在家自制油泼辣子,炒菜煮面凉拌菜都可

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要想快速吃到一碗正宗的重庆小面，制作油泼辣子是关键一步。我家孩子偏爱重庆小面，隔三差五的给他做一顿解解馋，所以家中必须常备油辣子。炒菜、煮面、凉拌菜都可以用到。加上油辣子的菜肴，色香味俱全，香辣可口。

朝天椒或小米椒、灯笼椒、白芝麻、青花椒、菜籽油。

第一步：我们先要准备辣椒，制作油辣子一般选用朝天椒、小米椒、灯笼椒。朝天椒颜色比较好看，小米椒够辣，灯笼椒香味比较浓，三种辣椒各有特点。辣椒的选择：三选二，比例按照2：1，当然也可以根据自己的口味适当调整。

朝天椒灯笼椒

第二步：清洁辣椒，先用微湿的毛巾擦拭一下辣椒的表面，去除辣椒表面的灰尘。

第三步：辣椒清理干净后，用剪刀将辣椒剪成小段。然后用漏勺过滤辣椒籽，将辣椒皮和辣椒籽分开装到碗里。

第四步：现在开始分别炒辣椒籽和白芝麻，先把辣椒籽放到锅中用小火不断翻炒，直到辣椒籽表面焦黄色，盛出来放凉备用。

第五步：同样将白芝麻放到锅中用小火不断翻炒，直到表面颜色略带黄色，香气扑鼻，就可以盛出来放凉备用。

第六步：炒辣椒皮，一定是用小火翻炒。由于辣椒皮比较薄，容易糊，我们需要手动控制火候，当辣椒发出浓烈的辣椒味时，关火不断翻炒，待温度降下来后，开火继续翻炒。此动作重复三次左右，听到翻炒辣椒时发出沙沙的声音就可以起锅了。

第七步：用石臼分开捣碎辣椒籽和辣椒皮，盛出放凉。将放凉的辣椒皮里加入干青花椒，继续捣碎。现在就剩下最后一步，泼油。

分别捣碎辣椒皮和辣椒籽捣碎后的辣椒皮里加入青花椒捣碎后的辣椒皮和辣椒籽混合成辣椒面

第七步：把熟芝麻倒入辣椒面里。食用油最好使用菜籽油，中火将油烧热，将油慢慢倒入辣椒皮、辣椒籽、青花椒、芝麻混合物中。边倒边搅拌，使辣椒受热均匀，一直拌到油不再冒泡，可以停止了，香辣味扑鼻而来。

油泼辣子是家庭快手菜的重要调味料之一。有了它，平平淡淡的家常小菜瞬间变得更加美味。想吃凉拌菜时，加上它，开胃解腻杠杠的。

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