我猜你,没吃过鲜美清香的灌汤口蘑,加
2025/2/23 来源：不详北京中科白癜风医院是正规 http://pf.39.net/bdfyy/bjzkbdfyy/
哈喽~我是小福，喜欢鼓捣美食的90后单身狗，希望秉承食材简单、上手迅速、口味良好的原则与各位上班族或是想在家露手的厨房新手们一系列的家常菜谱！
今天分享的家常菜谱是适合作为午晚餐佐配米饭的菜式——锡纸口蘑！
本期小福分享一道用极简手法（估计称它为“锡纸加热法”吧）烹饪口蘑的料理！与爆炒、炖汤、砂锅煲等方法有所区别，前几种方式入口的口蘑多是在味道上已经吸收融合其他食材的特色和气味，口蘑鲜美的滋味毫无凸显，姑且只剩下本身软嫩的口感被保留下来。而小福的“锡纸加热法”能最大程度将口蘑自身的鲜甜味激发并将滋味锁在汤汁之中，是一道“鲜到能喝”的美味！
01
口蘑是一种白色伞菌属蘑菇，主要生长在东乌旗、西乌旗和阿巴嘎旗、呼伦贝尔市、通辽等蒙古草原之上。本身就有异常鲜美的味道，混合烹调时可将自身的清香之味增加到其他食材之上，风味更佳！
在食品功效方面口蘑也有不错的口碑：
一是口蘑能有效抑制胆固醇，还对肝炎有很强的治疗作用。——（保护肝脏）
二是口蘑中含有大量的膳食纤维，能够有效防止便秘、排除毒素。——（美容减肥）
三是口蘑属于低热量食物，可以防止发胖。
四是口蘑所含的大量的维生素D。——（有效防止骨质疏松）
小知识：口蘑是一种蘑菇，为啥会有口蘑的叫法呢？。因为口蘑作为蒙古土特产以前都通过张家口市输往内地，张家口是蒙古货物的集散地，所以被称为“口蘑”！有道是“口蘑之名满天下,不知缘何叫‘口蘑’？原来产在张家口，口上蘑菇好且多”。
02
准备1盒锡纸，锡纸分为哑光面和亮光面，我们以哑光面盛放食材。不用烤箱、不用微波炉，有个锅就可以制作。白蘑菇就是口蘑，不同地方叫法不同，您在超市、菜市场直接说要买白蘑菇、口蘑都可以。如何选择口蘑？口蘑颜色呈自然的白、白中略带灰，直径不超过4cm，围起来不带酸臭味为佳。
03
口蘑6个
青葱1根
盐
04
1.
将口蘑根蒂轻掰摘去，用流动水冲洗底部和表面。分享两种浸泡口蘑的选择：一是用第二遍的淘米水浸泡。二是用加了适量盐的清水浸泡。两种选择都要浸泡20-30分钟，并且期间可以揉搓几次口蘑周身。——（口蘑根蒂口感不佳、营养价值不高可以弃之不用，也可以在洗净后切片煮汤或者炒菜）
2.
洗净的青葱切分为葱白和青葱段，然后分别切末。各自放在盘中一个位置备用。
3.
找一个能摆入所有口蘑的盘子，以盘子丈量需要的锡纸大小，锡纸大小应为能覆盖盘面大小的基础上在长出6厘米左右。将锡纸拉出，哑光面向上垫入盘中并沿着盘口按压出折痕，底面均匀抹上少量食用油。——（能让每个口蘑摆入后，紧挨平放但不会有重叠）
4.
所有口蘑底部向上，像一个“碗”一样摆入锡纸。“碗”口撒入稍多点的盐以及葱白末，将锡纸四面沿者恒向中间凹折，形成一个类似盒子的状态将口蘑包裹其中。
请平放好每个口蘑5.
取一个干净干燥的平底锅或者炒锅，将“锡纸盒”放入锅中央。开小火，盖上锅盖定时3分50秒。——（锅底和“锡纸盒”间不用加油和水！）
6.
3分50秒后，掀开“锡纸盒”撒入葱花焖10秒即可出锅。——（出锅时务必小心，因为“锡纸盒”里的每个口蘑都充满汁水，大力的摇晃都会让汤汁无法保留在口蘑上）
7.——这是一道要用汤勺舀起来一口闷的美味
05
一是根蒂是口蘑最脏的地方，口感也不好，去除更好。二是我们需要根蒂去除后，底部形成一个能撒盐、加葱末的地方。小福之前加过朝天椒、这次也加入了蒜末。经过几次实践发现，青葱增香已经足够，多余的辅料会抢走口蘑自身的清香鲜美味道。食盐可以让口蘑析出水分，在“碗”口充满汤汁。另外可以够量的食盐可以给口蘑底味并最好提鲜。食用口蘑时，处理不当往往会感觉到口蘑带有股令人不愉悦的味道，然而采用锡纸加热的处理方法，不会存在这个问题。要说为啥？小福也不知道哈哈哈哈答案是不会滴！这是借助锡纸良好的导热性，将从锅底汲取的热量最大程度传导到口蘑上，食材快熟易熟易入味！但一定保持全程小火，盖好盖子。
06
标准的快手菜，无技巧无难点。新做法，新尝试，还不快点动手试试？叫锡纸口蘑好像不大厉害的样子，麻烦各位取个更好听的名字吧！完毕！22:.04.07
