如何评价一种辣椒有多辣人类为什么喜欢吃辣

2024/8/3 来源：不详

关于辣椒你可能不知道的三个问题：

1、如何评价一种辣椒有多辣？

2、为什么辣椒的种子靠鸟类传播？

3、人类为什么喜欢吃辣？

年，一位名叫斯科维尔的美国药剂师遇到这样一个问题：如何为多种辣椒的辣度进行评分和排序？

斯科维尔是一个不擅长吃辣椒的人，在他的主观体验里，绝大多数的辣椒，放进他的嘴里之后，就如同含了一个烧红的煤球，除了强烈的灼烧感以外，什么都尝不出来。对他来说，这些辣椒的辣度都是一样的。

斯科维尔请来了几位爱吃辣椒的朋友，让他们给不同种类的辣椒的辣度进行打分。结果很遗憾，虽然几位爱吃辣椒的朋友成功地给几种辣椒打出了分数，但他们的判断却并不一致。有些人打分很高的辣椒，却被其他人打了低分。

斯科维尔马上意识到，辣是一种非常主观的感受，不同的人吃不同的辣椒，感觉很不相同，主观感受肯定没办法用来衡量辣椒的辣度。那么，如何才能把主观感受转化成可以量化的客观指标呢？这就成了斯科维尔必须解决的难题。

经过几轮尝试之后，斯科维尔发现了一个契机。他发现，虽然人们对辣度很高的辣椒的评价很不一样，但是对于一种食物到底有没有辣味，大家的回答却是比较一致的。

斯科维尔就想，既然大家能对一种食物到底有没有辣味达成一致，那就干脆把相同重量的辣椒捣碎，然后用水稀释它们。当大部分人都品尝不出稀释溶液的辣味时，稀释的倍数就是辣椒的辣度。

这是一个很巧妙的想法。原本非常主观的“辣椒有多辣”的问题，通过简单的转换，就变成了一种水溶液有没有辣味的问题。虽然每个人对于辣味的敏感度不太一样，但是斯科维尔已经成功地把原来的问答题，转化成了比较客观的判断题，这是一个非常大的进步。

很快，用斯科维尔的名字命名的斯科维尔指数，就成了描述辣度的标准单位。现在，我们已经不需要用品尝的方法来判断稀释后的辣椒水溶液有没有辣味了。

科学家经过测试确定，百万分之十六浓度的辣椒素，就是普通人能够感受到辣味的底线。我们使用高效液相色谱仪，就可以精确地测量出溶液中辣椒素的浓度，经过换算，就可以确定任何一种辣椒的辣度了。

最常见的甜椒，它的辣度是左右。青椒的辣度大约是，四川朝天椒的辣度可以达到5万左右。另外两种贵州的知名辣椒——小米椒和牛角椒，它们的辣度能达到20万，而公认的中国最辣的辣椒——海南黄灯笼，辣度可以达到50万。

50万的辣度，就相当于把1克黄灯笼中的辣椒素，溶解在半吨水里，我们还能尝出水里的辣味。现在已知最辣的辣椒是龙之气息辣椒，有超过万的辣度。但是，还有一种出现不久的新品种——辣椒X，其辣度为万，不过目前还未得到吉尼斯纪录的证实。

以上就是关于辣椒如何评判辣度的问题，我们再来看第二个问题：为什么在人类驯化辣椒之前，辣椒要靠鸟类来传播种子？

有一个颠覆你认识的理论认为：辣味其实是辣椒中的辣椒素激活痛觉感知神经元而产生的疼痛感，也就是说辣不是一种味道，而是一种痛觉。这是20世纪50年代也进化生物学家丹詹森提出的理论。

无论你是把辣椒吃进嘴里，还是涂抹在皮肤上，或者吞进肚子里，辣椒素都会与我们神经元中的VR1受体产生作用，让我们产生灼烧一样的疼痛感。

VR1受体对我们的意义，就是帮助我们感受到烫的东西。在大部分动物体内，都有这个受体存在。一旦环境中温度升高到43℃以上时，VR1受体就会被激活，告诉我们应该逃离危险。

鱼类、两栖动物、爬行动物和哺乳动物都对辣味很敏感，唯独鸟类是一个奇怪的特例。鸟类的VR1受体蛋白的结构发生了一些突变，这是鸟类对于辣味的感知很不敏感的原因。

鸟类之所以失去了感受高温的能力，可能与它们的体温较高有一定关系。飞行时的鸟类，局部体温可能会高于43℃，失去对高温的敏感性让鸟类更有生存优势。

因此，在大部分动物都无法以辣椒为食的情况下，只有鸟类能帮助它们传播种子，可以说如果没有鸟类，那么辣椒很可能会灭绝（现在人类已经驯化辣椒，当然就不需要鸟类传播了）。

我们再来看最后一个问题：人类为什么那么喜欢吃辣？

来自清华大学的一项调查研究表明，有51.2%的受访者喜爱川菜，有40%的受访者喜欢“辣”这种口味。辣条、辣酱、辣鸡翅、麻辣小龙虾，从这些突然大受欢迎的网红食品的口味来看，现代人已经进入了无辣不欢的时代。

其实，这样的时代并没有多长时间。辣椒跟随着川菜红遍大江南北，其实只有30年左右的时间而已。即便是发明了川菜的四川人，种植辣椒的时间也只有年左右，也就是差不多在清朝的嘉庆年间。

那么我们人类为什么这么喜欢吃辣呢？原来啊，辣椒素产生的灼热感，会让我们大脑产生一种机体受到了伤害的错觉。大脑为了减轻身体的痛苦，就会分泌出内啡肽来帮我们止疼。然而，我们的身体并没有真的受伤，在灼热感过后，我们就能快乐地享受消耗不掉的内啡肽和多巴胺了。

奇怪的知识是不是又增加了？