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辣椒产业分析报告

辣椒产业概况

辣椒简介

辣椒为茄科辣椒属，起源于中美洲、南美洲热带地区的墨西哥、秘鲁等地，是一种古老的栽培作物，明朝末年传入我国。辣椒生长的温度约在25~30℃左右，适合在温暖干燥的气候生长。对于土质的要求并不严格，最佳的土壤是排水功能良好富含有机质的沙质土壤。

辣椒的辣味是由辣椒素含量决定的，因品种不同差异也很大。辣椒的营养价值很高，含有丰富的维生素C、铁、钙、磷和维生素B族。辣椒的维生素C含量，居新鲜蔬菜的前列，辣椒中的β-胡萝卜素含量也很高，是获得类胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质和β-玉米黄质的最好来源之一，维生素C和β-胡萝卜素都是最有效的抗氧化剂之一，可以使呼吸道畅通，有预防风寒感冒的作用。

我国概况

根据第九届全国辣椒产业大会资料，近年来，我国辣椒种植面积和年产量不断增长，总面积在-万亩，位居蔬菜种植种类中第三位，仅次于白菜类、土豆，年产量万吨以上，国内销售额亿元以上，已成为世界上最大的辣椒生产、消费和出口国。

目前，辣椒在我国云南、河南、四川、山东、湖南、贵州、河北、辽宁、海南、江西等地均有大面积栽培，其中贵州遵义县、绥阳县，河北省鸡泽县、望都县，湖南省湘西自治州，云南省丘北县，陕西省宝鸡市，江西省永丰县等是我国重要的特色辣椒产区；

全国辣椒集散市场主要有河南的淅川县香花镇、柘城县、临颍县王岗镇，贵州的遵义县虾子镇，云南的砚山县嫁依镇，河北的鸡泽县，辽宁的北票市马友营镇，山东的武城县和吉林的洮南县。

中国农业科学院蔬菜花卉研究所、湖南湘研种业有限公司、贵州省辣椒研究所、新疆隆平高科红安种业有限公司等科研院所和育种企业，在辣椒品种的研、育、繁、推一体化方面成绩卓著。

贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司、中椒英潮辣业发展有限公司、吉林金塔集团、晨光天然色素集团有限公司、四川省郫县豆瓣股份有限公司等企业，在辣椒调味品、辣椒红色素、辣椒素提取等初、精、深加工领域取得了亮眼的市场业绩。

辣椒产业链各环节分析

辣椒品种

辣椒为茄科辣椒属，辣椒属包括五个主要品种:1.一年生椒（annuum）、2.灌木椒（frutescens）、3.亚马逊椒（chinense）、4.长柄椒（baccatum）、5.毛辣椒（Pubescens）。

根据我国辣椒育种专家耿三省的论文，自年以来，通过多年的攻关，集中全国辣椒遗传育种的主要科技力量,重点解决了辣椒生产上的一些突出问题，辣椒新品种在丰产性、适应性、抗病性、抗逆性等方面的研究均达到相当水平。

目前我国辣椒品种主要有：湘潭迟班椒、云阳椒、潘家大辣椒、中江猪大肠辣椒、华椒17、21牛角椒、伏地尖、河西牛角椒、窑嘴大辣椒、羊角辣椒、雷阳大辣椒、矮脚黄、华椒1号、华椒2号、汉川椒、保加利亚尖椒、矮树早、枞阳“二垄”椒、三洲辣椒、海花3号、农大40、吉农方椒、红旗方椒、茄门、吉椒2号、麻辣三道筋、于洪早椒、同丰16、同丰19、同丰37、大同5号、选丰46、包子椒（甜椒）、铁把黑（甜椒）、巴彦大辣、双富大辣椒、铁皮青大辣椒、一窝猴小辣椒、线辣子、中子粒、、二金条、皇椒1号、攸县玻璃椒、邵阳朝天椒、虹豆辣（湘西长线椒）等。

在辣椒品种育繁推一体化方面，名列我国前茅的单位有：中国农业科学院蔬菜花卉研究所、湖南湘研种业有限公司、北京市农林科学院蔬菜研究中心、新疆隆平高科红安种业有限公司、江西农望高科技有限公司、西北农林科技大学、湖南兴蔬种业有限公司、四川省川椒种业科技有限公司、四川种都种业有限公司、湖南省蔬菜研究所、深圳市永利种业有限公司、贵州省辣椒研究所、甘肃省农业科学院蔬菜研究所、江西正邦种业有限公司。

辣椒种植

辣椒属于中光性作物，适应种植地区较广，我国南北各地均能种植。相对其他蔬菜作物，辣椒投资较少，产量高，单位面积经济效益高。可以规模化连片种植，也可与玉米、果树、小麦、棉花等大田作物间种和套种，不仅能使辣椒获得增产，还充分利用了土地，增加经济效益。辣椒的种植技术较易掌握，通过培训、实习及示范，能很快掌握其栽培技术，并且生产过程中管理相对省工，产品上市持续时间长。

我国辣椒产业，从中南、西南地区崛起，扩大到华北、东北、西北新兴产地，种植面积分布在全国28个省，形成了以湖南、贵州、四川、云南、陕西、河南、吉林、新疆等16个省区为代表的重点产区。贵州遵义普遍种植优质辣椒，被命名为「中国辣椒之都」。山东寿光蔬菜基地建成，大力带动了华北地区辣椒生产。

近年来，我国辣椒、甜椒种植总面积基本稳定在～万亩。其中：

干制及加工型辣椒种植面积万亩左右，主要包括簇生、单生朝天椒类，线椒类，益都红和金塔类干椒以及地方品种如小米椒、丘北线椒等，该类品种常规品种约占85%以上。华北、西北干椒（羊角、簇生朝天椒）每亩产量～kg。

鲜食类辣椒种植面积万亩左右，包括羊角椒、牛角椒、绿泡椒、红泡椒、韩国类型，部分线椒等，主要采用露地、拱棚和温室种植，该类品种杂交种占95%以上。北方保护地常规栽培每亩辣椒产量～kg；北方露地栽培每亩辣椒产量0～kg；南方露地栽培每亩辣椒产量～kg。

辣椒初深加工

辣椒可加工制成多种产品，具有多种保健功能，且辣椒的果实和茎叶可以作为饲养家禽畜的添加饲料。各国都很重视对辣椒素、辣椒红色素的开发利用，辣椒产业具有很大的发展空间和潜力。我国辣椒加工业有着充足的开发原料，实践证明，在同一工艺加工的产品中，以中国辣椒做原料的产品品质更优。

长期来看，辣椒加工大有可为，国际市场上，辣椒红素作为一种新型的植物色素，深受市场青睐，价格扶摇直上，还有绿色农药辣椒碱以及其它辣椒深加工制品，价格高，利润大，是值得发展的项目。同时还可以加强对辣椒的保健功能开发，辣椒具有减肥作用，深受日本人的喜欢，也引起了国内需要减肥的人们的