭煲蒸熟，蒸好后挑出海南鸡饭葱片和姜片；

10、将鸡肉沥干水分，切成两半，再把鸡肉剁成小块儿；

11、炒锅中放一点点油，待油6成热时，放入油菜，放入1/4茶匙盐，炒至油菜变软即可出锅；

12、把洋葱，辣椒，姜分别切成末状，放入碗中，用压蒜器把大蒜压成蒜蓉，调入1/4茶匙盐，然后挤入柠檬汁，搅拌均匀后，浇上一勺鸡汤，蘸鸡料就做好了。

13、一碗鸡汤，一碗米饭，一碟鸡肉，一碟蘸鸡料，再搭配几棵青菜，就是一顿简单丰盛的海南鸡饭，如果能配上几片西红柿和黄瓜，会更加爽口。

制作小贴士：鸡油是给米饭增香的，买鸡时要注意，一定要黄黄的那种鸡油，这样熬出的油才够香；

把煮好的鸡先放到凉水中冲凉，然后再放入冰水中浸泡，是为了使肉质更细嫩，鸡皮完整而有弹性；

千万不要怕鸡肉不熟，就延长煮的时间，盖上盖子焖20分钟足够使一只鸡变熟，煮的时间太长，鸡皮很容易就破裂了，肉质也老，影响口感；

蘸鸡料里的辣椒随个人口味添加，可多可少。

虽然制作过程有点复杂，但为了吃上美味的海南鸡饭，一点点复杂工序是值得的！毕竟唯有美食与爱不可辜负嘛！

做好鸡饭后，吃一口香香的米饭，再尝一口嫩嫩的鸡，满口喷香，满满的幸福感有没有！

好啦，今天的内容到这里就结束了，小编说的这么详细，亲们是否学会了呢？喜欢的话不要忘了点赞