大叔家的年夜菜酸菜炖草鱼,鲜辣清爽,好吃

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爱下厨的大叔

大叔家的年夜菜：酸菜炖草鱼，鲜辣清爽，好吃下饭，家人喜欢！

这不还有几天就要过年了，你准备好年夜菜了没？大叔记得小时候过年，家大人都会做上满满一大桌子的年夜饭，那时候人也多，小孩也多，自然做的年夜饭就比较丰富。虽然现在吃的好了，但是人却少了，都各自忙各自的，很少回家一起吃上个年夜饭，但是没关系，年夜饭还是要吃，还是要做的！这一两年，酸菜鱼作为年夜菜，早已火遍大街小巷，已然成为国民菜单的爆款产品。

大叔做的酸菜鱼，始终保持麻辣和酸汤两种口味，简单的味道，可蕴含着不简单的做法呢！酸菜和鱼是酸菜鱼的两大食材，酸菜更是口味的关键，同一条鱼，用不同的酸菜烹饪，味道就会有明显差异。这次大叔用的是草鱼，酸菜可以用超市的酸菜鱼料，味道都不错，也省事，按照包装说明做就行。南方的酸菜跟东北的酸菜不是一回事儿，南方的酸菜种类繁多，芥菜、青菜、白菜加盐和辣椒泡制，腌制过后味道差不多。今天大叔下厨房教你做酸菜鱼，希望你吃的开心~

草鱼一条、酸菜一斤、蒜一头、姜一块、朝天椒适量、蒜蓉辣酱一勺、生抽五勺、白胡椒粉半勺、料酒一勺、糖一勺、葱适量、香菜适量

1、首先将葱、姜、蒜、辣椒切碎，五勺生抽，一勺蒜蓉辣酱或者郫县豆瓣调匀备用即可；

2、然后把草鱼斩鱼头去骨，鱼身脊骨处有一条白色鱼线，缓缓抽出，鱼腹内黑膜去除，酸菜切丝备用即可；

3、接着在锅里加油烧热，油烧热后小火爆香葱姜蒜，酸菜淘洗两遍，捞出攥干水分，下锅大火翻炒五分钟，到酸菜香味浓郁即可；

4、然后加入调好的酱料，再炒两分钟，加半锅水烧开，鱼骨斩块跟鱼头放一起，鱼肉侧斜片下排刺，鱼肉一刀断一刀连，切出蝴蝶型鱼片，鱼头、鱼骨加半勺白胡椒，半勺淀粉、半勺盐、半勺料酒，搅拌均匀，腌制十分钟，鱼片另置一碗，处理方法相同；

5、最后把酸菜底料烧开后，下鱼骨鱼头全都浸泡在汤汁里，加盖焖煮十分钟，表面铺上蝴蝶鱼片，加盖煮两分钟出锅前尝尝汤汁味道，做鱼不能淡，可以再加适量盐调味，最后加半勺糖提鲜就可以出锅上桌啦~

鲜美清辣，好吃下饭的酸菜鱼就做好了，每一口都很鲜，喜欢的话，自己可以在家试试~

大叔小提示

1、姜蒜不怕多，辣椒根据自己口味，也可以自己炒底料；

2、有的做法是表面再撒干辣椒花椒滚油炝，但是我觉得酸菜鱼还是这样的口感最好。

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