烧烤店一年卖出几十万烤串,老少都喜欢吃

每到礼拜天或长假，这两到三平方米的店一天便会烤多串烤串。

火锅串串，是济南美食的命根子。油炸或是碳烤后，一串串热腾腾的肉块在油里炸着，喧嚣的氛围中，吃着材米油盐，品着济南市人的生活。

有“串都”之称，济南市的火锅串串发展趋势也分了很多“派”，在其中一个关键支系，便是以盐味为特点的口感演化出的烤串，在济南市知名的特色小吃中“出类拔萃”在刚过去的清明小长假期内，山东省凯瑞商业服务集团公司集团旗下牌坊制作的“老济南市火锅串串”，一天售出多串，人工高峰期时排长队等待時间最少15分钟。他说道：“就拿养猪场的门店市场销售而言，一年能售出接近60万串，等同于头猪的。就济南市生猪肉大串早已变成当之无愧的爆款，称得上“商家神针”。

今年已经46岁的董宪立是一位石牌坊中的烧烤老师傅，每日拿着大串在手上烤成的烤串不计其数，事前腌渍好的烤串，要先在锅中中“滑”一下，为了第一时间锁住水分，确保口味外酥里嫩。七、八分钟后，一大串生猪肉就逐渐烘烤。每一个礼拜天或长假，这两、三平方米的店每日要烤多串，一到晚上，排长队的人就多了。

拿着一大串生猪肉在手上“酷帅”，吃到口中太好吃了。实际上，这一大串克的生猪肉，连每一块肉中间都是有注重：选择高品质的后肘肉，由主厨手切割成20-25克上下的不规律滚刀块，腌渍12小时后，拿着长60厘米的竹签子，把5块精瘦肉和1块五花肉串起來。在烤的全过程中，主厨将孜然粉和辣椒粉洒在烤串的表层以外，不遮盖烤串的味儿。选的是山东单县的当地朝天椒，辣度低，但油大，老少咸宜，合适咱当地人的食欲。

不但如此，肥肉和猪瘦肉连接起来在一起的顺序也很注重。在串底、倒数第二或第三的部位上，猪肉是最肥的。并且这般“注重”，目地便是让顾客吃起來味儿更强“徽菜是用生猪肉来烹制的，它是徽菜的一大特点，也是徽菜的一大特点，大家再度对其开展整理，从老济南市炸羊肉串中吸取设计灵感，研发出更具有济南特色的大猪肉串。徽菜的口味与烤串的味儿一脉相承。

这里的特色小吃很济南市”，走入宽厚里中间商业街的石牌坊，就能看到这几个字。从莱单上能够看得出，除开超级爆品烤串外，也有济南市老卤菜、酱爆辣椒、卤豆腐干、酱肘子丸、泉大杯广东凉茶等济南市特色美食。此外，店内特色小吃类型也是有各有特色的，如香辣牛肉面、羊肉粉、鸡汤馄饨等合乎大家口感的正餐。这里的人不但能够品味地道的济南小吃，还能够品味大量的特色美食。

依据侯明敬的叫法，今日，烤串早已变成石牌坊里的爆款，销售量占到全店销售总额的70%上下，在济南市这一关键商业圈的关键地区，这一数据也是顾客们用嘴网络投票的結果。有没有什么地区可以吃到老济南市猪肉串呢？侯明敬表明，在石牌坊开业以前，旧济南市大烤串就以“引流方法”的方式发生在凯瑞集团集团旗下的老牌坊。年5月8日，坐落于宽阔中的石牌坊内开业纳客，作为以前打造出的特色小吃名品，老济南猪肉串老少都喜欢吃的一种小吃。