农家小炒肉掌握这三点,肥而不腻香辣过瘾

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重庆卫视美食专栏

大家好，欢迎来到《重庆卫视美食专栏》。厨幺妹会在这里，给大家分享嘿好吃的健康美食，一起吃出健康，吃出好身体~

小炒肉是湘菜的典型代表，肉质细腻，麻辣鲜香，滑嫩适口。菜名以一个“小”字开头，显得很是小家碧玉，婉约精致。

随着越来越多食客的喜爱，小炒肉以各种各样的形式出现在人们的饭桌上，农家小炒肉就更具一番风味了，但是想要做好这道菜还需要掌握这三个关键技巧：

1

选肉，“肥中有廋，廋中有肥”，就是通常所说的五花肉，这样做出来的小炒肉才不会太柴。

2

辣椒，小炒肉的辣椒一定不能选用肉厚多汁的菜椒，最佳应该是细长尖椒，有辣味。如果能够买到湖南的小尖椒最好了，四川的朝天椒也可以。

3

火候，小炒肉对火候的要求是非常高的，需要以大火急催，下料快，起锅快，这样一气呵成炒出来的小炒肉才会更加滑嫩爽口。

要点告诉你了哟，现在就让厨幺妹教大家制作农家小炒肉的详细步骤吧！

主要食材

五花肉、青椒、红椒、大蒜、豆豉

烹调步骤

①挑选一块肥肉相间的五花肉清洗干净，切成薄片，尽量切薄一点，这样炒出来的口感才会更好哟！

②辣椒选择青线椒，辣味足的就可以，只要不用那种大菜椒就行，将准备好的辣椒斜切，青辣椒、红辣椒各准备一些，这样在色彩上更加好看，增加食欲。

③锅内放入少许油，倒入肉片，炒至变色后加少许料酒，去腥。然后继续翻炒，逼出多余油脂，看到肉片卷曲、微微金黄，装出，锅内剩下的油不要倒，留着待用。

④大蒜拍好与辣椒一起倒入锅中翻炒至虎皮状，加2勺豆豉炒匀，倒入肉片，加点生抽调味，一点糖提鲜，炒匀就可以装盘了。

好香啊，一点都不油腻，宇宙最强米饭杀手农家小炒肉，你不做来尝尝吗？米饭一定要多煮一点哟！

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