全民做凉皮,配方是关键,学会这技术就可以

#发现美好时光#

一、秘制辣椒油

1、香料介绍

一百克八角、花椒，八十克肉蔻，七十克草蔻仁，七个草果（需要去籽，不然会有微苦的感觉，如果觉得浪费也可以保留），七十克小茴香，六十克砂仁，四十克香砂、香叶、桂皮、二十克良姜、十克苦豆（也称为葫巴子、苦豆子、芦巴子等，买不到的话可以去淘宝）、三个荜拨、两克公丁香（味道偏重，如果不喜欢可以少加一点）

2、制作步骤

准备好各种香料，比例就按上面的来，如果摸索到了最适合自己口味的搭配，可以随意一点去减半或者加倍，根据实际情况来使用这些东西。将这些香料放进磨粉机里，打成粉末状，按照以上配比用磨粉机打磨成粉末状。

对了，香料在用之前，一定要筛选一下，去掉杂质，包括腐败的、坏的，用水浸泡半小时，然后捞出并沥干水分。

3、辣椒粉选择：小米椒（辣度最高）、朝天椒（辣度高）、线椒（二荆条，中辣）、板椒（新疆铁板辣椒，微辣，主要是为上色用）。

特辣：八十克小米椒+二十克朝天椒+二十五克线椒+二十五克板椒

中辣：五十克小米椒+五十克朝天椒+五十克线椒+五十克板椒

低辣：二十克小米椒+二十克朝天椒+五十克线椒+六十克板椒

不辣：全部板椒（可以稍微加点其他种类的辣椒）

超辣：全部小米椒或者其他辣度较高的，每个人能感受的辣感是不一样的。

如果买不到相关的辣椒，可以买辣椒粉代替。

二、其他材料配比

1、调料准备：

一千克食用油（最好采用菜籽油，味道比较香，不过成本偏高，用大豆油也可以）、二十克香料粉（以上香料按照比例研磨成粉，取二十克用）、一百五十克辣椒粉（几种辣椒混合分成三份）、三十克葱、姜、蒜，五克白酒（为了提香和杀菌）、香醋（降低麻辣的感觉），五十克白芝麻（选还没煮熟的），

2、后续工作

辣椒油做好之后，晾凉，装进瓶子里，密封保存，经过一段时间的放置，香味更浓郁了。不过还是要在十五天内使用完，不然香味会越变越淡，口感也差了很多。

有了这两样配料，相信能为凉皮加不少分，关键是用的都是真材实料，比外面卖的卫生多了，而且这些调料也可以用于其他料理之中，都是非常香的。