厨艺应季食材这么吃四种角瓜做法

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角瓜也称西葫芦、小瓜，口感脆嫩，汁多味美，烹调方法很多，而且相对叶菜更耐储存，所以很受上班族的欢迎哟！

用料：

嫩角瓜1个、鸡蛋2枚、面粉g、水适量、白胡椒粉少许、盐少许、红菜椒1/4只、香醋1汤匙、生抽1茶匙、蒜泥1汤匙、芝麻香油1茶匙、油2汤匙

做法：

1.角瓜洗净剖开，去籽后用擦丝器擦成细丝。鸡蛋打散加入过筛的面粉和少许水调成可以流动的面糊。红菜椒切成小粒。

2.在面糊中加入角瓜丝、红菜椒粒，调入白胡椒粉和盐搅拌均匀，放置10分钟。

3.平底锅坐火上，中火加热，注入少许油，使锅底有一层油膜即可，取一大匙面糊摊在锅中，用锅铲摊平成一个薄饼，底面凝固后小心地翻面再烙片刻，两面金黄即可取出。

4.把香醋、生抽、蒜泥和芝麻香油混合均匀做成蘸汁，糊塌子出锅后趁热蘸蘸汁食用。当然，原味也很美味。

用料：

虾皮20g、角瓜1个、香葱1棵、盐适量、油1汤匙

做法：

1.虾皮浸泡片刻，洗净后控干备用。角瓜洗净纵剖成两半，挖去瓜籽，顶刀切成7.5px厚的薄片。香葱切碎。

2.炒锅中注入油，中火加热至四成热，放入虾皮和香葱煸炒出香味，然后放入角瓜片快速翻炒，待角瓜片边缘略透明，调入盐翻炒均匀即可出锅。

用料：

角瓜1枚、杏鲍菇1个、褐菇（或口蘑）5个、黑木耳5g、香葱1棵、蒜2瓣、朝天椒1枚、生抽1汤匙、白砂糖1茶匙、盐少许、油1汤匙

做法：

1.角瓜洗净纵剖成四份，削掉中间的瓜籽，斜刀片成厚片。黑木耳泡发，煮一锅开水焯2分钟捞出控干。其他蘑菇切片备用。香葱切碎，蒜拍破，朝天椒切成片备用。

2.炒锅坐火上，大火加热至四成热，投入朝天椒、香葱和蒜炒出香味，放入蘑菇片和黑木耳翻炒2分钟。

3.加入角瓜片继续翻炒，待角瓜片边缘略透明淋入生抽翻炒片刻，调入白砂糖和盐，翻炒均匀即可。

用料：

角瓜1枚、广式叉烧g、鸡蛋1枚、红葱头2枚、盐少许、白砂糖1/2茶匙、油2汤匙

做法：

1.角瓜纵剖成四份，削掉瓜子，斜刀片成厚片。叉烧片成12.5px厚的片。鸡蛋打散调入少许盐。红葱头切块。

2.炒锅注入油，大火加热至五成热，倒入蛋液轻轻搅拌，待蛋液全部凝结成块盛出备用。

3.重新热锅，大火烧至四成热时放入红葱翻炒出香味，加入角瓜翻炒片刻，调入盐翻炒均匀，加入叉烧肉片和鸡蛋翻炒至角瓜成熟即可。

图文内容来自《贝太厨房》10月刊“新鲜上市”栏目

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