风暴眼丨ldquo十大宜昌名菜r

年，宜昌市正式启动了宜昌“美食之都”建设活动，计划用三年的时间把宜昌打造成本地认可、国内外游客向往惦记的“美食之都”。宜昌市烹饪协会在11月评选出了“十大宜昌名菜”，包括宜昌肥鱼、土家抬格子、远安泥鳅火锅、夷陵土鸡汤、石磨懒豆花、香辣刁子鱼、原味腊蹄火锅、土家炕土豆、宜昌扣肉、清江鱼头等进入到了美食榜，是“舌尖上的宜昌”第一次正式“组团”进入大众的视野。这无疑是一件大好事。但我以为，评选之后，还有大量工作要做。

一要宣传。“十大宜昌名菜”后，我们要理直气壮、大张旗鼓地进行宣传，不仅让宜昌市民知道，还要外地客人知道。如果不宣传，“十大宜昌名菜”就只会停留在厨师的小圈子里，停留在“十大宜昌名菜”的奖状里，而广大的宜昌食客依然毫不知情，那所谓的“十大宜昌名菜”就没有任何意义。有关部门要像抓修建公共厕所一样，抓好“十大名菜”的宣传，百度上的宜昌要有“十大宜昌名菜”的菜名，宜昌境内所有的酒店、宾馆、餐馆都要有“十大名菜”的宣传画。只有这样，才能让广大食客都知道。

二要完善。从“十大宜昌名菜”的上榜品牌来看，主要以鱼、泥鳅、土鸡、腊蹄、土豆等地方特色食材为主，口味既有清淡也有家常，应该来说确实是宜昌人点菜时较为偏爱的菜品，在宜昌菜肴之中非常具有典型性、独特性。但需要看到的是，“食不厌精，脍不厌细”，任何一个美食的成熟，一定是当地餐饮企业、餐饮业者及食客对于食物原料选择、加工、制作的长期实践的结果，是地方物性美质的利用和加工技艺精进到最佳状态的必然结果。因此，对此次已评选上的“十大宜昌名菜”还要跟踪培养，继续完善，使之达到完美。

三要推广。评选也好，宣传也罢，最终目的是要满足游客的需要。因此，“十大宜昌名菜”能否走进千家万户，走进来宜的客人，推广至关重要。建议宜昌境内所有的酒店、餐馆都要有“十大宜昌名菜”的菜谱，都要有“十大宜昌名菜”的菜系。同时可以举办达到多少消费标准就要送一道宜昌名菜的活动，加深人们对“十大宜昌名菜”的情感信赖和味觉依赖。

四要与建设宜昌“美食之都”活动紧密结合起来。依然要挖掘、整理、梳理宜昌“土生土长”的食材、美食、名店、名厨，让食材地方性带动美食文化的地方性培育，从十大典型美食逐步跨越到宜昌美味、宜昌美食经济，形成具有独特宜昌特色的美食风味。同时，我们更要借助城市居民餐饮时潮的更新、全域旅游的推进，构建专业美食街区、特色美食业态、健康饮食环境、时尚餐饮文化，以“宜昌美味”促进乡情、亲情、友情的传递，以“宜昌味觉”加深区内外消费者的感知、认同与回忆，实现地方美食与城市性格的互融互促，真正建成“美食之都”！

（三峡大学长江三峡旅游发展研究中心任、博士 　　黄华）

那么，宜昌十大名菜到底是哪几道？

你还记得吗？

不多说了！

小编给你上菜啦！

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十大名菜之清江鱼头

“长阳山水美，清江鱼虾鲜”，清江鱼这个极具地方特色的品牌成为长阳的骄傲。特定环境，优异水质，适宜气候，生长出美名远扬的清江鱼。隔河岩库区形成以后，幽静清雅的清江水更是为清江鱼提供了得天独厚的生长条件。好山出好水，好水养好鱼，好鱼味美奇，无公害，无污染，无激素是清江鱼最大特征。

