舌尖上的中国第三季正月初四暖心开播,

正

月

初

四

暖心开播

《舌尖上的中国》第三季

年2月20日

《舌尖上的中国》第三季正式开播

《舌尖上的中国》第三季总宣传片

遥想四年前的虾子小刀面、咸肉蒸黄泥拱、跳跳鱼、红烧望潮、烫干丝、天门蒸菜、葵花大斩肉、金鱼酥……还令人口水直流

专业催肥搞美食的《舌尖》，大招已酝酿好的第3季，会令你更加欲罢不能！天地山河男女老少悉数登场，柴米油盐煎炒烹炸尽展人生百味，深度讨论中国人与食物的关系。

前方高能！

第3季美食预警！

陕西水盆羊肉

陕西著名美食水盆羊肉，将在“小吃”一集中亮相。我们将走进老白经营的一家水盆羊肉店，随着每日熬汤、煮肉、打馍，定时关门，小店就这样红红火火了几十年。在如今这个浮躁的年代，老白依然坚守着他数十年如一日的匠心精神。

《舌尖3》来教你做水盆羊肉

先将包裹好的调料下锅，大火沸煮后放入羊肉，煮至高汤开花才可以定锅。

祖传的腰板是用槐米制成的，这可是水盆羊肉定锅入味秘诀！将腰板像锅盖一样吧羊肉完全封入汤中，肉的每一个部分都能够充分吸收汤汁的醇香。

经历十个小时的炖煮后，羊肉变得如凝脂般丰腴，就可以起锅了！别急，开动前还用重要的破汤步骤。

将煮肉的原汤，再添羊骨和盐加水慢火煮沸，香喷喷的羊肉汤就做好了。这下可以享受吃肉喝汤的畅快了！

河南穿山灶

第3季将“器具”独立成篇，讲述了灶、刀、坛、锅、盘、碗等美食器具的故事。“河南穿山灶”在其中登场，讲述的是河南三门峡特有的地坑院内的穿山灶，一个灶台七口锅，蒸煮炖焖还能保温。

地坑院气流向上的原理，依次向上开七个灶孔，灶心相通，随着坡度向上传热。可以放置七口锅同时操作，非常高效。

给新砌的穿山灶贴上灶神，寄托每一位厨人平安幸福的希望。

扣碗条子肉、红油豆腐、小酥肉、杂烩菜、清炖三珍、高汤海带...

七个灶能同时做出七道热菜，再配上三道凉菜，陕州当地有名的十碗席就完成了！

这神一般的操作！

不得不服“吃”的智慧大无穷

无“辣”不欢

酸甜苦辣咸，五味之中，辣味最年轻，也最热烈、激进。它以席卷之势占领者人们的口腔味蕾。第3季的“融合”主题将走进“辣椒的前世今生”，揭秘辣椒是如何成为食物的过程。在“味道”当中，不仅想品到“味”，还要品到“道”。

辣椒的N种用法！

最早在多年前昆曲《牡丹亭》里，就出现了辣椒。那时的辣椒，仅是作为富贵人家后花园的观赏花卉，被浅吟低唱。

直至今天，在口味清雅的江浙地区，饭桌上也多是辣度几乎为零的彩椒，它们被用作菜品的配色和点缀。

将辣椒用到极致的，当属贵州地区的人们！打蘸水，是辣椒做的佐餐调味料，新摘的朝天椒切碎搬入调料，吃的就是那份鲜辣。

干辣椒用炭火烤糊捣碎制成胡辣椒，降低辣味的同时，还有一份糊香。

糟辣椒，则要在密封的坛子里腌制发酵，越陈越香，可以吃上整整一年。

贵州菜和蘸水、胡辣椒蘸肉，糟辣椒炒菜，油辣椒配米粉...“不吃辣会死星人”根本离不开辣椒！

以上这些只是开胃小菜

请忍住你真挚的口水

收起饥肠辘辘的目光

开启舔屏模式！

来源：爱奇艺纪录片频道