川菜灵魂之一红油辣椒篇,四川话也叫素油海

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大家每次说到川菜，脑海中总是浮现一片红色。是的，川菜就是一片红，红红火火，热情洋溢，那么，点燃川菜的火把，就少不了它，红油辣椒。

红油辣椒在川菜应用极广，每家每户家里都有它，餐馆更是没它开不了店，所以在四川每家都会做，每家做出的味道都不同，这正是家的味道。有人说中餐有灵魂有记忆，正是如此，每家每户的味道都不同，就算有菜谱，也不可能做出一模一样的，妈妈的味道总让人魂牵梦绕，西餐却是比例精准，温度时间严格要求，只要照着菜谱做，味道都一样。如果喜欢川菜的，必要学习做一做红油辣椒，可以拌面，做凉拌菜，钵钵鸡，打油碟蘸水，浇菜，只有想不到没有用不到。

做法如下：准备干辣椒粉，可以准备三种左右的辣椒粉，朝天椒，二荆条，子弹头各一点。每种辣椒辣度不同，混合在一起可以增加口感层次，让舌尖的触感更丰满一点。准备花椒面，盐，白芝麻，芹菜，大葱小葱，姜蒜，植物油，八角，桂皮，香果等香料。

白芝麻小火炒香

把辣椒粉，花椒粉，白芝麻，少许盐，放在一个大的容器里，拌匀。

现在烧油，我们一定要用植物油，不能用猪油或者花生油，因为这两种要凝固。油烧到5分热时，把准备的葱姜蒜芹菜放进去炸，炸到焦黄，捞出，继续下八角桂皮等全部香料，中小火熬10分钟左右，把香料的香味全部熬出来，关火捞出，锅里只剩油。冷却到约7成油温后，把油缓缓倒入装干辣椒的容器里。要缓缓的倒进一半，搅拌均匀后，再倒剩下的一半，静置凉下来后，再一次搅拌。因为油温越高，煎出来的辣椒越辣，分开两次倒，也是为了激发辣椒不同的辣度，让口感更好。

完全凉却后，就可以装进可以密封的容器里了，随吃随用，十分方便。