为什么吃酸辣粉的人眼里常含泪水
2022/9/2 来源：不详北京专治白癜风的正规医院 https://baike.baidu.com/item/%E5%8C%97%E4%BA%AC%E4%B8%AD%E7%A7%91%E7%99%BD%E7%99%9C%E9%A3%8E%E5%8C%BB%E9%99%A2/9728824?fr=aladdin
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吃它的人眼里常包着泪花儿
在酸辣粉的江湖里，永远有四川人的一席之地。一撮辣椒粉、几滴醋，平淡的生活蘸着红薯粉，被调理得有滋有味。
在这样一碗食物里，佐料和粉条的地位几乎是平等的，缺一不可。从名字上看，任何人都能得出它的味觉特征——先酸、后辣，最后才能感受到粉的存在。
小联觉得，一碗粉主要看的是气质。匆匆那年，你已经忘记初次吃酸辣粉的酣畅淋漓，但它永远在上演“如果再见不能红着眼，是否还能红着脸”的戏码。脸红心跳，是酸辣粉把食客领入超燃境界的必经之路。
酸辣粉走红简史
故事要从三国时候说起。刘备、关羽、张飞打算在乱世中干出一番大事业。他们坚信“兄弟同心，其利断金”，于是挑了个环境优雅的桃园拜了把子，成为了相守一生的好盆友。
结拜流程走完，三人决定找个地方撮一顿。桃园的主人看到他们脸上洋溢着非凡气质，决定邀请兄弟三人吃个便饭。
这个农家乐的老板是小吃界的创新人物，他用很入味的红薯粉做主料，同时赋予三人的友情就像粉条一样绵长的寓意。
老板还特意选用了小尖椒、老坛酸菜、红糖与黄莲作为配料，这是要让三兄弟明白，酸甜苦辣是检验友情的一部分。据说这道自创的小吃，就是四川酸辣粉的起源。
但真正把酸辣粉捧成小吃街中最亮的那颗星，则要归功于肥胖得恰到好处的杨贵妃。
当年，杨玉环得了一种怪病，半个月都吃不下饭，宫中御医束手无策。
看着爱妃日渐消瘦，李隆基急得上火，广招天下名医。名医们看过以后，整齐划一地摇头：小人做不到呀。
各种山珍海味放在贵妃面前，都是食之无味。这个时候，情商很高的高力士就开始琢磨贵妃娘娘平日里的喜好——嗜辣，于是安排人手到四川去找有盐有味的地方特色美食。
到月底了，高力士的KPI全靠酸辣粉加分，他的人马甚至把原材料从四川带了长安。
日本大胃王木下挑战四川酸辣粉，酸酸辣辣真好吃！
“确认过眼神，我遇上对的……味道”，酸辣粉才端到寝宫外，杨贵妃就惊坐起来。丢了偶像包袱的杨贵妃，端过碗来就是一阵狂吃，愣是一滴汤都没有留下来。
唐玄宗脱口而出“此粉乃天下第一粉也”，有了美人病床垂涎，酸辣粉从此也名动天下。
吃酸辣粉的时候，啥子都不要想
四川酸辣粉是一种不起眼的小吃，也不会有人天天都吃它，但几天不吃上一口，心里总觉得空落落的。
酸辣粉的出现地点往往是路边摊、小吃街、食堂二楼的拐角处……食客端着纸质碗，站着或蹲着，旁边还有可能存在一个高耸的垃圾桶，但这都影响不了吃酸辣粉人的好心情。
吃酸辣粉的时候，食客的表现往往是高度统一：舌头被辣得嗤嗤呼呼，甚至涕泪俱下，但就是舍不得把碗放下。
一碗酸辣粉是否成功，粉是至关重要的一环。酸辣粉的粉条是红薯粉，那种一夹就断或者咬不动的都算失败。完美的红薯粉应该是外表柔弱内心坚韧——外表是晶莹剔透，一股林妹妹似的娇弱，但事实是，当筷子夹起来的时候，抖几抖都不会断。这样的红薯粉吃起来才是Q弹顺滑有嚼劲。
一碗正宗的酸辣粉，并不需要在意食材的贵贱，但是想要征服一个四川人的胃，细节还得要面面俱到。
它走到哪都要有两大金刚护身。醋是左膀，四川保宁醋是中国四大名醋之一，民间有种说法是“离开保宁醋，川菜无客顾”。好吃的酸辣粉，一定要用阆中保宁醋。右臂是辣椒油，这也是让很多店家拥有独特风格的关键。《舌尖上的中国》在拍四川美食的时候说“红油的烹制，必须使用菜籽油”。酸辣粉的辣椒油正是用上好的菜籽油和四川朝天椒、小米椒熬制，香辣十足；上等的汉源红花椒则负责香气浓郁、麻辣交融。
酸辣粉部分配料
把酸辣粉奉为贵族午餐的明星
对于很多人而言，酸辣粉是一道大众美食，但它的死忠粉却是拥有众多“粉丝”的明星。流量小生鹿晗说喜欢“酸辣粉一样的女孩”；刘亦菲、谢娜、迪丽热巴、孟非、杨幂、Angelababy、袁立……也是酸辣粉爱好者。
在网络上，酸辣粉属于自来熟那一挂。前几天，它就和一位日本妹子田中久子上了某博的热搜榜。那位日本妹子只因为迷上了四川人陈寿写的《三国志》，到了中国旅游，然后发现了商机。
在人群中多看了一眼，从此就忘不掉它。她坐飞机到四川，每顿早餐无一例外都是酸辣粉。为了研究酸辣粉的做法，七年时间里她频繁地在日本和中国间来回。因为觉得这种中国料理不被人知道有点可惜，最后她回东京开了一家酸辣粉店。
那家叫“辣上帝”的小店，也是日本目前唯一一家专注于普及酸辣粉的铺面。日本食客顶多能接受2级辣度，一碗折合人民币55元，而一份四川人喜欢的原味酸辣粉，要多花5元钱才能吃上。
在四川，有人还专门把这种饮食做成了便当，第一天上架就卖掉了2万份。这种在中国国内售价不到10元/碗的食品，是麻辣界的鼻祖，吃前口水包不住，吃的时候眼泪花花包不住。吃完了，不自觉还要加深下感情，有的人最后连汤汁基本也不会放过。
无论是当年刘关张当年结义的豪爽，还是杨贵妃排遣苦闷时的温柔一刀，泼辣的酸辣粉不仅从食物本质上打通了人的奇经八脉，也洞穿了各路食客对四川人性格的理解。
编辑：刘映红
图片：均来源于网络
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