悦惠推荐贵州菜认准山石榴,这个夏天开启你

一方水土养一方人，都说贵州出美女，比如快乐女声的何洁，比如演技大咖宁静，还有九头身美女周韦彤……

数都数不过来的美女，而我们今天要介绍的贵州女神就是“山石榴”的老板豆花。

可去山石榴一睹老板芳容

老板是贵州人，带着对贵州的情怀和爱，找了一帮贵州资深20年大厨，在上海做贵州酸汤鱼加八个辣椒代表菜。

经营创新贵州菜餐吧，这是一家可以喝酒的餐厅，运用贵州酸、辣等元素融合西式用餐轻松、愉悦的氛围相融合演绎的类新锐品牌餐吧。

在餐饮品牌竞争激烈的上海，既还原了贵州当地众多的传统风格，也会融入少数名族的淳朴、热情好客，蜡染、山歌、银饰等元素的装饰，也保留大都会现代时尚的摩登感。

贵州酸汤鱼+贵州部分经典菜，菜品出品以精致、小、为主，餐吧出品通常菜量小，出品精致。

贵州是地形地貌俗称“八山一水一分田”，多山的交通不便，深山里的人民就开始以酸代盐，久而久之，养成了食用酸汤的习惯，而这里使用的酸，更来自于贵州山川满山遍野的野生小番茄天然发酵而成，在贵州凯里---中国长寿之乡，这里的老人多食酸汤，长寿的秘密或许也因此有关。

因此，山石榴的主打菜以贵州酸汤鱼为主，配合贵州辣子鸡、贵州牛肉粉等。在空间的运用上，会保留等地少数名族接待远方来客或有重大活动时使用的长桌宴。

苗家酸汤鱼

酸汤一直代表贵州菜最高级别，全中国吃酸除了山西以外，就应该算是贵州了。

而贵州的酸汤发源地在凯里，凯里市位于贵州省黔东南苗族侗族自治州西部，清水江上游，苗岭山脉东北麓。地貌类型为侵蚀构造类型和溶蚀构造类型，岩溶地貌和剥蚀侵蚀地貌典型。一方地理造就一方美食，凯里红酸汤独特的品质形成，就是在这样的气候中，完成的一个十分复杂的微生物学发酵过程。这种酸和醋酸完全不同。传说古时贵州少盐，山民因缺盐，食而无味，体虚乏力。常上山采摘各色野生酸果，作为调料。山民食用酸果烹制的菜肴，觉得食欲大增，体力健壮。久而久之，嗜酸成瘾。因酸果并非四季都有，山民就把毛辣果（学名：贵州小西红柿）、木姜籽及酒酿等，置于坛中，长期发酵炮制，就成了毛辣酸，调成酸汤。从此，贵州流传一句民谚：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。

苗家酸汤为秘方特制，开胃又不挫牙。通常采用边煮边食的火锅形式，配以其他新鲜蔬菜，使其营养更为丰富。

山石榴的酸汤也是来自贵州凯里凯里地区苗家正宗的传统工艺制作而成，鱼鲜肉嫩，色泽靓丽，酸辣爽口，汤清味美，开胃消暑，提神养颜。

当然，贵州菜肴讲究蘸水，尤其是酸汤鱼，鱼片一定要配以蘸水一起入口细嚼，酸汤鱼蘸水的调料主要是“手搓糊辣椒蘸水”，配以小黄豆、蒜泥、霉豆腐、葱花、折耳根、茴香、木姜子油、薄荷等，辣度干香浓郁。

烧椒鸡

烧椒鸡也是山石榴的热门推荐菜品，可以说非常能够展示山石榴色香味俱全的优点，红色的线椒、朝天椒和灯笼椒，翠绿的青葱搭配在一起，覆盖在嫩滑的鸡肉上，鸡肉若隐若显，给食客们留下了无限的遐想，对它的味道又多了一份好奇。

烧椒鸡用的是海南的文昌鸡，烧椒用的是新鲜的线椒、朝天椒和灯笼椒的混合，把煮熟的鸡和烧椒拌在一起，让烧椒的鲜辣味与新鲜的鸡肉融为一体，鸡肉脆嫩汁多、辣味爽口。

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