辣菜能有效解压,明天周一也不怕

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两场雪后乍暖还寒，心里总隐隐约约渴望来自食物的暖意，那些咕嘟咕嘟冒泡的砂锅里收藏了红红火火的美味。辣椒，不但能驱走“倒春寒”，还能有效解压。

湖南菜的辣味里，透着那么一股子令人赞叹的平民智慧。湘菜多是用些简单易得的原料烹制，制作上并没有太复杂的工艺，很接地气。口味虽然有点重，但充分尊重着食材本身的味道。

湘菜制作精细，用料也比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重酸辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

在湖南人看来，酸甜苦辣咸五味之中，辣更多不是一种味道，而是一种感觉，辣作用于口腔舌尖，是一种痛感。吃辣椒找疼痛感，无论怎样说都是一种带有自虐意味的行为，这却在湖南人的饮食习惯中有着多重表现，灼热的疼痛之后胃口大开的酣畅淋漓，是嗜辣之人在饮食中寻求的一种痛快，长久下来却也形成了一种习惯、一种风味特点，奠定了湘菜的基本特点。

湘菜的点睛之笔在于辣椒，越来越喜欢食“辣”的朋友是否分得清湘辣、川辣、贵辣等多种辣椒的特色？辣椒在我国种植产地有很多，但是不同的省份，出产的辣椒品种也不一样，或香,或辣,或香、辣、色兼具，简直是无辣不欢。

二荆条干辣椒：产于四川，它的辣度适中，但是香味浓郁，并且增色效果也极佳。

四川七星椒：其果实虽小，但是皮薄肉厚，不仅辣味高，香味也足，胜任干锅、干煸等系列菜品。

重庆石柱红：外皮颜色鲜红，肉厚、籽少，辣味突出。最适合熬制红油，以及炒制火锅底料。

贵州子弹头：个头较小，辣度高，香味足，色泽红亮。因为香味持久，干子弹头辣椒常用来制作香辣菜肴。

秦椒：又称七寸红，陕西特产，陕西菜中的油泼辣子就是以这种干辣椒为原料制作而成的。

河南新一代：朝天椒的一种，辣度低，但是香味最浓，常用在不需要辣味太足的卤水中，或者熬制火锅底料。

福建辣椒王：个头短，非常持久，还不浑汤。最常用在麻辣卤水中，比如：绝味、精武、周黑鸭等。

黄灯笼辣椒：又名黄帝椒、黄辣椒。多产于海南南部，黄灯笼辣椒制作的辣椒酱远销海内外，逐渐被大众所熟知。

隐肴轩

尊崇原味的经典长沙菜

隐肴轩，喻意着隐藏在闹市中的美酒佳肴。餐厅位于北京最热闹的三里屯地区，但选择了一座很安静的小楼，特别安静，藏得很深。老板是长沙人，小的时候就来到了北京，对于一个少小离家的人来说，对家乡美食的记忆犹为深刻。

在北京的湘菜虽然很多，但是很难找到小时候街边小巷的味道。因此，她萌生了一个想法，开一家湘菜馆，专做记忆中的味道，让更多背井离乡的人能够吃到最家乡的味道。

餐厅只做传统的长沙口味菜，因为老板不太喜欢改良，所以，隐肴轩制作出来的菜品比较尊崇原味。餐厅所用的原材料，均是由当地运到北京，主厨力求食材新鲜、材料保持原汁原味。

隐肴轩是家新店，甫一开业就受到年轻人的追捧，除了湘菜这种自带下饭体质的菜系本身就受年轻人的喜爱外，隐肴轩休闲、自然的风格也很打动年轻人。店内装潢以轻盈舒适为主，让食客来吃饭时有在家的舒适感，墙纸是青绿色，给大家营造一个放松、自在的空间。

餐厅招牌菜是坛椒啤酒鱼头，鱼头的本身就已经十分的鲜美了，有了啤酒的加入，将鱼头的鲜味再次提升，去除异味和鱼腥味，给整道菜锦上添花。啤酒与鱼头的完美组合使得整道菜吃起来鲜嫩入味，极其的鲜美。除了令人难忘的口感，还有它丰富的营养价值也为它赢得了很多人的喜爱。

如果想尝新鲜，永州鸭血也不错，永州鸭血一般指永州血鸭，血鸭是永州一款特色传统名菜，以色泽红润、焦脆爽口、香辣咸兼备闻名。《舌尖上的中国》曾称呼血鸭乃永州一绝，善吃鸭者莫过于此。但永州血鸭旗下又分门派，零陵、道县、新田、宁远、蓝山、东安、双牌，口味大不相同，各有金字招牌。

近些年随着永州菜的扬名，各个县更是为了“正宗”二字叫破了嗓子，谁都想坐上掌门之位。其具有美味、开胃凉血的特点，深受当地人所喜爱。如果喜欢也可以点上一道，看看这家店的血鸭是否正宗。

店内免费赠送的冰粉卖相不错，看起来普通的一碗冰粉做得很细致，打成了很小块，吃着很方便，红糖味道也正宗。

隐肴轩

价格：元/位