这个辣椒你带回去,一顿饭涮一下够吃半个月

你以为自己吃遍川渝火锅，就算是吃辣很厉害的人吗？那是因为你还没遇上“中国第一辣”，能让所有吃辣比赛都选择放弃的辣椒，号称一顿饭只能涮一下的云南特产——涮涮辣。

辣椒，引入中国的时候仅仅作为观赏植物，如果不是贵州人率先开始吃辣椒，恐怕我们会错过这种极致的美味。我国的云贵川渝，是种植辣椒的好地方，自然环境孕育下许多“中国式辣椒”，比如小米辣、朝天红、黄灯笼、二荆条。

而云南的涮涮辣，主要种植地是云南省德宏市傣族景颇族自治州的一种辣椒。个头很小，也就指头那么大，外皮褶皱，颜色鲜艳红亮，一眼见到时难免对它轻视，但涮涮辣的辣度超过44万斯高威尔，是“专门教你做人”的辣椒。

在云南这片郁郁葱葱、生机勃勃的环境里，涮涮辣大多是野生的，产量低，适应环境的能力差，对土壤、气候、雨水等生长环境的要求非常高，所以产量极少。如果把涮涮辣带出这片土地，根本种不好。

不过幸好，涮涮辣也很替人们着想，它的辣度实在太高，不像二荆条那样做一次火锅就下一大堆。涮涮辣之所以有这个名字，就是因为它只要涮一下，就能提供充足的辣度。在云南有“一个涮涮辣够涮一头牛，从村头涮到村尾”的说法。

如果你觉得涮涮辣其貌不扬，根本不值得害怕，那我要告诉你涮涮辣的另一个名称“象鼻辣”。云南是大象栖居地之一，经常有大象在密林里散步，当大象不小心将鼻子碰上这种辣椒，就会辣得大象迅速逃离，象鼻子不停甩动。

据说，在德宏地区，摘涮涮辣的时候还需要戴上防护面具，以防止涮涮辣的辣气让人睁不开眼睛。摘过涮涮辣后要迅速去洗手，避免涮涮辣的辣椒素残留在手上，造成灼伤。

还记得上面曾经提到了，任何一场吃辣比赛都不会动用涮涮辣吗？云南人已经很难吃辣了，德宏人更是云南中的吃辣好手，但即便在德宏，都没人能把一整颗涮涮辣吃掉，足以证明涮涮辣的“威力”。

如果要具象化涮涮辣的辣度，那用数字告诉你，云南的小米辣仅5万斯高威尔，湖南的朝天椒是10万斯高威尔，而涮涮辣的辣度冲到了44万斯高威尔。小米辣和朝天椒已经能把人辣得眼泪直流，涮涮辣的辣度和它们根本不是一个维度。

在云南当地，所有人都知道涮涮辣不是直接加到菜里的，而是在菜里涮一下的。新鲜摘下来的辣椒，用刀轻轻拍打就能释放出浓郁的辣味，放在汤、米粉里稍微搅动几下，辣度已经让人汗如雨下。

傣族人则喜欢将涮涮辣用在蘸水中，用各种食材、香辛料混合的蘸水，颜色丰富，最后用涮涮辣在碗里轻轻一过，整碗蘸水立刻辣度倍增，香气和辣味直线上升，成为传统的傣家蘸水。

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