嫩姜的腌制方法合集middot新鲜仔

小酱菜·子姜黄瓜条的腌制方法

材料：黄瓜、子姜

配料：小米椒、香味、桂皮、草果、八角、花椒、干辣椒、酱油、盐，植物油、大蒜、白糖

做法：

1、黄瓜洗净去瓤切条，加少许盐腌半小时出水。

2、子姜洗净切条加少许盐腌半小时。

3、炒锅放油，加入小米椒、香味、桂皮、草果、八角、花椒、干辣椒炒出香味。

4、倒入酱油煮开后关火，加适量白糖放凉。

5、把腌过的黄瓜条、子姜条拌匀加入小米椒粒、蒜片放入保鲜盒里。

6、把酱汁倒入黄瓜条盒里，盖上盒子入冰箱冷藏一夜即可食用。

糖醋腌子姜

原料：子姜、盐、糖、香醋、生抽、香油

做法：

1、子姜洗净，控干水分；

2、子姜切片；

3、加入适量的盐，拌匀，静置20分钟；

4、攥干子姜杀出来的水分；

5、添加糖、香醋、生抽和香油拌匀；

6、装入干净密闭的容器中，入冰箱冷藏一天后食用。

提示：

1、用盐杀水后的姜片要尽量攥干；

2、一次少做，现做现吃；若是要长期保存，需要加大盐的用量；

3、各种调味的比例根据自己的喜好酌情掌握，也可只用糖和醋两种调味；

4、入冰箱冷藏后，口感更加爽脆。

糖醋仔姜材料：仔姜克、冰糖克、白醋克、清水克、盐两小勺做法：

1、仔姜清洗干净后，斜切成薄片，加入盐腌四十分钟左右；

2、白醋、水加冰糖，加热至冰糖融化即可，放凉备用；3、腌制好的仔姜，用力挤干水分；4、将仔姜放入保鲜盒，倒入放凉的糖醋汁，放入冰箱腌制一天就可以吃了。

凤头姜腌制泡菜的教程

原料：新鲜子姜2克，一等老盐水2克，鲜小红辣椒克，食盐克，红糖25克，白酒50克，香料包1个。

制作：

1、先将子姜乔掉粗皮，老茎，而后将姜洗净，放在净水中泡2-5天，作为预处理，捞起，放到阳光下晾干附着的水分，待用；

2、将老盐水倒入坛中，先放入（10克）红糖，同时放入盐和白酒并搅匀，放入辣椒垫底，再加入子姜，待装至一半时，再放入余下的红糖和香料包，继续装余下的子姜，而后用竹片在姜上面卡住，使姜不会移动和漂浮。盖上坛盖，添足坛沿水，约泡1周即成。

选料：

1、选姜料时应选带泥、老根短、芽瓣多的鲜子姜作原料；

2、盐水宜用一等老盐水。如果老盐水不足，也可用老盐水接种新的盐水，但其效果不如前者好；

3、香料包用后，除白菌外其余均不能再用；

4、如果将子姜切成丝或片入泡的，约用1天即成。此菜属湘鄂川风味泡菜，色泽微黄，鲜嫩清香，微辣带甜。原泡子姜可贮2年时间。（腌菜网）

湖北糟姜

材料：仔姜、朝天椒、大蒜、盐、白酒、红糖

做法：

1、仔姜去皮晾干水份。

2、仔姜切大片，放在阳台上晾晒一天去掉多余的水份。

3、朝天椒去蒂洗净沥干水份。

4、将朝天椒和大蒜放入料理机中打碎（带颗粒状的状态即停）

5、将打好的辣椒和大蒜倒入仔姜中。

6、加入盐、红糖、白酒拌匀，腌制一小时。

7、放入瓶中密封，放冰箱里冷藏腌制一星期后即可食用。

提示：

1、制作过程中所有的容器和食材均不能沾油，否则容易腐烂。

2、辣椒不用打的太细，带粗颗粒状即可。

3、仔姜尽量切大片儿，并经过晾晒去掉多余的水分，这样出来的口感更脆。

4、红糖可以用白糖来代替，个人喜好吧。

5、腌制一星期后就可以吃了，再放时间长点儿就略带酸味儿也挺好吃的，用来佐继下饭都是不错的选择喔，还可以用它来烹制肉类，味道也很美的！

开胃小菜·酱腌子姜材料：新鲜子姜一斤配料：生抽，白糖，八角一个，香叶两片，干辣椒2个，盐，白酒。做法：1、新鲜子姜洗净沥干表皮的水份。2、子姜切片，加入适量盐，拌匀腌制2小时。3、准备腌料。生抽半碗，八角一个，香叶两片，干辣椒撕碎，白糖一小勺，搅拌到糖溶化后到入锅中，小火煮开。4、煮开的腌料入碗中，放凉备用。5、腌好的子姜，用手挤干水份。6、入干净无水无油的保鲜盒中，加入腌汁。7、拌匀后喷入少量白洒，入冰箱冷藏，两天后即可食用。提示：1、腌料用生抽即可，老抽的话，颜色太深，成品不好看。2、全程用到的锅，碗需无水无油，否则容易变质。3、入冰箱冷藏，最好两周内食用。

腌脆口仔姜

用料：仔姜克、酿造白醋克、冰糖克、食盐2小勺（5ml×2）、枸杞1小撮（可省）

做法：

1、仔姜刷洗干净，不用削皮。

2、将仔姜切成薄片。

3、仔姜片放入碗中，撒入食盐腌制20-30分钟，将水分逼出。

4、白醋与冰糖放入锅中，开小火将冰糖熬化，然后放置一边晾凉备用。

5、把姜中的水分挤干，挤得越干越好。

6、把挤干水分的仔姜放入干净的玻璃瓶中，然后将晾凉的冰糖醋汁倒入，腌制一天就可以了。

提示：

1、选仔姜颜色应挑本色淡黄的，用手捏肉质坚挺，不酥软，姜芽鲜嫩的。

2、冰糖的量和白醋比例为1：1，也可以根据自己的口味进行调整，白醋的量要能没过姜片。

3、白醋最好选用酿造醋，口感和营养也会更好。

4、姜片腌渍后，一定要挤干水分，越干越好，可以去除仔姜的辛辣味。

5、盛装腌仔姜的玻璃瓶要事先洗干净用滚水烫一烫做简单的消毒。

6、糖醋子姜虽说腌制一天以后即可食用，但腌制时间越久味道越好。

7、腌制好的仔姜在每次食用时要用干净的筷子取出，不要沾油，不然容易变质。

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