十大名菜之懒豆花

在宜昌，农家人做豆腐过程中，将黄豆和水用石磨打磨成浆，后不用包袱布过滤豆渣，直接将其放入锅中，加入各种青菜叶和油盐佐料等，用火熬制，熟后即食。因不用过滤和卤水点制，十分方便，故得名“懒豆腐”。

十大名菜之刁子鱼

刁子鱼也叫翘嘴鱼，大白鱼，身形如同柳叶，肉质细嫩鲜美，是生长在长江流域，具有湖北地方特色的淡水鱼。刁子鱼的诸多吃法中，干煎的做法是最受欢迎的。将鱼身煎至香酥金黄，再用咸鲜辣汁(火靠)一下，收浓汁，做出来的干香鱼香醇细嫩，让人回味无穷！

十大名菜之炕土豆

“炕”是宜昌地区方言，是煎炒焖炸之外的一种做菜方式，介于用少量食用油煎与炸之间的一中烹饪方式。“洋芋”就是土豆。俗话说“高山的洋芋，低山的苕。”就是说高山上的洋芋味道好，在湖北西部高山上出产的洋芋味道都非常受食客的欢迎，提出了做洋芋类的家常菜，做宜昌地区流行的“炕洋芋”更是一绝。

十大名菜之夷陵土鸡汤

土鸡汤是以土鸡为原料的一款炖汤，味道鲜美，做法简单。宜昌本地土鸡本身具有鲜香怡人，肉质细嫩，营养丰富等优点，而且不含激素，不仅使汤味清醇鲜香，同时又更易于吸收消化，非常有利于缓解一定的压力，滋补身体。

十大名菜之宜昌肥鱼

宜昌长江肥鱼肉质细嫩、无肌间刺、肉滑如玉、入口即化、味淡雅甘醇；尤其所炖鱼汤，白若琼浆、润泽爽口、甘如玉液；其鳔肥厚，自古以来为食中珍品。

十大名菜之宜昌扣肉

说到宜昌扣肉，就不得不提传说中的“十碗八扣”。长阳和五峰土家族款待客人的方式，一般以猪肉或羊肉“烧锅儿”，配三、五碗小菜。重大喜庆节日款待贵宾，采用“十碗八扣”，第一碗是“头子碗”，肉糕垫粉条和黄花，这是不用盖碗的，最后一碗是虾米肉丝汤，其余八碗均先用盖碗（比大碗小）在碗内涂上油，将食物、佐料放进，上格子蒸熟，然后以大碗扣上反转过来，拆去盖碗，其菜形制一样，表面光滑。

十大名菜之土家抬格子

五峰、长阳等土家族集聚的地方，乡下杀年猪时，将鲜猪肉、老南瓜、萝卜、土豆等拌以玉米面，用大蒸笼蒸熟后，抬上餐桌，招待乡邻亲朋，谓之“抬格子”。今有宾馆效仿，称之为“土家第一大菜”。

十大名菜之原味腊蹄火锅

选用宜昌地区正宗农家非饲料养殖猪肉为原料，传统古法熏制，色泽红亮，咸鲜适度。可以选择原味或者家常味，原味比较清淡，家常味则适合口味较重的人食用。经火锅炖制后，腊味浓郁，经嚼耐品，猪肉的原香亦浓，咬开来看那肉纤维，如油松木质般红润，腊汁丰富诱人，让人欲罢不能！

十大名菜之泥鳅火锅

天上的斑鸠，地下的泥鳅。远安，古来美食较多，有鸡蛋糕、有蚕虫宴，而这道以泥鳅为主材的火锅，走得最远。制作可能稍稍复杂，把吐净的泥鳅放进冷水中，一同下锅，然后用小火炖。然后，放入盐、大蒜、姜、料酒、小米椒（朝天椒）和一丁点的白酒。同时还要放入西红柿，提鲜。喜欢吃辣的人，还可以切一点青椒放进去。待泥鳅的腹部有一条小小的裂缝的时候，就可以准备起锅了。