让人瑟瑟发抖的湖南菜精髓,在这里
2022/12/25 来源：不详白癜风专家哪里最好 https://wapjbk.39.net/yiyuanfengcai/ys_bjzkbdfyy/
人在江湖飘，天天剁辣椒。剁辣椒一直是湖南的名片，剁椒拌饭、剁椒萝卜、剁椒鱼头.....湘菜正不正宗，往往就看那一小捧剁辣椒够不够味。
青椒、红椒、野山椒、朝天椒、白辣椒……在湖南，万椒皆可剁辣椒。不过最流行的剁辣椒选用的一般都是长长细细的火红朝天椒，这样的辣椒辣味霸道十足，经得起时间的考验。
准备好辣椒后，将其晾干，去除水分，避免贮存过程中变质。接下来就是剁的环节了，剁辣椒是个力气活，有些人为了图快就拿两把菜刀，左右手交替挥下斩剁。辣椒在刀锋下逐渐凌乱破碎，辣气挥发出来，受不了辣的人怕是得两眼泪汪汪了。豪放的湖南人剁起辣椒来也是干脆利落，常常用木桶作器具，剁起辣椒只听得“砰哒砰哒”的声响。
过不一会儿，就是半边剁碎的红辣椒和正在排队待剁的红辣椒，场面十分凶残，方圆两米内谁都不敢靠近。等辣椒剁完以后，混合食盐，再装入坛中密封。剁椒和酒一样，愈久弥香，只要等上月许，剁椒咸、劲、辣的奇妙滋味就出来了。
一方水土一方人。每天与辣椒为伴，才造就了湖南人“不怕死、耐得烦、吃得苦、霸得蛮”的精神。
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