真下饭啊大叔教你湖南蛋,香辣味美,简单

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这道湖南蛋大叔多年前曾经在餐厅吃过，结果大叔一吃就爱上了！材料很简单就是蛋，只要加点辛香料，再拌炒一下就是一道可以上得了餐桌的料理。煎得焦香的蛋片，搭配辣椒，葱和豆豉，混合着酱油的香气，让人忍不住一片接着一片！这是一道川菜，香香辣辣的很下饭又很容易做，我很爱吃糖心蛋，不过有时也会做失败，时间没控制好，蛋黄就过熟。

除了拿来做卤蛋还可炒湖南蛋，这也是另一种变通，所以各位煮菜不用怕失败，学学我头脑转个弯，又是另一道好菜。可用同一个锅子，蛋片煎好先取出备用，同一锅，爆香葱段、蒜片、辣椒片及调味后，将蛋片放入炒至入味，我没有先取出，而是另用一个小锅子爆香及调味再混合蛋片。

两个人将这盘一扫而光，连葱花都不放过，真的太好吃了啦，湖南蛋算是家常菜，而且它的做法并不困难，大家都可以做成自己喜欢的私房菜，通常用比较重、辣、咸、香的调味，让整体食慾能够提升。若想快速来一道“经济”且“下饭”的料理，湖南蛋绝对可以满足你的需求。

湖南蛋是湖南一带的传统风味名菜，属于湘菜系。只要将水煮蛋切片后放入锅中，将两面煎至洽洽，再加入豆鼓、辣椒、蒜头等食材与调味料轻轻拌炒，吃起来相当咸香下饭，不知不觉会多扒了几碗饭呢！

食材：鸡蛋3颗、蒜头2瓣、辣椒1条、豆豉1茶匙、青葱1/3根、面粉2茶匙

调味料：酱油1茶匙、糖1/2茶匙、米酒1大匙

1、蒜头去膜切末，辣椒切小圈，青葱切葱花，豆豉泡水沥乾切末备用，电锅中铺上一张沾水纸巾，再将鸡蛋放入，按下开关跳起即可，再泡冷水去壳备用，鸡蛋用切蛋器或棉线切片(1颗约6-7片)，二面沾上少许面粉，待反潮5分钟。

2、平底锅中加入1大匙的油再将蛋片铺上，两面煎至金黄，蛋片翻面时可以用筷子与汤匙辅助，较易保持蛋片完整，将蛋片拨到锅边，下豆鼓、辣椒、蒜头爆香，加入调味料轻轻拌炒，起锅前撒上葱花，香气四溢又下饭的湖南蛋就完成。

大叔小提示

1、我喜欢用豆鼓酱，较不会死咸，全用豆豉不加素蚝油也可，依个人喜好调味，喜欢吃辣，辣椒直接切不用去籽。

2、蛋片也可用线切厚一点，我喜欢吃厚一点，口感较好，我都一切成五，一般人没习惯用线切蛋，可能较不顺手。

3、你可拿小水果刀来用，在刀面上抹些油就可减少蛋黄的沾黏。湖南人是嗜辣的，这加了朝天椒下去炒的湖南蛋真是香辣够味儿。