天热开胃全靠它一拌就好吃,难怪下馆子桌

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有些菜一直不敢尝试，但是试了之后，会发现怎么没早点做！

就像它第一眼把我劝退，味道又把我勾了回来！

第一次吃它是在湘菜馆，看到菜单上的成品，不是很想点。

但一看周围基本桌桌必点，这种受欢迎程度，一定有独特之处！

菜上了之后，吃着吃着，又加了碗米饭。

辣椒跟皮蛋这两种看似不着边际的食材，搭在一起，却又是这么的合适！

现在天气渐热，我又想起了这道菜，在家一通“捣鼓”准是不错！

-食材准备-

螺丝椒6个（约g）皮蛋2个（约g）蒜末6瓣（约30g）食盐3g白糖5g香醋15g生抽15g香油8g

一起来看看详细的制作步骤吧

1.螺丝椒清洗干净用厨房纸擦干水份，去头去籽备用

*这个辣椒对于不太能吃辣的小伙伴可能还是有点挑战，可以先吃一点试试，不要一口闷太多~

我根据自己吃辣椒的经验，做了个辣椒辣度排行给你们：彩椒杭椒青尖椒螺旋椒线椒小米辣朝天椒涮涮辣

2.热锅，不要放油，放入螺丝椒，保持中火将螺丝椒煎至虎皮色，煎好后捞出晾凉后撕掉表皮

*煎的时候要用锅铲压压它，使表面受热均匀

3.将皮蛋剥壳，放入蒜臼子中，加入去皮螺丝椒、蒜末、食盐、白糖、生抽、香醋、香油，然后捣烂，完事！

擂椒皮蛋在湘菜中，属于下饭菜（其实我觉得湘菜都很下饭）

当地人说吃了这道菜，一时停不下来，吃完忘不掉！

之所以这么让人上头，精髓在于辣椒，煎或炸的辣椒，激发出香味。

再撕去外皮，敞开全身心的接纳皮蛋，用臼子捣烂，味道相互融入！

都说皮蛋的味道很抢味觉，但在这道菜里，辣椒会更突出，但不呛人！

更多的还是一种鲜香辣，可口！

软软的辣椒，裹着皮蛋泥，虽然看着不咋样。但一吃，十有八九是要爱上的！

一勺子盖米饭上，这饭去半碗！

别的菜不用看了，因为下半碗饭，你还再想盖一勺，边吃边准备着再添一碗，吃它个过瘾！

小贴士：

1.喜欢吃辣的，可以加点辣椒红油拌匀或者换成辣度更高的线椒。

2.吃的时候撒上点熟白芝麻还可以增加口感和香味。