鲍鱼如何烹调才美味才能符合鲍鱼的美名

北京中科白瘕风刘云涛 https://wapjbk.39.net/yiyuanfengcai/ys_bjzkbdfyy/

很多人听到鲍鱼的第一反应就是吃不起，其实随着现在养殖数量的增加，一般的家庭都可以吃得起鲍鱼了。从前看别人在电视里煮鲍鱼的时候，总觉得不是荷包蛋嘛，后来长大了才知道是两样东西。哈，不过还是挺像荷包蛋的。被誉为“海珍之冠”的鲍鱼营养丰富，吃起来肉嫩味美。

鲍鱼做得怎么样才好吃？

有很多烹调鲍鱼的方法，有烧、蒸、炖、刺、煮粥、爆等，不同的烹调方法，可以带给你不同的美味体验。

-在这里与大家分享一些广受大众喜爱的鲍鱼制作方法：

猪排鲍鱼片

材料：鲜鲍鱼6块，排骨1斤，葱，姜，蒜，老抽，八角，桂皮，鸡精，料酒，冰糖，盐，香油。

先用清水泡鲍鱼，再将鲍鱼壳与鲍鱼壳分开，用刷子加盐将粘液刷净，除去鲍鱼内脏，再用生粉搓洗两次，洗净鲍鱼表面，改花刀。

洗净排骨切碎备用。葱头，姜，蒜切碎备用。

把排骨放进去清水里面，再加进去料酒之后，用大火接着煮开，焯水捞出沥干就好。

热锅放油，下冰糖，小火炒出棕红色糖色，倒入排骨炒至金黄色，再加葱、姜、蒜、八角、桂皮，炒香，再加老抽、料酒一起炒匀。

加入未熟排骨的沸水，煮熟后转小火煮40分钟。

打开盖子，加入鲍鱼，同火收汁，加少许盐，鸡精和香油，撒上葱花即可。

清蒸鲍包

原料：新鲜鲍鱼，葱，姜，生抽，料酒，油类，小红椒，胡椒粉。

把鲍鱼去壳，洗净，处理干净，把鲍鱼的壳也洗干净，把鲍鱼反刀交叉，把花刀重新放回壳里。

葱头，姜，蒜，小红椒切碎备用。

热锅放油，下葱段小火炸至发黄，放油后捞出备用。

将蒜蓉，料酒，油耗，生抽，葱油再淋在碗里，搅拌均匀，做成酱。

往每个鲍鱼的上端倒入少许酱汁。

在蒸锅里煮5分钟就可以了，取出后撒上胡椒粉和葱花即可。

鸡汤鲍鱼

原料：鲜鲍鱼，半土鸡，葱，姜，蒜，朝天椒，盐，生抽，料酒，白酒，油耗，淀粉。

把葱，姜，蒜，朝天椒切碎备用。

鸡肉洗净，切成段，加少许油，盐，生抽，姜片，淀粉，料酒腌10分钟。

将鲍鱼去壳、去内脏，刷洗处理干净，切花刀，将处理过的鲍鱼包上淀粉。

加热油锅，将鲍鱼煎至变黄捞出。

热锅下油，下葱段，姜，蒜，朝天椒爆香，鸡肉下炒至略微金黄，加酒，生抽，油用火炒几下。

加沸水烧鸡肉，转小火煮至汤汁变粘，倒入鲍鱼，加适量盐再焖5分钟，撒上香菜或青葱即可出锅。

配料：带壳的大鲍鱼克，火腿，笋片，心包，冬菇，高汤，盐，味精，油，葱，姜各适量。

制法：

大鲍鱼洗净，去原壳焯水，正面用花刀切开，放汤碗中加清汤，葱姜上笼蒸烂，鲍鱼壳上盘。

将火腿，笋，菜心，蘑菇切成小象眼，焯水备用。

取锅入汤，将鲍鱼下锅，调味，丰润后放入料头炖煮，勾芡使汤汁浓稠，淋入明油，将鲍鱼放入原壳，浇上芡汁即可。特色：口味醇厚鲜美，鲍鱼软糯。鲜鲍鱼鲜鲍鱼就是活的鲍鱼，这种鲜鲍鱼，在用刷子刷过鲍皮之后，把鲍鱼肉的整个部分挖出来，把它中间和周围的硬组织切掉，用粗盐把粘在上面的粘液清洗干净。

干鲍鱼是将新鲜鲍鱼风干后制成的一种干鲍鱼，是海鲜中的一种非常名贵的配料，其中又以日本青森县的网鲍为原料，质量最好。干鲍用砂锅慢炖整块鲍肉，能保持鲍肉的鲜美原味，所以这种烹饪方法会比其他菜式更复杂，也更需要技巧，

-温馨提示：

再买来的新鲜鲍鱼可以用清水浸泡一会儿，以便后处理更干净。

一定要把鲍鱼内脏清理干净，还有红一团的鲍鱼嘴，因为太硬不能吃。

刷掉裙边的黑膜和表面的粘液，再加点盐就可以很好的去除这些粘液。

鲍鱼可以生吃，所以煮的时候尽量不要煮得太久，过久味道就会变差。

对于海鲜过敏的朋友还是不要吃鲍鱼。

喜欢吃鲍鱼刺身的朋友，建议买新鲜的鲍鱼哦。

这几道美味的鲍鱼菜已经做好。以开水为主的鲍鱼，其肉质细嫩，只要不煮得太久，基本都很美味。如今养鲍量很大，价格也因此不太贵，而且鲍鱼的营养价值也很高，没有吃过鲍鱼的朋友可以考虑去买一些试试哦，毕竟鲍鱼的烹调还是相当简单的。