万里寻辣椒,18年做成更辣更地道的湘菜,

长沙，是一座辣椒砌成的城市。

外地人来长沙吃饭，大多会说：

“哗！这道菜好辣，那道菜好辣，

哎呀，一桌菜都好辣！”

此时，负责招待的长沙本地人，

则用骄傲无比的口气回应：

“这点辣算什么，地道的湘菜，比这还辣！”

外地人听到此处，不免心惊：那岂不是……吃下一口，口中就能喷出火来？

口中喷火的自然不会，但是，若去长沙有着18年历史的炊烟时代吃饭，肯定能体味一把地道湘菜地道辣的感受。

炊烟时代的店铺设计得古色古香，墙壁上挂着草帽、簸箕、老时钟，墙壁上的突起之处，还有老式收音机。

整体墙色暗青，显得极厚重，走廊很窄，狭长如巷。

你拿一把旧钥匙，去敲这厚厚的墙，即便是空空作响之声，都很有年代感。

炊烟时代做的是：更辣更地道的湘菜。

来此处吃饭的食客，自是奔着辣菜而来；如果外地人来长沙，更要尝一尝了。

炊烟时代的招牌菜，要数香辣鲈鱼。

这道菜的颜色很鲜艳，红色的汤汁如同流动的焰火，鲈鱼浸在其中，宛若一条正在煅烧的玉龙，菜品香味四溢，让人口内生涎。

这道菜放在一个特制的酒精炉上，淡蓝色的火苗，不紧不慢地舐着盘底，盘中汤汁微沸，热气香气渐渐弥漫。

莹白的鱼肉在一片红海中甚为惹眼，轻轻夹起一块，送入口中，只觉异辣非常，如同吞下一粒火种；咀嚼片刻，辣感四散，从舌尖顺喉而下，进入腹内，顿觉全身生暖，一阵微汗透出，更觉神清气爽。

仔细回味，筋道弹牙的鲈鱼与热情奔放的辣椒，可谓天作之合。

炊烟时代联合创始人谭艳说：“客人来到炊烟时代，就是要吃更辣更地道的湘菜，这道招牌菜，确实花费我们不少心血。”

鲈鱼是深海鱼类，很难养殖，而且生性凶猛。

鲈鱼长至4公分的时候，就开始捕食比其身体更小的鱼虾，而且只吃活食，所以，鲈鱼的生长对水质的要求高，人工养殖困难重重。“我们走访了很多养殖基地，都不养这种高品质鲈鱼，我们找了足足一年，后来，在珠海找到一个基地，独特的珠江入海口位置刚好符合高品质鲈鱼海水产卵、淡水养殖所需的环境，而这样的鲈鱼才符合炊烟时代对好食材选择的标准。”

为防止大鲈鱼吃小鲈鱼，在养殖过程中，他们精选体长、体重都一致的散养，这么一来，鱼好活，口感也稳定。“我们用的鲈鱼，都是一年生的，重量在一斤左右，这样，口感才最好。”

但是，这道菜如果轻而易举地做成，“招牌菜”的名字真是白叫了。“鲈鱼还好，只找了一年，而做这道菜的辣椒，我们却找了三年。”

为寻找好辣椒，谭艳带领采购团队深入边远山区，他们爬过山，趟过河，每个人的背包里，都会备好几双鞋子。

每找到一种辣椒，他们就会反复比对，以最快的速度寄到后厨，后方团队接到后，就抓紧时间试菜，再把结果及时反馈给前方的伙伴；如果可以，就先定下来，如果不行，还得继续前进。

谭艳笑说，我们的寻找食材之路，都快赶上长征了。

做香辣鲈鱼这道菜，最后定下来三种辣椒——莽山朝天椒、云南小米椒和海南黄灯笼椒。“朝天椒我们用的是干辣椒，小米椒和黄灯笼椒则是鲜辣椒；干辣椒增香，鲜辣椒增鲜，各有各的用处，而且这个配比，也是经过上百次试验的。”

吃这道菜，你可能只吃出它的美味，但你绝对吃不出，这道菜走过多少山路，趟过几条河流。

香辣鲈鱼中还有少许的红薯粉。“这些红薯粉都是我们自制的，爽口弹滑，浸透了汤汁，口感尤美。”

炊烟时代另一道招牌菜，称之“砂锅鲜辣鱼头”。

鱼头用的是洞庭湖的鳙鱼，体重达五斤左右。

活鱼送进后厨，头身分离，鱼头剖开，鱼身做成鱼片入菜或熬成鱼汤；做这道菜所用辣椒是湖南本地辣椒，都是应季时鲜的辣椒。

这道菜也是在砂锅底置一酒精炉，小火慢煨，砂锅底部铺一层藕片。“砂锅是定制的，传热很快，我们怕鱼头粘锅，影响口感，就铺藕片来隔离；藕有窍，透气又隔热。之所以香辣鲈鱼和砂锅鲜辣鱼头都用酒精加热，就是为了让其更入味，一烫抵三鲜嘛。”

除了辣菜，炊烟时代还为不喜辣的食客，准备了几款经典的不辣菜品，如蒜蓉水晶虾、香芋排骨等，至于哪道菜最合你口味，进店便知。

作为纵横长沙18年的老牌湘菜馆，炊烟时代没有急速扩张，只是在一点一滴地积累，一吐一纳地修炼内功，也正因为18年来对食材的不断升级更新，炊烟时代才一直火到现在，直营店已达12家。

7月6号，炊烟时代新里程店盛大开业，喜吃辣的长沙人赶快去品鉴。

毕竟，想吃更辣更地道的湘菜，就得去炊烟时代。

年7月6日

炊烟时代东塘新里程店

盛大开业

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（限新里程使用）

新店开业

福利一

全场菜品5折

（7月6日-7月8日）

福利二

储值当餐5倍金额

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（7月9日-8月5日）

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（7月6日-7月8日）