秋天的美食伴侣剁椒的完美制作闽北聪哥

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入秋以来，南方的天气还是热浪滚滚，气温居高不下，但已经是收获的季节了，农户种植的朝天椒开始红成一片又一片，村民也开始晒秋了，一筛筛的红辣椒在太阳下享受着强烈的日光浴，逐渐变成人们不可缺豁的美食伴侣。集贸市场里，一堆堆刚采摘上市的红辣椒格外显目，吸引了一群群的剁椒自制爱好者，今年的价格3.5--4元/斤，比起去年的8--10元/斤，激起了他们的阵阵蠢蠢欲动之心，恨不得把上年未完成的“事业”也要补回来，

闽北聪哥去年就没做剁椒了，现在也迫不及待的先期制作两小罐，后期再分期自制，希望在疫情过后带来更多的红红火火。

入秋后，市场的红辣椒大量上市搅拌匀加盐的剁椒

前天，聪哥也向邻居买了5元钱的朝天红辣椒，按部就班就开工了，这里我也和大家分享一下自制剁椒的步骤，希望大家都能吃上自制的手工剁椒。工序步骤：①洗净玻璃瓶，用开水烫过，再放烈日下曝晒干燥后备用；②买上红辣椒、高度白酒、姜、蒜；③洗净红辣椒，放有散光的地方晾晒干燥备用；④用破壁机或手工剁碎挑拣过的辣椒和蒜姜，投放食盐拌匀即可；⑤装瓶子，再倒上白酒、封上保鲜膜，旋紧瓶盖；⑥最后放置阴凉处，盖上不透光的物质，贴上标签，存放一个月后即可食用。自制的剁椒我觉得比超shi购买的更香辣、更纯厚、更够劲、更安全。

凉干后经过挑拣完，进入剁的环节了

当然要完美做好剁椒还是要注意以下四点环节，确保自制剁椒的百分百成功。一是一定要远离生水和油腻物，装的瓶子，制作的工具都要注意不要沾上生水或油腻；二是辣椒要留蒂清洗，防止生水进入辣椒体内不易凉干，使制作出含生水的剁椒容易长毛变质不可食用；三是要注意剁椒与食盐的比例，一般是10：1.5或2即可，蒜与姜因个人喜好投放；四是白酒的比例，我的做法是装好瓶子后倒上的白酒以没上椒面为好，酒一定要高度的，安全又香，当然有自制的家酿高度白酒更佳。

最后给剁椒倒上高度白酒

希望

闽北聪哥的分享能给你的生活带去更多的方便与优质生活，喜欢

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