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No.1

小炒鸡丁

原料

1

鲜鸡克，朝天椒克，线椒克。

调料

2

盐25克、鸡精15克、啤酒50克、老抽15克、生姜50克、蒜子克。

制作流程

3

（1）先将鲜鸡洗净剁成1.5cm小丁，朝天椒、线椒切成1.5cm的小丁；

（2）将剁好的鸡丁倒入盆中，用盐10克、啤酒40克、老抽10克、生姜25克切片、蒜子30克切片，搅拌均匀腌制20分钟，沥干水；

（3）亮油锅放入生姜25克、蒜粒70克煸香，倒入腌好的鲜鸡爆香，加入高汤克，焖烧8分钟；

（4）亮油锅，放入朝天椒，线椒煸炒至5成熟时将烧好的鸡丁放入锅中，放入盐、鸡精翻炒，放入5克酱油，10克啤酒，勾薄芡，起锅。

2.豆角炒橄榄菜

1、原料长豆角0克、橄榄菜克。2、调料盐15克、鸡精10克、蒜米克、朝天椒50克。3、制作过程：

（1）将豆角洗净去头，切成3cm长、蒜米切丁，朝天椒切小段待用；（2）锅烧热倒油，烧至5-6成油温下锅，炸至断生，捞起备用；（3）热锅下少许油，放蒜米、朝天椒煸香，将炸好的豆角倒入翻炒一下，调味，下橄榄菜翻炒均匀，出锅。

No.3

鱼香肉丝

原料

1

红萝卜克、沙木耳克、肉丝克、笋丝克。

调料

2

盐20克，鸡精10克、白糖克、老抽50克、生粉20克、豆瓣酱克、陈醋80克、生姜20克、蒜子30克、香葱10克。

制作流程

3

（1）将红萝卜洗净切成5cm长的丝，木耳、笋切成红萝卜一样大小，生姜、蒜子切沫；

（2）里脊肉切成5cm长的丝，倒入盆中，加入盐5克，生抽5克、姜丝5克、生粉5克拌均匀腌制10分钟；

（3）锅中油温4-5成热时，将肉丝滑油待用；

（4）亮油锅，生姜、蒜子煸香，倒入豆瓣酱煸香，倒入切好的红萝卜丝、木耳丝、笋丝，大火翻炒加入陈醋熏香，加入适量的高汤，调味、调色，勾薄芡出锅，撒上葱花即可。

4.黄豆炖豆腐

1、原料：黄豆1.5斤、豆腐3.5斤。2、调料：盐、鸡精、生姜、蒜子、高汤、酱油、葱花。3、制作流程：

（1）将泡好的黄豆洗净，用高压锅压上汽8分钟（必须是提前一晚泡好，用高汤放点盐压）；

（2）老豆腐切成1.5cm方块小丁，用清水泡一下，沥干水；

（3）热锅上油，待油温达到7成油温时过油，炸至定型捞起待用；

（4）锅烧热下猪油，姜蒜子煸香，再倒入压好的黄豆（注：汤上的黄豆壳捞出）连汤一起烧沸，放入炸好的豆腐，调味，再改小火慢炖至豆腐入味，即可起锅装盘撒上葱花。

No.5

香菜炒鸭胸肉

原料

1

鸭胸肉2千克、香菜，蒜米50克、姜40克、朝天椒50克、泡椒50克、卤料75克。

调料

2

盐50克、鸡精15克、糖色50克、酱油20克、红辣椒油克。

制作流程

3

（1）将冰冻鸭胸肉化冰后用热水洗干血水备用；（2）锅烧热加水放香料，再放入热水处理过的鸭胸肉卤30分钟后捞起，待冷后切薄片待用；（3）生姜蒜米切沫，朝天椒、泡椒切斜段，香菜切8cm长段备用；（4）锅烧热下油放生姜、蒜、泡椒、朝天椒煸香，下切好的鸭胸肉翻炒几下，调味、上色下点卤水烧1分钟，待汤汁浓后放香菜翻炒至香菜6成熟时浇红油起锅。

