吃货速看刚打卡宁大三绝吃辣哭饼没

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钱江晚报·小时新闻记者唐旭锋文/摄

来宁波没两天，就有人向我安利“宁大三绝”。

嗯，说是美食。

即便不是正宗的吃货，听了这几个字，也咽了咽口水。

宁波大学美食一条街十分热闹，其实，它在地图上的名字叫“宁波大学北校区步行街”。当然，搜索宁大美食街，也会自动跳转到这里。

像所有大学生活区的街巷一样，这条位于宁波大学北区学生公寓区，不到米的小街，热闹非凡。

整条小街上，开满了各种各样的小吃店，毛估估就有近百家，其“好吃指数”可见一般。

在路边随便拉了几个学生，一问，大家都知道“宁大三绝”。连路边的老板也大方地朝别家呶嘴：诺，就在那边。

传说中的宁大三绝是：辣哭饼、八戒蹄、花甲粉丝。

据说，没吃过这三种东西，都不好意思自称来过宁波大学，更不好意思自称“宁大人”。

好吧，我倒来吃吃看。

★★★八戒蹄★★★

八戒蹄，小朋友都能猜到，是猪蹄。烤得喷喷香的猪蹄。连宁波大学老师，都带学到小店学习如何创业。

小吃街右手边第一家，就是八戒蹄的摊位。离着几米，就能闻到一股浓厚的焦香肉味。

招牌有点草率，随便拿笔在一块纸板上潦草地写了几个字，把前任经营者的招牌压在下面。

但是，真正的吃货们都知道，越是这种不起眼的小店，越容易给人带来惊喜。

老板龙强是黑龙江人，因为下午三点不是生意最好的时候，只有他一个人在忙。只见他将猪蹄上连块的肉皮用剪刀剪裂，烤到3分钟，就将这些已经八分熟的猪蹄移离炭火中央烤区。

猪蹄根据分量大小，价格分别为10元、13元、15元。

有顾客下单，老板将八分熟的猪蹄夹到炭火中央，再烤上一分钟左右。撒上孜然、椒盐、辣辣粉之类的调料，最后再配以芝麻花生粉为沾料。

“这样更香。”龙强说。

看着眼前色香味俱全的美食，我不禁食指大动。买了一只筋肉皮相连的八戒蹄，口感外焦里嫩，没有一点油腻和腥味，烤的火候也正合牙口，特别是调味料与食物混合，那爽劲，让我不禁有打包一份回家配啤酒的念头。

这么一间2平米的小店，龙强和他的哥哥、嫂子、侄子一共四个人在经营。

“我哥哥在家刮猪毛呢！”龙强说。新鲜的猪蹄手工去毛后，要先卤过，这样才入味。

9年前，龙强就到这里开店，是“宁大三绝”里开店时间最长的。

“或许宁波人喜欢吃海鲜，没见过这种现烤的猪蹄，直到开店半年以后生意才好起来。”而现在呢，龙强也算是勤劳致富了。

他每天平均能卖出七八百个猪蹄，营业额上万元。

“宁大商学院的老师一直叫我去给学生上上课，我没空去，后来老师就带着学生来我这里现场学习如何创业。”龙强笑着说。现在，宁波城里有人模仿这种烤猪蹄的方法，他就把店名改为了“今生缘八戒蹄”。

★★★辣哭饼★★★

苍天啊，这个饼的馅里加了朝天椒！我没辣哭，想起妈妈和外婆，哭了。

从八戒蹄再往前50米，就可以见到衢州辣哭饼的大招牌。

作为宁大三绝之首，辣哭饼馅多皮薄，金黄焦香，摆放在前台的四种馅料都是非常大众的豆腐、豆角、瘦肉、榨菜，但其色相却很激人口欲。

这些馅料可以二合一，也可以三合一，因此形成了不同的口味，价格也不同。（价格在上面图中哦↑↑↑）

老板推荐的“三合一大满贯”（名字挺讨彩头），要16元。

辣哭饼的一大特色，就是先要用水煎七八分钟，类似生煎包，再用菜籽油煎七八分钟。

“用水煎，吃了不容易上火；用菜油煎，保证口味又香又脆。”老板娘曾红霞说。

辣哭饼除了特有的馅料和制作工序，秘制的辣椒酱是最大的卖点。

“我们秘方腌制的辣椒酱，里面有朝天椒、大蒜苗和少量香菜。”曾红霞呵呵笑着说，但具体怎么腌制是保密的。

我尝了一个豆腐肉饼，一入口，感觉肉汁很多，皮薄而脆，特别是其中的辣味，立即上身上头上脸，令人欲罢不能。

当然了，这点辣度对吃惯辣的我是小cass了。只是，这种味道让我想起小时候妈妈和外婆做的菜味道，有点想哭。

“新鲜料足，我经常来吃。”住在附近的老陈特意过来买辣哭饼，自己吃一个，带一个回去给老婆吃。

“我老婆从怀孕吃到生孩子。”老陈说。

曾红霞是衢州人，来此开店5年。

三年前，一个女大学生吃了她家的饼，直接被辣哭，但因为口感好，也没责怪店家，反而建议：“你们不如叫辣哭饼吧。”

目前，曾红霞雇了三名工人现做现卖，忙不过来时，还要聘请一名大学生来兼职。

“生意好的时候你没见过，一般要排一两个小时的队，才能买到一只饼。”老陈说。

老板娘透露，不算外面的连锁加盟店，光是宁大的这一家，一年就有上百万元的收入。

★★★花甲粉丝★★★

我很无聊地数了数一份里有多少颗花甲。想知道？往下看。

辣哭饼的对面，就是绝味花甲粉丝店。

3年前，这家店一在宁大美食街落户，立即成了网红店。那个时候，“宁大三绝”终于配齐，名号这才开始传起来。

花甲粉丝店比其他两绝的店面要大，楼上还有座位，售卖的粉丝煲有10种，其中的招牌是花甲粉丝、明虾粉丝、三鲜粉丝。一般，花甲的这种吃法很受女孩们喜欢。

或许是每家网红店都有自己的秘方，这家花甲粉丝调味品都是用微量称称出来的，每份大约16到18克。

另外煲粉丝不用砂锅而是用锡纸包装后加热的，不仅加热快，还干净、方便打包。而这里的粉丝很细，但并非我们常见的米线，而是来自山东的龙口粉丝，纯正的小米粉。

“我们的汤汁浓厚，加上调料以后，本身就有点香辣味。如果顾客口味重，还可以添加免费调料。”老板曹建华说。

作为消费者，很想知道一份粉丝煲里，有多少花甲呢？我数了数，大约有30多颗。

采访时，恰逢有人送来新鲜的花甲。

一份15元的价格，新鲜的原料，精心地制作，会不会觉得物超所值呢？可惜我已经吃得很饱了，只好留着下次来品尝了。