亮色又靓味的辣椒红油是这样炼成的

作为川妹子，无辣不欢是我最深的体验。家里的常备调料一定是辣椒油。辣椒红油是川菜风味的精华之一，也是川菜的百搭。不管是制作凉菜的佐料、烧热菜时调味，还是吃面条、抄手等小吃的调料，红油都是无处不在。

那么怎样才能制作出色泽味道俱隹的辣椒红油呢?我把从妈妈那里学来的制作经验告诉你，不妨自已亲手制作，你也会爱上这款风味十足的辣椒油。

准备食材：

二荆条干辣椒克，朝天椒干辣椒克，菜籽油克，八角、桂皮、香叶、草果、山奈、小茴香适量，熟白芝麻适量

二、制作步骤

1、将锅里加一小勺菜油加热冒微烟后开最小火，将混合后的二荆条、朝天椒干辣椒在热锅中烘炒，辣椒颜色变深后关火，冷却至用手轻掐辣椒脆裂即可

2、用家用粉碎机将辣椒磨成粗粒；将磨好的辣椒粉分成2份，备用

3、把菜籽油烧热至冒烟，关火，冷却两分钟后放入八角、桂皮等香料，炸2～3分钟后捞出。

4、紧接着将炸过香料的热油淋一半到其中一碗辣椒粉中，爆出辣椒香味和辣味，均匀搅拌后静置三分钟

5、三分钟后，将另一碗辣椒粉倒入盛有已淋油的辣椒碗中

6、接着将余下的菜籽油全部倒入盛有辣椒的碗中，用低油温析出辣椒的椒红素，使色泽更红亮，充分搅拌均匀

7、根据需要适量加入熟芝麻，增加香味，搅拌均匀即可。

8、装瓶。一瓶亮色又靓味的辣椒红油呈现在你眼前

哈哈，今晚的红油抄手、红油耳片是否让你垂涎呢?

制作辣椒红油要注意以下几点:

A、二荆条干辣椒与朝天椒干辣椒混合可根据自已适应辣度调节，这两种辣椒混合香味更浓郁。

B、辣椒磨粉前一定要先在油锅(一小勺就行)烘炒，一是增加辣香，二是所制的辣椒油颜色更靓，三是利于磨粉

C、一定要分次放辣椒粉

D、掌握好两次下热油的先后顺序来控制油温

①油锅关火后待两分钟后再放入八角、桂皮等香料，炸2-3分钟后捞出。其目的是使油温保持在-℃之间，这样香料放进去不会炸糊发苦，低于度又炸不出香味；

②立马将炸过香料的热油淋一半到其中一碗辣椒粉中，均匀搅拌；（这一步主要用℃左右的高油温爆出辣椒香味和辣味）

③将以上辣椒油静置三分后再倒入另一碗辣椒粉混合，此时油锅里里剩下的菜籽油冷却到80℃左右，将其倒入碗中，并充分搅拌均匀；（这一步主要用低油温析出辣椒的椒红素，使色泽更红亮）

静置一晚的辣椒红油，风味更佳