5斤辣椒5种调料,教你做湖南有名的剁椒,

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5斤辣椒5种调料，教你做湖南有名的剁椒，香辣可口，放一年不坏！剁椒可以说是湖南人必不可少的一道开胃菜，它可以用来凉拌菜、炒菜、吃火锅、拌面等，无论何种美食，加上了剁椒都会锦上添花。以前湖南的同事让我品尝了他们自己家腌的剁椒，吃起来非常过瘾，我详细地询问了做剁椒的方法，之后每年都会做上一些。

湖南已经算是南方的范畴了，湖南人爱吃辣也是出了名了！湖南人和四川人一样无辣不欢，其实做剁椒的方法非常简单，只是北方人很多都不喜欢吃辣椒，所以会做这种剁椒的人不是很多。做剁椒需要用到的是红色的朝天椒，当然其他辣椒也是可以的，不过朝天椒做出来最正宗。

我用的朝天椒是婆婆给我邮寄过来的，相隔不是很远，早上寄的，第二天一早就到了，辣椒还是相对比较新鲜的。婆婆家每年都会种上几十亩地的朝天椒，今年批发价格特别便宜才1.5元。用上5斤的朝天椒就足够了，可以供我们家人吃上一年。

买回来的辣椒连蒂都清洗干净，去掉根蒂，放在通风有阳光的地方晒干水分。大约需要晒上一天左右，这样晒出来的辣椒水分基本都蒸发了，而且保存时间更久。然后开始戴上眼镜，一次性手套剁碎辣，先切成圈再剁碎更方便。凡是接触到辣椒的东西都不能有任何的水分，否则做出来辣椒非常容易坏。

把剁好的辣椒放入盆中，加入切好的姜，蒜末，倒入盐、白糖、米酒搅拌均匀就可以了。盐要多放一些，否则剁椒容易酸掉，米酒的作用可以杀菌还能让辣椒吃起来更香。做好之后装入无水无油杀菌过的瓶子里，保存7天就可以吃了。这样做出来的剁椒，一年都不会坏，吃起来香辣可口，是喜辣的人必不可少的美食！