6.水煮肉片

哇，好大一盘肉肉啊

食肉兽的最爱！！

1、原料：里脊肉3斤、千张1斤。2、调料：盐、味精、料酒、火锅底料、生姜、蒜子、辣椒粉、香葱、生粉、花椒。3、制作流程：

（1）里脊肉改刀切大小均匀的肉片；

（2）把肉片用盐、料酒腌制10-15分钟加入适量水，边打边加水，打到肉粘手，加入生粉、鸡蛋打均匀，加入适量裹住水分流失；

（3）锅中下油用生姜、蒜子煸香，加水、火锅底料，烧开调好味，放入千张煮开捞出盘中打底，肉片用勺子依次下锅，烧开起锅；

（4）上香料，辣椒粉、姜、蒜子、花椒、葱，浇热油即可。

No.7

蒸草鱼

原料

1

草鱼克、生姜50克、大葱1根，红椒1个。

调料

2

盐20克、蒸鱼豉油克。

制作流程

3

（1）将草鱼洗净杀成7cm大小的鱼排，打上花刀，生姜、大蒜、红椒切成5cm长的细丝，浸泡水中待用；（2）杀好的鱼排放入盆中加入20克盐，搅拌均匀腌制20分钟；（3）将腌制好的鱼沥干水，放入托盘摆整齐，进蒸箱上汽蒸8分钟，拿出淋上蒸鱼豉油撒上切好的姜丝、葱丝、红椒丝，淋上热油即可。

8.猪血粉丝

1、原料：红薯粉丝1包，猪血5斤、朝天椒适量。2、调料：盐40克、鸡精20克、老抽20克、火锅底料30克、麻辣鲜20克、蒜粒40克、姜粒20克、红油克、花椒10克。3、制作流程：

（1）红薯粉丝用温水浸泡至用手拉有弹性，捞出沥干水改刀成5cm长，猪血切成片状2cm大小，小米椒切段，姜蒜切粒；

（2）净锅入油后加入火锅底料，蒜粒、姜粒、小米椒煸香，放高汤烧开放入猪血后然后倒入粉丝；

（3）调味加盐、鸡精、老抽、麻辣鲜用小火烧至入味装盘、撒上蒜粒、花椒、葱花，淋上热油即可。

No.9

水煮鱼片

原料

1

白鲢4斤。

调料

2

盐30克、鸡精15克、料酒20克、生姜20克、朝天椒20克、蒜子20克、香葱10克、花椒5克、辣椒花10克、鸡蛋一个、生粉30克。

制作流程

3

（1）将白鲢杀好去内脏，把鱼里面黑色膜洗干净；（2）将杀好的鱼把鱼头和鱼骨剁成块，鱼身切成鱼片，用料酒、盐、生粉、鸡精腌制20分钟；（3）锅中下油烧热，用生姜、蒜子朝天椒煸香，倒入0克水烧开，调好味，下入鱼骨蒸2分钟，捞出放入瓷盘中，再放入鱼片至烧开捞出；（4）将蒸好的鱼片用生姜、蒜沫、花椒撒在上面浇热油即可。

10.包菜炒黄豆

1、原料：平包菜3斤，干黄豆克（泡发克）。2、调料：盐35克、鸡精10克、生姜25克、蒜子50克、小米椒50克、高汤2.5斤、猪油克。3、制作流程：

（1）将泡好的黄豆倒入高压锅内，高汤淹过黄豆表面2cm即可，放盐15克、上火响气7分钟后消气，打开锅盖待凉后滤水备用；

（2）包菜切成1cm的丁，小米椒切1cm丁备用；

（3）锅内放入猪油、蒜姜沫、小米椒煸香后倒入包菜迅速翻炒调味（或不要太大或太小，一般中火即可），同时倒入沥干水的黄豆，加入少量蒸鱼豉油翻炒两下，浇明油起锅即可.

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