做香辣红油时,要不要煸炒大厨为你揭秘,香

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“纷纷红紫已成尘，布谷声中夏令新。”转眼即逝，不知不觉得快要立夏了；夏天我们在应时上也会随着季节的变化天气也随之变暖，我们在饮食上也会随之略微变一下。一些应季的凉拌菜也会虽这火热起来；我们经常提到的香辣红油、麻辣红油等一系列的也会跟着火起来的。一般情况红油这种调味都会用在川菜之上的，但是现如今其它的菜系也会或多或少的用一些红油来做凉拌菜。香辣红油之所以红油能风靡全国就是因为它那红亮的色泽和香溢四溅的味道。

一般来说香辣适中的红油是采用了三种不同品种的辣椒制成，因为每一种辣椒都会有不同的口感，之所用三种辣椒主要是为了各味相辅才能制作出高质量的红油来。这三种辣椒分别是朝天椒辣椒、灯笼椒和七星椒，因为这三种辣椒有不同的味道和口感。朝天椒主要是色泽鲜艳辣度一般，灯笼椒的特点是香味十足辣味一般，七星椒主要是以辣著称来调节红油的辣度。再经过用佐料熬制出的菜籽油分层次泼在辣椒上，这样就会制作出香辣味十足的红油来。

“香辣红油”的用途相当之广，制作凉菜那是必不可少的，像有些热菜中也会使用红油辣椒，北方人喜欢吃面，用来拌饭也是一种很不错的调味品。接下和大一起分享这道香辣味十足的红油，那就一起吧！

香辣红油

主要食材：

朝天椒辣椒一百克、灯笼椒一百五十克、七星椒二十五克。

辅助食材：

菜籽油一千克、生姜一百克、洋葱五十克、小葱三十克、大葱一百克、八角五克、桂皮七克、三奈四克、香叶三片、草果一颗、熟芝麻十克。

做法：

第一步：首先我们将准备好的子弹头辣椒、灯笼辣椒和七星椒放入盆中冲洗一下控干水备用。

第二步：我们将锅烧热放入清洗干净的辣椒转小火翻炒十分钟，这一步的目的是将辣椒炒香和去除辣椒的水分，然后再将辣椒分成两份，一半粗、一半细放入盆中备用。

第三步：处理辅料，将洗净的生姜切片、大葱切成马蹄状、小葱切成段、洋葱切成细丝放入盆中备用。

第四步：准备调料，八角五克、桂皮七克、三奈四克、香叶三片、草果一颗放入盆中备用。

第五步：锅中放入菜籽油一千克烧至八成热，再晾至五成热时将八角、桂皮、三奈、香叶、草果放入锅中，再将大葱、小葱、洋葱、生姜放入慢火熬制至调料金黄时将调料捞出。

第六步：我们用剪刀剪碎十克炒制好的七星椒放入盆中，将熟芝麻也放入盆中搅拌均匀，再将炼制好的泼在辣椒上，这一步要分为两步完成，第一次将油泼在粗辣椒面上，第二次将细辣椒面用筷子搅上来在泼上剩余的有搅匀盖上保鲜膜即可食用。

总结：

1、选择用三种辣椒是为了能够将他们的味道互补。

2、清洗辣椒是为了能使辣椒干净不影响红油的口感，分粗细是为了能使辣椒更加鲜亮。