伏天刚过,做一罐它来补偿消失的胃口,一顿

伏天刚过，做一罐它来补偿消失的胃口，一顿六个馒头不够吃

这不是刚立秋嘛，老话怎么说的来着：”早上打了秋，晚上凉飕飕“，也就是说，立秋后，虽然白天的天气仍然炎热，但是早晚已经能感受到明显凉快了不少，早晚能凉快点也行，总比一天到晚都热得要强多了。早上出去买菜，晚饭后去散散步，都容易了许多。

天一凉快，人们的食欲就会好一些，我相信许多的朋友都有亲身的体会，身体感到舒适了，也就想找着吃点东西了。昨天的七夕，想着和娃的爹去吃个火锅，天热好久都没有吃火锅了，趁着过节去吃一顿，但是到处都排队，最后也没有吃成。回来后就觉得我得做点能下饭的或者有味道的食物来吃吃，补偿一下伏天消失的胃口。

家里老婆婆给了好多她自己种的辣椒，我也说不上是什么品种，因为有的皮厚一点，有的皮薄，是好多个品种掺在一起的，反正给了好多，而且都特别的辣，我一直在想这辣椒要怎么吃，放在菜里太辣了，孩子们吃不了，不尽快吃完新鲜的辣椒也放不住，于是我想到把辣椒做成辣椒酱，这个提议得到家里人支持，辣椒酱是个好东西，又下饭又解馋。

说到辣椒，大家一下会想到四川，四川人吃辣椒确实是非常厉害，对于辣度的要求和喜爱是我们望尘莫及的，虽然我自己也特别爱吃辣，但是重庆和成都的火锅，每次都是吃到后面眼泪汪汪的。在辣椒的品种里面，一般最为常见的是：二荆条、灯笼椒、朝天椒、大红袍。我觉得最为好吃的是二荆条，二荆条辣椒形状细长，香味浓郁，口味香辣回甜，色泽红艳。最重的是这个辣度对于爱吃辣椒的人来说，一般是可以接受的。香而不太辣。灯笼椒的辣度就要更低一点，新疆的大盘鸡一般都是用灯笼椒，鲜红又好看，又不是特别辣。朝天椒就比较辣了，吃不了的人还是挺多。今天给大家介绍的这个辣椒酱做法，做出来是特别下饭的，一顿六个馒头还吃不够吃，辣椒的魅力就在于根本停不下来。

原料：青红辣椒、大蒜头、豆豉、盐、香油、白酒、蚝油

制作方法：

1，将所有的辣椒的蒂柄摘掉，投入清水中反复清洗干净。

2，清洗好的辣椒放入漏盆里沥干水分后放到室入晾干。这几天天气特别好，阳光明媚，所以放在室外晾干是最好不过了。多准备一些大蒜和生姜，洗干净后也用同样的方法晾干。这个步骤如果觉得麻烦的同学，也可以用厨房纸巾将辣椒全部擦去水分，效果也是一样的。

3，将辣椒切段后投入手动搅拌机里搅打，这里颗料的大小根据自己家人的喜爱自己进行调整。

4，因为家人喜欢吃碎一些的，在搅打至大颗后将辣椒倒至砧板，用刀又细细的剁碎。然后将所有的辣椒重复这个步骤，全部剁完成以后，装入盆中。

5，将大蒜头和生姜也投入到手动搅拌机里进行搅打，和辣椒的颗粒大小要保持一致。

6，把辣椒碎和大蒜生姜碎混合在一起。加入盐，蚝油，白酒搅拌均匀待用。

7，取出适量的豆豉，用刀切碎，锅内倒入热油，六分热的时候倒入豆豉进去小火慢炒，火不要太大，慢慢的煸出豆豉的香味。

8，小火煸好的豆豉倒入辣椒碎里面搅拌均匀，再倒入一些香油提香。

9，全部材料搅拌均匀后，就可以装瓶备用了，做法非常的简单，香辣适口，蒜香浓郁，红油鲜亮诱人，是下饭的好酱。

辣椒和大蒜头还有生姜，包括搅拌器，砧板和刀，后期装酱用的瓶子，都必须保持干燥，如果有水分，那酱很容易发霉变质。所以每一个环节都要注意干燥，细节决定成败。这里的工具提到了手动搅拌机和菜刀，不建议使用电动搅拌机，因为刀头的旋转频率太高，辣椒太容易出水，水分损失的太多，会影响整体的口感。手动的搅拌机是为了将辣椒切成小颗粒，提高工作效率，最后还是需要用菜刀耐心的将其切碎，湖南正宗的辣椒酱全都是手工剁辣椒，有一种美味是高科技永远取代不了的古法手艺。喜欢甜口的朋友可以加糖在里面，做出来是甜辣口感，我是北方长大的，不爱吃甜口，所以没有放糖，大家可以根据自己的口味自行添加。白酒可以增香，防霉，但是一定要高度白酒。肉肉君小厨艺每天都会分享不一样的家常美食，不同菜系的做法要领，烹饪技巧。喜欢这个做法，别忘了点赞、收藏、转发哦，欢迎